Як приготувати капусту для голубців в мікрохвильовці? Кулінарні секрети
У будинку, де багато різної кухонної техніки, приготування їжі стає справжнім задоволенням. Якщо проявити фантазію, то деяким приладів можна знайти не зовсім стандартне застосування. Наприклад, не всі знають, як приготувати капусту
Содержание
хвилини очікування
Перед тим як почати готувати голубці, кожна господиня насамперед відправляється в магазин або на ринок. До вибору продуктів треба ставитися дуже ретельно, адже саме вони переважною мірою впливати на результат. Серед загального списку особлива увага приділяється капусті. Для початку треба запам`ятати дві умови:
- Не варто брати качан для голубців круглої форми. Листя в ньому потужні і жорсткі. Краще взяти той, який злегка приплюснутий і зовні нагадує таблетку. У такий капусти листочки будуть тоненькі і досить довгі.
- Кочан повинен бути без пошкоджень: механічних у вигляді тріщин і захворювань у вигляді чорних крапок усередині.
Тепер перед господинею стоїть завдання підготувати його для роботи. Треба зробити так, щоб листя стали м`якими і податливими. Мало хто знає, як приготувати капусту для голубців в мікрохвильовці.
Секрету тут ніякого немає. Робиться це в такий спосіб:
- Кочан вагою 2 кілограми потрібно покласти в піч і закрити дверцята.
- Встановити таймер на 10 хвилин, а потужність краще вибрати максимальну (900 Ватт).
- Після дзвінка дістати продукт і відразу покласти його під струмінь холодної води.
- Після цього його треба віджати руками. Якщо він ще не зовсім м`який, то процедуру можна повторити (2-3 хвилини).
Це - найпростіший варіант того, як приготувати капусту для голубців в мікрохвильовці. Мінімум трудовитрат за короткий час.
Повільно і впевнено
Ті, хто не звик сподіватися на авось, можуть скористатися іншим варіантом. Є ще один спосіб, який навчить, як приготувати капусту для голубців в мікрохвильовці. Він, в принципі, аналогічний попередньому. Правда, є деякі уточнення:
- Спочатку качан потрібно перевернути качаном вгору і зробити навколо неї гострим ножем чотири глибоких надрізу.
- Капусту поставити в піч також на 10 хвилин.
- Дістати овоч і акуратно відокремити кілька верхніх листочків. Знімати потрібно тільки ті листи, які самі відстають.
- Ще раз зробити надрізи навколо підстави і знову відправити продукт в мікрохвильовку, але вже хвилин на 5, не більше. Так треба поступати до тих пір, поки не буде знято останній листочок.
- Зібрати відокремлені продукти разом і знову відправити їх в піч на 4-5 хвилин. Після цього вони стануть взагалі прозорими. Загортати в них фарш буде легко і просто. М`які тонкі листочки зберігають свою пластичність, а начинка ніколи з них не випаде.
Цей варіант більш тривалий, але зате надійний.
Ефект гарячої води
Але мікрохвильовка - не єдиний варіант того, як зняти листя з капусти для голубців. Адже блюдо це готували задовго до того, як винайшли хитру машину. І господині знаходили інший вихід із ситуації. Зрозуміло, що продукт розм`якшується при підвищеній температурі. А як створити такі умови? Найпростіше використовувати окріп. У цьому й полягав секрет ще наших бабусь.
Робилося все приблизно так:
- Спочатку гострим ножем необхідно вирізати качан.
- У цей час у великій каструлі закип`ятити воду.
- Опустити в неї підготовлений продукт і почекати 7-10 хвилин.
- Вийняти качан, покласти його на тарілку і акуратно відокремити верхні листки.
- Знову зробити надрізи, але вже більш глибокі, і повторити процедуру.
З кожним разом качанчик ставатиме все менше. На останньому етапі процес можна вважати закінченим. Занадто великі шматки можна розділити навпіл, а товсті стебла просто вирізати. Цей спосіб того, як зняти листя з капусти для голубців, хороший тим, що не вимагає повторної обробки листя. Але у нього також є і недоліки. Господині доводиться постійно мати справу з киплячою рідиною і гарячим продуктом, а це зовсім не безпечно.
приготування страви
Освоївши методику обробки капусти, можна взятися і за саму страву. Як же приготувати голубці? рецепт покроково пояснить, як це можна зробити.
В першу чергу треба зібрати на столі всі необхідні продукти: кілограм м`яса, 2 качана свіжої капусти, цибулина, склянка рису, 1 морквина, 3 столові ложки олії рослинного, 500 грам томата, пучок петрушки, перець, сіль і будь-які спеції.
Щоб зробити голубці, рецепт (покроково) передбачає наступні етапи:
- Рис залити окропом і залишити на півгодини.
- Будь-яким з обраних способів розділити качан на листя.
- Подрібнену цибулю обсмажити злегка на сковорідці. Трохи пізніше додати терту моркву, томат, сіль і перець. Суміш повинна добре прокипіти.
- М`ясо подрібнити за допомогою погружного блендера. Можна використовувати і м`ясорубку, але тоді масу краще прокрутити двічі.
- Рис процідити і додати до м`яса разом з тушкованими овочами. Продукти добре перемішати. Це і буде начинка.
- На кожен капустяний лист покласти трохи фаршу, а потім, загорнувши краю, щільно стиснути і сформувати голубець.
- Напівфабрикати розмістити в утятніце або на піддоні, розташовуючи їх швом донизу. Після цього залити томатом, розведеним водою, посипати подрібненою зеленню і поставити в духову шафу.
Через пару годин ніжні й ароматні голубці будуть готові.
Спрощений варіант
Для тих, хто не хоче витрачати час і возитися з листям, є інший спосіб. Вони можуть приготувати ліниві голубці зі свіжої капусти.
Причому виходять вони нічим не гірші за звичайних. Для роботи знадобиться: 400 грам фаршу і качан приблизно такої ж маси, склянка рису, морквина, яйце, 2 цибулини і столова ложка пасти томатної.
Спосіб приготування зовсім не складний:
- Спочатку капусту треба довільно порізати ножиком, залити гарячою водою і залишити на 5-7 хвилин, щоб з неї пішла вся гіркота.
- За цей час відварити рис. Воду обов`язково потрібно підсолити.
- Фарш з`єднати з половиною підготовленої капусти і рисом. Після цього додати одну подрібнену цибулину, яйце і спеції. Продукти перемішати.
- З отриманої маси зліпити котлети і укласти їх на піддон, попередньо застелене залишками капусти.
- Що залишився лук обсмажити з морквою та покласти зверху.
- Залити все склянкою води і поставити в духовку. Через годину все буде готово.
Ті, хто не хоче мучитися з котлетами, можуть замість фаршу взяти м`ясо і просто порізати його на дрібні шматки.
Обробка холодом
Виявляється, що підвищена температура - не єдиний спосіб, за допомогою якого можна змінити стан продукту. Тих же результатів можна досягти і при зворотну дію. Значить, листя капусти для голубців потрібно сильно охолодити. З цією проблемою легко впорається звичайний холодильник.
Потрібно просто заздалегідь покласти качан в морозильну камеру годин на 10-12, а потім дістати і розморозити в природних умовах. Дивно, але капуста в цьому випадку стає просто невпізнанною: м`яка, ніжна і дуже пластична. У неї можна загортати все що завгодно. Це дуже зручно і абсолютно безпечно. Але в цьому методі теж є свій підступ. Капустяне листя, оброблені таким способом, згодом будуть непридатні для інших страв. З них можна буде зробити тільки голубці, тому доведеться робити стільки начинки, щоб витратити весь качан. А ще їх не можна зберігати. Навіть в холодильнику цей продукт дуже швидко зіпсується.
Технічні можливості
Зовсім не обов`язково попередньо обробляти листя капусти для голубців в мікрохвильовці. На кухні є багато іншої техніки, яка теж завжди під рукою. Взяти, приміром, пароварку.
Всі знають її можливості прискореного приготування багатьох страв. Цим можна скористатися і на підготовчому етапі. Процедура дуже нагадує варіант з киплячою водою в каструлі. Але робиться все набагато швидше. Адже час - це дороге задоволення, і їм не треба розкидатися. Послідовність дій залишається незмінною. Потрібно просто на пару хвилин опустити качанчик в пароварку. Після цього дістати його і акуратно зрізати верхні листочки. Далі процедура повторюється, поки в руках у господині не залишиться гола качан. Після цього залишиться тільки уважно переглянути підготовлений продукт. У деяких листя можна зрізати потовщення на стеблі. Якщо ж прожилки занадто великі, то їх краще зовсім видалити за допомогою гострого ножа.
