Голубці: як загортати, покроковий рецепт
Голубці - це саме що ні на є традиційне блюдо осені, коли в магазинах і на ринках з`являється маса свіжої капусти. Їх можна зробити з фаршем або різними овочами. Сьогодні пропонуємо вам поговорити про нюанси їх приготування. Справа в тому, що у молодих господинь дуже часто виникають питання щодо того, як правильно загортати голубці. Давайте розбиратися, але почнемо ми з самого початку.
Содержание
Начинка для голубців
Головне в голубці - це начинка. Для того щоб її приготувати, потрібно змішати відварений рис, домашній фарш, нарізану цибулю, зелень і яйце.
Не забудьте посолити і додати приправи на ваш смак. Всі складові ретельно перемішайте.
Капуста для голубців
Тепер давайте підготуємо капусту. Кочан потрібно помити і зняти кілька верхніх листочків. Відрізати верх качана. Це потрібно зробити для того, щоб потім було зручно знімати листи з вилка.
Капуста для голубців - це взагалі окрема тема. Овоч потрібно вміти правильно вибрати, оскільки не з кожного вилка вийде зробити акуратні, апетитні голубчики. По-перше, качан повинен бути великим, щоб і листи, відповідно, були великими, інакше незручно буде загортати фарш (він не повинен випадати, чого досить проблематично добитися, якщо лист крихітний). По-друге, він просто зобов`язаний бути пухким. Тугий, щільний вилок важко "роздягнути". По-третє, звертайте увагу на прожилки - чим вони менші, тим краще. Ну а тепер повернемося до технології приготування страви.
Кочан потрібно покласти у велику каструлю, а потім варити протягом двадцяти хвилин. Процес варіння додасть капустяним листам м`якість, вони стануть неломкіе і більш гнучкими, що дозволить загорнути в них фарш.
Відділимо листочки від качана. Серцевина потім може стати в нагоді для будь-якого салату.
Як загортати голубці в капусту?
Ось ми і підійшли до найголовнішого етапу. Тепер потрібно правильно сформувати голубці. як загортати їх правильно, щоб вони не розгорнулися в процесі варіння? Це зовсім нескладно. Є кілька способів. Давайте розглянемо один з них.
візьмемо лист капусти і покладемо на нього фарш так, щоб він знаходився біля черешка. Потім Придавлюємо лист до м`яса і підвертаємо його. Далі складаємо всередину бічні краї. І знову загортаємо вперед. Ось ми і зробили наші голубці. Як загортати - теж розібралися.
підготовка овочів
Давайте підготуємо овочі для гасіння. Дрібно наріжемо лук і кілька помідорів. Потремо моркву на великій тертці. Розігріємо на сковороді оливкове масло (можна взяти і рослинне) і покладемо туди всі підготовлені овочі. Додамо сіль і чорний перець за смаком, а також лавровий лист. Дамо тепер можливість овочам гарненько пропарити. Гасити слід під закритою кришкою, постійно помішуючи (досить буде десяти хвилин).
Коли овочі досить Потім, можна викласти на них голубці. Трохи утопимо їх в зажарки. Не забудьте додати води. Накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні хвилин 40-50. А потім подаємо наші голубці на стіл зі сметаною. Смакота!
Ще один спосіб загортання голубців
Як приготувати голубці, як загортати їх - найбільш поширені недосвідченими господинями питання. І якщо з першим все більш-менш зрозуміло, то другий розглянемо докладніше. Для тих, хто любить робити маленькі голубчики, і не любить жорстку прожилки в середині капустяного листа, ідеально підійде цей спосіб загортання.
Проварені листи знімаються з капусти. У кожного вирізається з середини прожилка, яка зазвичай заважає закручюванню начинки. Таким чином він виявляється розділеним на дві частини. По суті, з одного листочка виходить два, але невеликих.
Кожен шматочок має форму, що нагадує трикутник. Покладемо посередині листочка фарш і будемо згортати у вигляді мішечка (як колись загортали насіння). Нижній край вийде гострим, а верхній потрібно звернути всередину. Голубець готовий. Він має форму конуса.
Є ще один спосіб звернути голубці в ті ж трикутні листочки. Для цього, підготувавши фарш, кладемо його на лист, який повинен бути розгорнутий до нас гострим краєм. І від себе починаємо скачувати трубочку. Ось ми зробили голубці. Як загортати краю? Дуже просто. Заправляємо їх всередину і притискаємо. Виріб виходить у формі невеликого брусочки.
Як бачите, ми використовували листочки однакової форми, а в підсумку отримали абсолютно різний результат. Але в будь-якому випадку виходять гарненькі, маленькі голубці. Як загортати їх буде зручніше саме вам, вирішуйте самі. Обов`язково спробуйте кілька варіантів і виберіть для себе найбільш вдалий.
Чим хороші маленькі голубці (розмір 2-3 сантиметри), так це тим, що вони чудово підійдуть для святкового столу в якості закуски. Дуже зручно, красиво і смачно.
Голубці у виноградному листі
Можна також приготувати незвичайні голубці, загорнувши їх замість капустяного листа в виноградні.
Для приготування за таким рецептом потрібно запастися наступними продуктами:
- Листя винограду - 60 шт.
- Фарш - 0,6 кг.
- М`ясний бульйон або вода.
- Рис - 6 столових ложок.
- Лук - 5 штук.
- Базилік, м`ята, кінза, кріп.
- Масло вершкове - 80 г.
- Олія - 80 г.
- Сіль перець.
Для приготування соусу:
- Сметана або йогурт натуральний.
- Часник - 4 зубчики.
- Сіль.
- Кінза, петрушка, базилік.
Листя винограду потрібно добре промити. Краще брати молоденькі, величиною з долоню. Чим темніший колір має лист, тим він більш старими, а значить, грубіше. Молодий, як правило, салатового відтінку.
Отже, листя потрібно скласти в ємність і залити окропом на сім хвилин. Потім витягнути і трохи обсушити. Видаліть хвостики.
Далі візьмемо цибулю, очистимо його і дрібно нарізаємо. Розігріємо сковороду і пожарим овоч на вершковому маслі. Рис добре промити, покласти в каструлю і залити гарячою водою, проварити. Потім злити.
Всю зелень добре промити, дрібно нарізати. У каструлю покласти фарш, туди ж додати цибулю, відварений рис, зелень, сіль і перець за смаком. Все потрібно ретельно перемішати до однорідного стану.
Звичайно, традиційно для цієї страви береться фарш з баранини, але вам ніхто не забороняє зробити суміш зі свининою.
Як уже зрозуміло, для загортання голубців в цьому рецепті використовують виноградне листя. Їх розкладають на столі вниз гладкою стороною. На серединку потрібно покласти фарш. Спочатку закрити м`ясо двома верхніми краями, а потім підвернути бічні. Далі скручуємо тугу трубочку.
На дно каструлі необхідно покласти кілька шарів виноградного листя. Зверху на них - голубці в кілька шарів. Заллємо їх водою або бульйоном, трохи посолити, накриємо тарілкою і придавив чимось важким, щоб листя не розгорталися під час приготування. Варитися голубці будуть півтори години на повільному вогні. Потім зняти їх з вогню і дати трохи настоятися.
А тим часом можна приготувати соус.
Вимиємо зелень, обсушити її, дрібно поріжемо. Часник теж подрібнити. З`єднаємо сметану з часником і зеленню, злегка посолити і перемішати. Добре, коли суміш трохи постоїть у холодильнику. Голубці повинні бути гарячими, а соус - холодним.
пісні голубці
Взагалі існує безліч варіантів приготування голубців. Є навіть пісні. В їх начинці абсолютно немає м`яса. Тільки овочі та гриби. Приготування, по суті, нічим не відрізняється. Тільки фарш буде трохи іншим.
Для приготування начинки знадобиться відварений рис, нарізані печериці. Помідори вимити, очистити від шкірки, нарізати кубиками. Часник і зелень подрібнити. Лук також нарізати, а моркву натерти на крупній тертці. Потім згасити їх разом на рослинному маслі хвилин п`ять. На іншій сковороді обсмажити гриби.
Всі перераховані вище інгредієнти з`єднати разом і гарненько перемішати. Посолити і поперчити. Все, наш фарш готовий. Залишилося тільки сформувати голубці.
замість післямови
Як бачите, приготування голубців - не таке вже й складна справа, так само як і процес їх загортання. Скористайтеся одним з рецептів і порадуйте себе і свою сім`ю смачною стравою. Смачного!
