Качка з апельсинами - французька класика кулінарії
На жаль, сьогодні качине м`ясо не користується популярністю. Прилавки магазинів повні стегенець і тушок фабричних заморожених і охолоджених курей, виробництво яких поставлено на потік. Саме виробництво, а не вирощування чи розведення. Вигодувана на Біокорм, що міститься в украй обмежених просторових умовах, фабрична курятина є дуже м`якою, моментально готується і ... значно відрізняється за смаком від справжніх сільських курей і, тим більше, від м`яса качки, яке не тільки корисніше і більш поживні курячого м`яса, а й однозначно смачніше. Приготоване за всіма правилами, приправлене зеленими травами і спеціями, воно характеризується дивовижним ароматом.
Незаперечною класикою в світі кулінарії по праву вважається французький рецепт «Качка з апельсинами». Це простий, але разом з тим геніальний спосіб приготування качки, який відносить її до вишуканих страв. На сьогоднішній день існує маса самих різних варіацій приготування цієї страви. Качка з апельсинами у Франції відома як caneton a l`orange - «каченя з апельсинами». Історія походження цього блюда вказує на роль Катерини Медичі в поширенні його у Франції. У 1553 році вона вийшла заміж за Генріха II - майбутнього французького короля - і привезла разом з собою в Париж своїх кращих Флоренський кухарів, які і навчили придворних кулінарів готувати страву il paparo alla melarancia, пізніше стало знаменитої качкою з апельсинами.
Щоб приготувати цю страву в домашніх умовах, не потрібно мати особливі кулінарні здібності і запасатися терпінням. Хоча французи і не можуть похвалитися простотою приготування своїх страв, качка з апельсинами не потребує багато зусиль і часу.
Вам знадобляться: патрання качка масою близько 2,5 кг, вершкове масло, яблучний оцет, соєвий соус - по 2 ст. л., кип`ячена вода, сметана - 4 ст. л., цибулина, часник - 3-4 зубчики, апельсини - не менш 3 шт., лимон, розмарин, орегано, мелений перець, сіль, лаврове листя.
Качка з апельсинами вийде смачною і ароматною, якщо вона буде правильно замаринована. Для приготування маринаду необхідно розтопити в мікрохвильовці вершкове масло, влити в нього соєвий соус, злегка остудити суміш. Качку промити, зрізати з неї зайвий жир і проткнути шкіру в декількох місцях, щоб при запіканні жир, що залишився стікав вільно. Тепер потрібно набрати в шприц маринад і, проколюючи м`ясо качки на стегнах, грудях і спинці, вливати в туди суміш. Залишити підготовлену даними чином качку хоча б на годину.
Тим часом необхідно приготувати такий маринад, в якому птах повинна буде полежати в холодному місці протягом декількох годин і як слід замаринувати. Подрібнити часник і цибулю, апельсини разом з шкіркою нарізати півкільцями і все скласти у велику глибоку миску або об`ємну каструлю, додати до суміші перець, лавровий лист, сметану, яблучний оцет, розмарин і воду, посолити. Всі інгредієнти дуже добре розім`яти, щоб з апельсинів виділився сік. Можна додати в цю суміш коньяк, зовсім трохи, і тоді м`ясо птиці придбає неповторний пряний смак.
Тепер потрібно очистити від цедри лимон і один апельсин (можна два), розрізати цитруси на 4 частини і вкласти всередину качки, зашити черевце і покласти її в приготований маринад так, щоб він повністю покривав тушку птиці. Також можна густо обмазати цією сумішшю качку і періодично перевертати її, щоб вона добре просочилася маринадом. Через 6 годин качка з апельсинами готова до запікання.
Її можна викласти в гусятницю або на деко і помістити в духовку на 2 або 2,5 години, встановивши температуру 160 градусів. Деякі господині використовують для запікання качки поліетиленовий мішок - рукав. Качка з апельсинами в рукаві виходить соковитою і ніжною, але головним секретом успішного приготування цієї страви є його періодичне обмазиваніе і просочування під час запікання маринадом разом з виділяється від смаження соком і жирком.
Качка з апельсинами - дуже калорійне блюдо, тому як гарнір буде достатньо подати легкий зелений салат. Класикою ж, безсумнівно, буде відвареної молода картопля або картопляне пюре. Смачного!
