Рецепт сливового соусу до м`яса: грузинська і китайська тема
Кулінари багатьох країн в різних частинах світу ще здавна звернули увагу на ці соковиті і ніжні плоди. А рецепт сливового
Содержание
Сливовий соус до м`яса. Рецепт з сонячної Грузії
Дивовижний смак йому додає особливого сорт слив, поширений в Грузії. Уже в середині весни тут з`являються перші плоди сливи розчепіреної (аличі). Ці ще не зовсім дозрілі фрукти і використовуються для приготування ткемалі. Подається він до багатьох, в основному м`ясних страв. Готується на протязі всього літнього часу, а на бенкети запрошуються за існуючою традицією друзі, сусіди, родичі: Грузія - дуже гостинна країна. У різних частинах країни рецепт сливового соусу до м`яса може варіюватися, але грузинський колорит залишається завжди.
Що потрібно для приготування ткемалі
- Алича зелена, кислуватий, не зовсім ще дозріла.
- Омбало - болотна м`ята. Правда, поза Грузії її дістати досить проблематично, але якщо ви зібралися все робити за правилами, то доведеться напружитися. Зазвичай її дістають на ринку у грузинських або інших східних продавців спецій.
- Часник - важливий інгредієнт. Без нього не обходяться багато східні страви.
- Обов`язкові: кінза і кріп, коріандр і червоний перець. Іноді додають і інші приправи. Ну і сіль - куди ж без неї.
приготування
Ткемалі - сливовий соус до м`яса. Рецепт приготування його не такий вже і складний. Головне (якщо у тебе в наявності всі необхідні інгредієнти) - дотримуватися послідовність дій, температурні режими і час приготування.
- Кислу сливу (візьмемо ціле відерце - 10 кг, щоб вистачило на консервацію, а то соус виходить такий смачний, що дуже швидко з`їдається) необхідно добре промити і перебрати. Потім варимо її у великій ємності хвилин так 40, заливши водою, щоб вона покривала продукт.
- Потім через велике сито протираємо сливу, в цей же час витягуючи кісточки і видаляючи шкірку. Виходить кашка консистенції пюре зеленого кольору. Пюре продовжуємо варити на маленькому вогні.
- Коли буде досягнута зметана консистенція, вводимо приправи в досить великій кількості, попередньо розтерті і порубані, часник роздавлений або дрібно рубаний, червоний перець гіркий. Тут ви вже самі варіюєте кількість: любите погостріше - більше перцю і часнику, якщо немає, то віддаємо перевагу травам і спецій (з розрахунку приблизно по пучку трав і по голівці часнику на кожен кілограм основного продукту - сливи). Обов`язково додаємо болотної м`яти невелику чайну ложечку. Вона додасть додаткову пікантність блюду.
- Все ретельно вимішуємо в посудині і практично відразу ж вимикаємо, так як багато спеції не люблять тривалої термічної обробки. наш соус ткемалі готовий. Трохи дамо йому настоятися і можна подавати до столу.
- Якщо ви припускаєте заготовити його взапас, то можна використовувати півлітрові скляні баночки. Соус розкласти і прямо в банках стерилізувати деякий час. Потім закатати.
Кілька секретів від досвідчених кухарів
- При варінні сливове пюре постійно помішуйте дерев`яною лопаткою, а то воно може пригоріти.
- Не додавайте оцет ні в якому разі, навіть при консервації.
- При заготівлі на зиму під кришку додається ложка олії. Це охороняє соус від псування.
Китайський сливовий соус до м`яса. Рецепт з фото
У китайців ця приправа також досить затребувана і часто вживається разом з деякими стравами. Китайський сливовий соус до м`яса (рецепт з фото - внизу) готується не менше просто, ніж грузинський. Вся справа тут в інгредієнтах, які відрізняються досить суттєво. Ще одна корінна відмінність - використання оцту. На смак він виходить кисло-солодкий, гострий і пряний.
складові
- Зливи кисло-солодкі (чорнослив) - 1,5 кг.
- Дві головки цибулі ріпчастої.
- Імбир свіжий (корінь) - шматочок приблизно в 2 см завдовжки.
- Пара зубків часнику.
- Півсклянки коричневого тростинного цукру і стільки ж білого.
- Півсклянки оцту яблучного або рисового.
- Маленька ложечка насіння коріандру.
- На кінчику ножа: кориця, гвоздика мелена, перець кайенский, сіль за смаком.
приготування
Зазвичай тушкований сливовий соус до м`яса (рецепт китайський) готується з слив, у яких вилучено кісточка і знята шкірка. Справитися з цим допоможе ошпаріваніе плодів окропом.
- Зливи, залиті склянкою води, тушкуємо на малому вогні до стану пюре хвилин 30. Щоб легше цього досягти, можна використовувати попередньо блендер.
- Імбир, цибулю, часник подрібнюємо і вводимо в масу. Додаємо туди ж і інші інгредієнти. Тушкуємо приблизно 40 хвилин на самому що ні на є слабкому вогні - маса повинна злегка побульківать, а не вирувати. Помішуємо постійно дерев`яною лопаткою, а то може пригоріти!
- Через зазначений час розливаємо по банках гарячий сливовий соус до м`яса. Рецепт на зиму вже включає в себе необхідну кількість оцту, так що можна сміливо закочувати, попередньо пастеризуємо в киплячій воді хвилин 30.