Начинка для млинців з грибів
Хто, коли і де спік перший млинець, ніхто в точності сказати не може. Але безсумнівно одне - вони мають давню історію, про це говорить вже той факт, що страви з млинців присутні у всіх кухнях світу. Їх печуть з різних інгредієнтів, з ними пов`язані народні прикмети, свята і події. Наприклад, давним-давно на Русі породілля повинна була обов`язково поїсти млинці. Легкість приготування, різноманітність смакових якостей, в тому числі і завдяки різноманітності начинок, зробили млинці одним з найбільш улюблених і шанованих страв у всьому світі. Млинці - це універсальне блюдо, їх можна подавати в якості самостійної страви або оригінальної закуски з начинкою, також вони підійдуть і до солодкого столу.
Серед усього різноманіття начинок вишуканим смаком і ароматом відрізняється начинка для млинців з грибів. Їх різновидів теж дуже багато, так як дари лісу зазвичай використовуються в складі з іншими продуктами. Начинка для млинців з грибів в поєднанні з картоплею - це класичний і популярний варіант начинки. Для її приготування цибулю з грибами потрібно подрібнити в блендері або натерти на крупній тертці, а потім обсмажити на олії до золотистого кольору. Після чого змішати із заздалегідь приготованим і остиглим картопляним пюре. Солити і перчити таку начинку слід за смаком. Для додавання пікантності можна додати дрібно нарізаний і обсушенний цибулю. Начинка для млинців з грибів може бути загорнута в приготовані млинці різними способами. Це може бути конвертик, трубочка або трикутничок, в будь-якому випадку, обсмажені на сковорідці, розігріті в мікрохвильовці або запечені в духовці такі млинці будуть дуже смачними і поживними.
З грибами вдало поєднуються куряче філе або печінку, підійде також рис, особливо з додаванням великої кількості зелені. Також начинка для млинців з грибів може бути приготовлена з додаванням сиру або шинки. Доречними буде використання різних спецій, але тільки слід пам`ятати, що все добре в міру.
Начинка для млинців з шинки добре поєднується з маринованими печерицями. У неї можна додати рубану зелень. Начинка для млинців з шинки і сиру є дуже смачною в млинцях гарячого приготування. Для цього необхідно порізану маленькими кубиками шинку і твердий сир змішати і загорнути в млинці. Далі слід викласти млинці з начинкою на деко, змащене олією, зверху посипати тертим твердим сиром і поставити в теплу духовку до його розплавлення. Таке блюдо потрібно вживати в гарячому вигляді.
Пироги в російській кухні є не менш популярною стравою, ніж млинці. Запах свіжоспеченого пирогів здатний змусити відмовитися кого завгодно від будь-якої дієти. Практично всі начинки, використовувані в млинцях, підходять і для начинок пирогів. Начинка для пирогів з грибами готується з обсмажених порізаних грибів з цибулею. При бажанні обсмажена маса подрібнюється в блендері до стану пюре. Для отримання соковитої начинки в неї додається трохи сметани або м`якого вершкового масла. Можна покласти і картопляне пюре або рис із зеленню. сушені гриби також цілком підійдуть. Начинка для пирогів з грибами використовується і для листкових виробів з тіста. В цьому випадку вона зазвичай береться без інших інгредієнтів або з додаванням курячого м`яса. Дуже ароматної для приготування великих пирогів є начинка з білих грибів, обсмажених в сметані.
В цілому грибні начинки, використовувані як для млинців, так і для пирогів, додають блюдам насиченість і розмаїття. Що стосується приправ, то їх треба використовувати тільки для грибів із слабо вираженим ароматом. При яскраво вираженому природному ароматі від приправ слід відмовитися.
