Смачні сині на зиму: рецепти і поради з приготування
У Росії дуже поширені ці довгі, немов витягнуті плоди фіолетового кольору - сорти баклажанів, ласкаво званих в народі «синенькими». А взагалі-то баклажани бувають і круглими, і білими, і смугастими, і навіть рожевими.
Содержание
Трохи історії
Про це написано вже досить багато, але люди не завжди знали про корисні властивості цих плодів. І багато страв з синіх з`явилися тільки в 18-19 століттях, коли кулінари, нарешті, навчилися їх правильно готувати, а селяни - вирощувати (довгий час сині висаджувалися як декоративні рослини). Адже при неправильному культивуванні баклажани можуть вбирати в себе деякі шкідливі речовини, а при вживанні викликати отруєння і навіть - галюцинації. Батьківщиною овоча прийнято вважати Індію і Бірму, але в Європу (а після і в Росію) баклажани потрапили, швидше за все, з Американського континенту.
Про користь баклажанів
Ще кілька слів хочеться сказати про користь синіх. У них міститься безліч корисних речей: мікроелементів і вітамінів, необхідних для нормального функціонування всього організму людини. Овочі впливають на ниркову роботу, діяльність серця, покращують кровообіг і зміцнюють судини. У профілактичних цілях баклажани здатні м`яко очищати організм, звільняючи його від шлаків і токсинів. Важко, напевно, знайти такий овоч, який би, як сині, так комплексно впливав на багато органів при регулярному вживанні в їжу. А смачні сині на зиму - природний джерело вітамінів і амінокислот, яких так не вистачає в холодну пору. До речі, в сезон - кінець літа, початок-середина осені - вони стоять буквально копійки. Так що слід не полінуватися і закрити хоча б кілька баночок цього дивного корисного і одночасно смачного продукту. Тим більше що зробити це буде просто, скориставшись рецептами, наведеними нижче.
Смачні сині на зиму
Безумовно, у кожної поважаючої себе господині в запасі є рецепт (і не один) приготування консервації на зиму, про запас. Серед усього різноманіття ми відібрали найпопулярніших в народі рецепти. Деякі з них дуже прості. Деякі - припускають наявність певних навичок. Але в будь-якому випадку є з чого вибрати. Отже, терміновим чином вирушаємо на найближчий ринок (або в супермаркет), щоб вибрати плоди для заготовок!
Як вибирати сині
Слід брати для консервації тільки повністю дозрілі плоди, без зелених фрагментів, можна - з жовтизною на одному з бочків. колір баклажанів повинен бути стійко фіолетовим. Виняток становлять ті випадки, коли недостиглі овочі використовуються в рецептурі. Смачні сині на зиму приготувати досить легко, так як вони цілком поєднуються з багатьма іншими овочами і плодами. Але давайте вже і до самих страв переходити!
Сині на зиму. Рецепти найпростіші
Якщо ви не дуже впевнені в своїх силах, то можна спробувати приготувати найпростіші тушковані баклажани з цибулею ріпчастою, перцем, помідорами і спеціями, закривши їх після в скляні баночки. Тільки потрібно пам`ятати, що баклажани, що містять речовину соланін (який і дає характерну гіркоту), потрібно обов`язково перед приготуванням гарненько вимочити в підсоленій воді. Тоді гіркота йде, і можна сміливо продовжувати готувати (так принаймні радять досвідчені кулінари). Але у випадку з гасінням можна обійтися і без цієї процедури.
Нам знадобляться: 2 кіло синіх, кіло помідорів, півкіло перцю солодкого болгарського, півкіло морквини, півкіло ріпчастої цибулі, один-два перчика чилі, півсклянки олії, третина склянки цукру, спеції і сіль з перцем - за смаком.
приготування
Смачні сині на зиму готуємо просто:
- Всі овочі гарненько миємо й чистимо (баклажани можна залишити і в шкірці, але для тих, хто любить пом`якше - знімаємо шкірку з плодів).
- Нарізаємо всі інгредієнти практично рівними за розмірами кубиками (морква ріжемо кружечками).
- На пісному маслі обсмажуємо цибулю.
- В ту ж сковороду кидаємо перець болгарський, морквину, гострий перець.
- Все заважаємо і обсмажуємо, але не дуже сильно.
- Складаємо обсмажені інгредієнти в посуд для гасіння - сотейніцу або каструлю.
- Зверху викладаємо порізані баклажани. Останній шар - помідори.
- Тушкуємо на самому слабкому вогні приблизно з годину, помішуючи дерев`яною лопаткою. У фіналі вводимо цукор і сіль, залишки олії, спеції і перець за смаком і тушкуємо буквально 5 хвилин.
- Гарячу суміш розливаємо по банках, стерилізуємо і закочує за традиційною технологією. Деякі додають для вірності ложечку оцту, але в даному рецепті для цього немає необхідності: добре простерилізовані баночки практично ніколи не вибухають - не те що огірки!
як гриби
Сині, як гриби, на зиму - чудова заготовка, що володіє до того ж вельми оригінальним смаком. Іноді навіть прийшли гості не можуть відрізнити що це: баклажани або гриби?
Щоб приготувати сині, як гриби, на зиму, потрібно взяти: 5 кіло баклажанів, пачку (50 г) перцю чорного горошком, дві головки часнику, лавр, пляшку винного або яблучного оцту.
- Пам`ятаємо, що сині потрібно попередньо вимочити в розсолі або просто, порізані на кружальця або трикутники пересипати сіллю і залишити на кілька годин, щоб вони випустили свою гіркоту.
- Далі, після вимочування, сік і воду зливаємо на друшляк, а сині під гриби на зиму залишаємо там же - стекти
- Далі робимо маринад з розрахунку: 1 літр води на кілограм синіх. У воду додаємо (на літр) півсклянки оцту: тобто, якщо спочатку було 5 кіло овочів, то беремо 2,5 склянки оцту яблучного або виноградного.
- У каструлю з маринадом занурюємо вимочені сині і варимо 5-10 хвилин, не більше.
- Тут же розкладаємо продукт по банкам, поклавши в кожну ємність 3-4 зубки часнику, 10 горошин перцю, пару лаврушек. Заливаємо маринадом і стерилізуємо. Закочує і прибираємо на зберігання, спочатку укутавши в ковдру і перевернувши, щоб перевірити на предмет течі. Потім можна зберігати в темному прохолодному місці або внизу холодильника, хоч до весни. Але зазвичай такий цінний продукт з`їдається ще на новорічні свята.
- Подавати до столу можна з ріпчастою цибулею, порізаною тонкими півкільцями, присмачивши пісним маслом. І дійсно, виходить смак, практично не відрізняється від грибного.
По-корейськи
Таке «східне» блюдо, як сині по-корейськи на зиму, також готується із застосуванням оцту, як і багато інших. Бажано не переборщувати з даними інгредієнтом, а замість оцтової есенції 70% брати природний виноградний або яблучний 9% (отже, його потрібно майже в 8 разів більше).
Щоб приготувати сині по-корейськи на зиму, потрібно взяти: 4 кг баклажанів, по 1 кг цибулі, моркви і солодкого перцю, 100 грамів часнику, 2 маленькі ложки меленого червоного перцю, 2 великі ложки оцтової есенції (70%). Або беремо відповідну кількість 9% оцту - трохи більше склянки.
приготування
- Сині баклажани на зиму моєму і чистимо від шкірки (іноді готують і разом з нею). Ріжемо соломкою або кубиками - кому як більше до вподоби. Посипаємо сіллю досить щедро і замочуємо на 3-5 годин - з них повинна вийти гіркоту.
- Моркву натираємо на спеціальній тертці, щоб вийшли довгі нитки (або рубаємо тонкою довгою соломкою).
- Перець солодкий вичищаємо від насіння і рубаємо смужками.
- Лук - півкільцем, часник - дрібно рубаємо.
- Всі овочі (крім синіх) змішуємо в глибокій посуді і присмачуємо перчиком меленим, поливаємо оцтом і маринуємо приблизно 5-6 годин в теплому місці. Якщо ви не любите надто гострого або вам, приміром, не рекомендовано лікарями, то кількість меленого перцю можна скоротити або взагалі виключити його з рецептури.
- Далі салат з синіх на зиму по-корейськи готуємо наступним чином. Сині відкидаємо на друшляк - сік з гіркотою і вода повинні гарненько стекти. Обсмажуємо баклажани в рослинному маслі до напівготовності. А потім ще й тушкуємо під кришечкою, додавши півсклянки води (10 хвилин буде достатньо). Баклажани з`єднуємо з іншими компонентами, акуратно перемішуючи, щоб не порушити форми овочів.
- Масу розкладаємо по банках і стерилізуємо хвилин 25 в киплячій воді у відкритому стані. Після чого закочує кришками сині по-корейськи. Рецепт на зиму досить простий у виконанні, але дуже смачний, коли на зимові тривалі свята відкриваються банки з заготовками одна за одною - до столу. Як правило, жодна ємність «не доживає» до кінця зими!
По-грузинськи
Сині по-грузинськи на зиму - ще одне блюдо, знайоме, напевно, багатьом господиням. Готувати його досить просто: за півгодини при певній вправності можна впоратися. Їсти можна практично відразу, а можна закатати в баночки і насолоджуватися стравою в холодні зимові вечори. Особливо гарні сині в аджике на зиму (так їх ще називають) з міцним спиртним, як пікантна гостра закуска, що радує гастрономічний смак.
Візьмемо 6 середніх баклажанів (хочете - беріть більше, тоді і інші інгредієнти збільшуємо пропорційно), 6 солодких болгарських перців, 4 штучки гострого перцю чилі (вогник), 200 грамів часнику, півсклянки оцту, півсклянки олії, склянку цукру, 2 великі ложки солі .
приготування
Сині по-грузинськи на зиму готуємо наступним чином:
- Баклажани традиційно нарізаємо або кружками, або кубиками, засипаємо сіллю. Відставляємо на кілька годин, щоб пустили сік, і гіркота пішла.
- А в цей час займемося приготуванням соусу. З блендером ця процедура перетворюється на справжнє задоволення. Перець гіркий і солодкий разом з часником доводимо до консистенції однорідної маси.
- Додаємо в гостру суміш, перелита в каструлю, цукор, олію і оцет. Перемішуємо і даємо закипіти.
- Сині відкидаємо на друшляк і даємо стекти соку (його потрібно вилити). А потім окремо відварюємо баклажани 5-10 хвилин після закипання. Розміщуємо відварені овочі в соус і тушкуємо ще 5 хвилин на самому маленькому вогні, помішуючи дерев`яною лопаткою, щоб не пригорає.
- У банки розливаємо гаряче блюдо і стерилізуємо протягом 15-25 хвилин. Закочує кришками сині на зиму. Рецепти подібних блюд іноді доповнюють ще й помідорами: червоними або зеленими. Тоді треба півкіло помідорів на етапі приготування соусу-аджики порізати і помістити в блендер разом з перцями і часником. Виходить досить смачно і пікантно.
По-грузинськи, але без стерилізації
Можна закрити сині на зиму без стерилізації, як їх готують в Грузії. Беремо 2 кг синіх, півкіло лука, 200 грамів часнику, півтори склянки пісного соняшникової олії, склянку винного або яблучного оцту, склянку води. Зі спецій беремо чайну ложку хмелі-сунелі, стільки ж кінзи сушеної, щіпку шафрану кавказького, трохи сушеної паприки.
приготування
- Баклажани попередньо готуємо, як і в попередньому рецепті.
- Робимо заправку: цибулю кільцями, часник тонкими пластинками, додаємо інші спеції, ретельно перемішуємо.
- Готуємо маринад: півлітра води, пісне масло, оцет - все змішуємо і доводимо до кипіння. Остужаем до трохи теплої температури.
- В окремій каструлі баклажани, які вже випустили гіркоту, відварюємо 10 хвилин. Витягуємо їх шумівкою і перекладаємо в каструлю, де знаходиться наша заправка. Перемішуємо акуратно, щоб не занадто порушувати форму синіх (можна руками).
- Розкладаємо в баночки і заливаємо маринадом так, щоб зверху знаходився своєрідний затвор з масла, води і оцту.
- Закриваємо пластиковими кришками і відправляємо вниз холодильника. Правильніше буде відкрити першу баночку в грудні - не раніше, щоб продукт як слід настоявся. Але якщо не виходить стерпіти, то можна і раніше. А зазвичай все-таки не виходить - така смакота!
«Вогник»
Дуже близькі до смаку до попереднього страв і ці сині. «Вогник» на зиму готується просто. Закуска виходить гострої і пікантною за рахунок часничку і перцю вогняного (звідси і назва), що містяться в рецептурі.
На 5 кіло баклажанів беремо 10 перчин вогняного чилі, 250 грамів часнику, 10-12 солодких перчин, 1 кіло помідорів, стакан яблучного оцту (9%), 2 склянки олії, солі - за смаком.
- Сині готуємо, як зазвичай, нарізаючи кружками (товщиною приблизно 5 мм), підсолюючи і залишаючи, щоб випустили гіркоту.
- Перець, томати, часник завантажуємо в блендер або м`ясорубку і виготовляємо пюреподібний соус.
- Соус в каструлю, доводимо до кипіння. Вводимо оцет і кип`ятимо 5 хвилин на найменшому вогні, помішуючи.
- Баклажани обсмажуємо в киплячому пісному маслі.
- У банки викладаємо шар синіх, заливаємо густим соусом. Потім ще шар - і заливаємо. І так до верху банки.
- Стерилізуємо 30-40 хвилин і закочує кришками.
У томаті
Якщо ви з якоїсь з причин не переносите гостре, можна приготувати сині в томаті на зиму. Для цих цілей беремо ті ж інгредієнти, тільки прибираємо гіркий перець, а помідорів потрібно в 2 рази більше. Готуємо томат негострий і заливаємо в баночках обсмажені сині. Закочує після стерилізації. Зберігаємо в темному прохолодному місці.
