Швидкі бісквіти. Найлегший рецепт бісквіта
Мало хто відмовиться пригоститися смачним бісквітним рулетом або тортом. Він надає кондитерському виробу легкість і ніжність. Багато господинь мріють навчитися готувати його так, щоб від їх бісквіта їдців не можна було «відірвати за вуха». Сьогодні існує безліч рецептів і інтерпретацій цієї основи для тортів і рулетів. Але як приготувати домашній бісквіт, щоб він вийшов повітряним і смачним? Нижче наводяться найбільш вдалі рецепти, якими користуються кулінари в усіх куточках землі. Але на початку можна дізнатися про історію появи бісквіта.
Содержание
Історія страви
Не всім відомо, що бісквіт існує вже кілька століть. На жаль, відстежити ниточки, що ведуть до його творцеві, нікому не вдалося. Але все ж щось про появу цього шедевра стало відомо. Для початку варто відзначити, що деякі кулінари розходяться в думці про те, яке це блюдо - французьке або італійське. Але на обох мовах слово "бісквіт" перекладається як «двічі печена».
Найперша згадка про це кулінарному творінні зустрічається в 15 столітті. Англійські моряки робили записи в суднових журналах, і в них зустрічається це блюдо. Перш ніж вирушити в тривалу подорож, кок запасався підсушеними бісквітами. Моряки їх називали «морські сухарі», або «корабельний бісквіт». У тих рецептах відсутнє вершкове масло. Без нього продукт міг довше зберігатися, не наражаючись впливу цвілі навіть в сирих умовах. При цьому блюдо залишалося цілком їстівним до самого завершення морської подорожі. Такий бісквіт був схильний швидко насичувати, при цьому його обсяг був невеликий. Тому, до речі, він користувався популярністю і у сухопутних мандрівників.
Рецепт стає всесвітньо відомим
Звичайний бісквіт був дуже смачним. Саме тому, коли гурмани випадково скуштували цей продукт, вони зрозуміли, що страви потрібно знайти більш гідне застосування. Дуже швидко воно перекочувало на царські кухні королеви Вікторії і стало благородним стравою. Тепер бісквіт трохи видозмінився. Його вже не підсушували, а подавали в свіжоспеченому вигляді, складаючи шар на шар і промащуючи їх джемом. Поступово тісто для бісквіта стало готуватися не тільки в королівському палаці. Рецепт став доступний народу, після чого блюдо придбало світову популярність. Англійці дуже полюбили ці солодощі, тому в 17 столітті рецепт переплив з ними Ла-Манш і прижився у Франції. У наші дні це дивовижне блюдо можна зустріти в усіх країнах нашої Землі і кожен кулінар додав свою ідею приготування бісквіта. Ось деякі рецепти, які найбільше полюбилися майстерним домогосподаркам. Серед них швидкі бісквіти, зі сметаною, з яєць.
класичний рецепт
Цей варіант є основою всіх бісквітів. Він найпоширеніший і за складом більше інших наближений до первісного варіанта. Саме від нього відштовхувалися кулінари, роблячи свою інтерпретацію цієї солодощі. Звичайний бісквіт складається з яєць, борошна (при бажанні можна половину замінити крохмалем) і цукру. Результат виходить смачним і повітряним - те, до чого прагнуть всі господині.
Важливо дотримати пропорції. Розрахунок робиться так: 1 яйце + 1 ст. л. з гіркою суміші з борошна і крохмалю + 1 ст. л. з гіркою цукру. Буде краще, якщо є можливість використовувати млинцеву борошно.
Процес приготування за класичним рецептом
Ще одна необхідна умова - це добре збити білки (Так, щоб при нахилі миски вони не випадали) і окремо жовтки. Крім того, важливо трепетно поставитися до з`єднання цих двох частин. Для цього білки діляться на дві частини, в одну з них поступово потрібно ввести жовтки і борошно, потім акуратно додати другу частину білків. При цьому варто утриматися від використання міксера. Цей процес виконується ложкою або лопаткою. Тісто вимішують спокійно, прокручуючи його від низу до верху. Можна подивитися передачу Юлії Висоцької, яка детально і наочно показувала, як ввести білки. Тісто для бісквіта має набути густувату консистенцію - при правильному підході воно буде ніжним і повітряним.
Поставивши масу на випікання, духова шафа перший час не потрібно відкривати, оскільки через різке зниження температури тісто не вийде повітряним. Тільки через 15 хвилин бісквітна маса перевіряється на готовність. Для цього необхідна сірник або дерев`яна шпажка, яка після проколювання повинна бути сухою. тепер цей простий бісквіт для торта готовий до того, щоб змастити його будь-яким кремом, шоколадом, джемом або желе.
Рецепт простого і швидкого бісквіта
Багатьом господарочкам часто не вистачає часу на те, щоб довго займатися на кухні. При цьому хочеться порадувати своїх домочадців різними смаколиками. Тому в записній кухонної книжці обов`язково повинні бути швидкі бісквіти, які не тільки готуються дуже швидко, але і підходять для змащення будь-яким кремом. У цьому рецепті всього чотири інгредієнти. це:
- яйце - 4 шт .;
- борошно - 1 склянка;
- сах. пісок - 1 склянка;
- ванілін - ½- ч. л.
Як і в класичному рецепті, жовтки і білки акуратно відокремлюються. Оскільки це швидкі бісквіти, білки перемішуються міксером на мінімальній швидкості. Цукор з ваніліном сюди всипаються цівкою, повільно. Міксер продовжує працювати. Після того як біла маса перестане вивалюватися з миски при її нахилі, в тісто ложкою додаються жовтки. Як тільки компоненти з`єднані, міксер вимикаємо, в ємність додаємо борошно, відразу перемішуючи її ложкою (від низу до верху). Не рекомендується довго перемішувати тісто, оскільки так зникнуть всі бульбашки і бісквіт не буде повітряним.
Готуємо формочку (діаметр приблизно 20 см). Для цього вона обробляється маслом і «припудрюється» борошном. Готову масу вилити в цю ємність. Духовка повинна бути вже розігрітою (190 0С). Ці швидкі бісквіти готуються близько півгодини. Але при цьому перші 20 хвилин не варто відкривати дверцята духовки. Готовність перевіряється легким натисканням. Бісквіт повинен «пружинити», а виїмка від пальця - відновитися.
Бісквіт зі сметаною
сметанний рецепт відрізняється від інших більшою вологістю. Для багатьох цей варіант є підходящим. Класичний рецепт сухий, і якщо з нього готується торт, він потребує додаткової просочення, а бісквіт зі сметаною вже «вологий». Для приготування знадобляться:
- яйця - 3 шт .;
- слив. масло - 100 г;
- борошно - 200 г;
- цукор - 300 г;
- сметана - 125 мл;
- сода - щіпка.
Процес приготування сметанного бісквіта
У миску кладеться розм`якшене масло з цукром. Збивати міксером, але можна виделкою до білої, пишної консистенції. У підготовлену масу додається сметана і яйця. Також сюди кладеться борошно з содою. Всі інгредієнти якісно перемішуються. Тісто виливається в формочку (приблизно 22 см в діаметрі). На дні і боках ємності повинно бути масло, присипане борошном. Духовка вже повинна бути розпечена до 1900. Тримати тісто потрібно близько години. Іноді бісквіт може бути вже готовий трохи раніше. Для перевірки береться дерев`яна зубочистка.
яєчний бісквіт
Цей рецепт дуже простий у приготуванні і завжди виходить. Головне - дотримуватися інструкції, і «вибаглива» тісто виросте в пухнастий бісквіт, на який не буде потрібно витрачати свої нерви. Цей бісквіт з яєць готується в наступних пропорціях:
- цукор - 150 г;
- борошно - 150 г;
- яйця - 6 шт .;
- слив. масло (для змащування форми).
Для приготування необхідна глибока ємність. У неї кладуть яйця з цукром і розмішуються. Далі суміш збивається міксером. Майбутнє тісто має збільшитися втричі, тому збивати доведеться довго. У масу по чуть-чуть всипається борошно і перемішується лопаткою. При цьому духову шафу повинен бути розжарений до 1800С, а форма вже змазана і присипана борошном. Тісто вливається в ємність і залишається приблизно на півгодини в духовці. Дуже важливо втриматися і під час випікання не відкривати в піч. Щоб бісквіт остудився, його можна викласти на рушник. Якщо його після охолодження його укутати чистою тканиною, він простоїть кілька днів. Оформити бісквіт можна будь-яким кремом або шоколадом.
