Страви з кукурудзяної крупи - смачна і здорова їжа
Люди старшого покоління ще пам`ятають кукурудзяну епопею на колгоспних полях СРСР і дифірамби "королеві полів": І врожайність висока, і кормова цінність для тваринництва неоціненна, і т.д. і т.п. І все це було правдою, але ... Крім загальновідомих переваг кормової сільськогосподарської культури, це ще й прекрасний злак, з якого роблять крупу і борошно, а з них ... Як продукт харчування саме кукурудза була основним хлібом древніх майя - документально встановлено, що 5000 років тому вони вже вирощували її і навіть займалися селекцією цієї культури. Саме звідси кукурудза поширилася по всій планеті. Страви з кукурудзяного крупи - популярні в багатьох країнах і вважаються там національними і мають давні традиції. Цей продукт харчування містить "джентльменський" набір вітамінів і серед них провітамін А, В1, В2, С, РР, а також дві найважливіші для організму амінокислоти - лізин і триптофан
Серед гурманів добре відома "кукурудзяна" кухня Румунії, Молдавії, Італії та інших країн. страви з кукурудзяної крупи очолює мамалига, яка з`явилася ще в ті часи, коли в придунайських степах, триста з гаком років тому, в місцевих умовах прижилася кукурудза, яка давала хороші врожаї. Виробництво крупи і борошна було природним застосуванням давніх сільських промислів. На перших порах мамалига стала своєрідним хлібом. Готували її відповідно - крута каша як добавка до рідких блюд. Безперечними перевагами мамалиги були і залишаються простота приготування, смакові якості і харчова цінність при низькій вартості.
Мамалига з кукурудзяної крупи готується в товстостінній чавунці при постійному помішуванні, щоб запобігти пригорання. Для порції, а це дві мамалижние "булки", Потрібно 400г кукурудзяної крупи, сіль, вода і 30-40 хвилин часу. Перед закладанням крупу промивають і заповнюють чавунець на третину. Коли крупа розвариться і каша загусне до дуже "тугого" стану, її викладають у форму або надають їй форму на обробній дошці. Після охолодження мамалигу нарізають, як хліб, додають зелень, овочі, сметану, сир. Але можна і привнести трохи шарму - сир, бекон, яйця, гриби. Смак тільки виграє. Для дитячого меню додають варення. Якщо це обідню страву, то добавкою може служити піджарка з арсеналу власної фантазії - цибуля, перець, помідори і все, що є в холодильнику.
На Кавказі в мамалигу додають соус і смажене м`ясо, як то кажуть, що хто має, то і додає. В Італії готують кукурудзяну кашу не надто густий. Крім того, тут популярністю користується і суп з кукурудзяної крупи. А іноді мамалигу варять у вигляді рідкої каші. Для цього на 300г молока беруть 3-4 ложки крупи. В молоко додають цукор, сіль на смак і варять з помішуванням на малому вогні 15-20 хвилин.
Страви з кукурудзяної крупи - це не тільки традиційні варіанти мамалиги. Як з хліба можна приготувати ще багато іншого "смакоти", Так і з мамалиги легко отримати делікатес - досить скибочки продукту підсмажити на олії. Хочете ще смачніше? Немає проблем: покладіть зверху скибочки сиру. Ні сиру? Не біда, замініть його скибочками сала. Ах, у вас дієта, але один разок можна? Тим більше, що сало - це теж дієтичний продукт і анафема з нього вже знята.
Вже давно помічено, що там, де страви з кукурудзяної крупи традиційне харчування, у населення більш здорові зуби і менше скарг на серцево - судинні захворювання. Це пояснюється тим, що кукурудза, крім усього іншого, є постачальником кремнію та інших мікроелементів, а сама по собі низькокалорійна, хоч і ситна. Крім того, вживання кукурудзяної каші добре впливає на оздоровлення шлункового тракту і перистальтику кишечника.
Коли сільське господарство СРСР потихеньку забуло про "королеві полів", Точніше ажіотаж змінився більш холоднокровним і виваженим ставленням, кукурудзяної продукції стало менше, але, тим не менш, всім добре відомі і користуються непоганим попитом у дорослих і, тим більше, у дітвори кукурудзяні пластівці, палички, попкорн.
