Як приготувати м`ясо лося м`яким: рецепти
Будь-яка дичину нам, розпещеним городянам, здається жорсткою, пісної і важкою в приготуванні. А між тим, дичина не тільки куди корисніше відгодованих бройлерів і свиней, вона ще й має вишуканий і витончений смак - якщо, звичайно, знати, як правильно приготувати м`ясо лося, кабана чи оленя. Недарма дичину у всіх країнах вважається делікатесним м`ясом з тих самих пір, коли прилавки захопила продукція скотарства. Так що будемо вчитися - на випадок, якщо знайомий мисливець до свята обдарує вас кабанятину, лосятиною або ведмединою.
Содержание
Як приготувати м`ясо лося м`яким
Існує кілька прийомів, що дозволяють позбутися від зайвої жорсткості дичини. Наприклад, перед тим, як приготувати м`ясо лося, рецепти рекомендують його кілька годин - до доби - вимочувати в холодній воді, яку слід за цей час періодично міняти. Перед приготуванням лосятина обсушуємо серветками.
Якщо м`ясо передбачається запікати або смажити, його обов`язково маринують. Найбільш поширений маринад робиться з мінералки, виноградного оцту і олії, але є й інші цікаві варіанти. Лосятину можна шпигувати салом або обкладати їм - тоді вона вийде дивно соковитою.
Дуже важливо не солити м`ясо до повної готовності! Від солі лосятина стає ще сухішою, і тоді блюдо вже буде не врятувати.
І найголовніше: будь-яка кулінарна обробка дичини триває набагато довше, ніж приготування м`яса домашньої худоби. Гасіння займе години три, а варіння - від чотирьох. Так що наберіться терпіння! І якщо на порозі з`явився тайговик зі свіжої тушею на плечі, не відмовляйтеся від подарунка, так як приготувати м`ясо лося м`яким зовсім не так складно, як здається.
Лосятина по-литовськи
Дуже цікавий рецепт! М`ясо вийде тушкованим, але з ним не зрівняється ні яловичина, ні свинина.
Жителі Литви знають секрети того, як приготувати м`ясо лося, і щоб вийшов чудовий результат. Великий шмат, грамів на 600, натирається перцем і сіллю. З усіх боків в ньому робляться неглибокі надрізи, в які вкладаються шматочки шпику. Потім лосятина заливається сухим червоним вином і залишається на половину доби маринуватися. Для економії можна шматок м`яса покласти в пакет, влити туди трохи вина, зав`язати і потрусити, щоб воно розподілилося рівномірно. Замариноване м`ясо обсмажується - на жирі, а не на маслі, з морквою і цибулею, перекладається в каструлю, куди доливаються дві склянки бульйону. Блюдо необхідно гасити години 2-3, поки лосятина не стане м`якою.
Подавати м`ясо належить з соусом. Для нього на сухій сковорідці присмажується ложка борошна, заливається гарячим відваром з ложки сушених грибів і чверть години кип`ятиться. Рідина проціджують, в неї закладається подрібнена і обсмажена велика цибулина, гриби з відвару і приправи. Соус кип`ятиться ще стільки ж, а під кінець в нього додають півсклянки сметани.
М`ясо лося в фользі
Знову ж перед тим, як приготувати м`ясо лося, його слід замаринувати - у вині або в описаному вище складі. Обсушені лосятина ріжеться великими порційними шматками, які розкладаються на окремих відрізках фольги. На кожну скибочку кладеться платівка шпику або сала, колечка цибулі-конструкція присолюють, кропили лимоном, посипається подрібненими пряними травами і поливається ложечкою густої сметани.
Фольга акуратно, але щільно згортається, і деко забирається в піч - години на півтори, якщо шматочки невеликі.
шпигована лосятина
Це просто чудовий спосіб, як приготувати м`ясо лося смачно. Однак часу для його реалізації необхідно багато. Лосятина (кілограма три) старанно відбивається і заливається маринадом наступного складу: літр води, стакан 6% оцту, по столовій ложці солі і цукру, дрібка меленого лавра, кілька горошків перцю, дві цибулини і корінь петрушки.
Все це поєднується, кип`ятиться і остуджують. Після заливання на лосятину ставиться вантаж, і вона ховається в холод на 24 години. Потім м`ясо обсушуємо, натирається спеціями (бажано включити в список і кмин), густо Шпиг салом і обсмажується - на зразок литовського рецепта.
Отримавши з усіх боків апетитний рум`янець, шмат загортають у фольгу і кладуть на деко, куди попередньо виливають склянку води (її періодично доведеться додавати).
У духовці страва простоїть годин десять, так що доведеться потерпіти, оскільки приготувати м`ясо лося швидко і одночасно смачно неможливо. Зате в результаті будете годувати сім`ю ніжною, ароматною і соковитою дичиною.
в`ялена лосятина
Якщо ви не знаєте, як приготувати м`ясо лося, рецепти в`ялення для яловичини цілком підійдуть і для нього - з невеликими змінами.
Поріжте великий шматок навпіл, щоб у кожній частині вийшло грамів по триста. На дно двох літаків або мисок насипте по ложці морської солі і розрівняйте її. Зверху покладіть шматок лосятини і засипте його ще однією ложкою солі, рівномірно по всій поверхні. У кожну ємність влийте по полстопкі горілки, закрийте кришками і поставте в холодильник на дві доби. Кожні 3-4 години м`ясо треба перевертати. Коли воно Просолов, слід обмити його в проточній воді, обсушити, натерти з усіх боків сумішшю перців і пряних трав (склад - на ваш смак), щільно загорнути в кілька шарів марлі і перетягнути мотузкою. Згортки підвішуються в прохолодному місці. За відсутністю оного - кладуться вниз холодильника на решітку. Через тиждень м`ясо можна активно пробувати.
Котлети з лосятини
Будь-який інший рецепт вимагає вимочування або маринування, що займає певне, причому тривалий, час. Котлети - єдиний спосіб, як приготувати м`ясо лося швидко, хоча і клопітно. А щоб вони не були надто пісними, в фарш доведеться додати сало - півкіло на кілограм лосятини.
М`ясо проходить через м`ясорубку хоча б тричі (краще більше). Окремо мелють сало і розмочений черствий хліб. Субстанції з`єднуються, додають подрібнені два помідора без шкірки, цибулина, два яєчних жовтки, перець і сіль. Фарш вимішує, закладається в блендер і збивається до пюре. З нього скочуються кульки, приплющує, обвалюються в манки і обсмажуються як звичайні котлети. За рахунок легкості фаршу приготування їх відбувається досить швидко. Але якщо вам хочеться безпрецедентною соковитості, можете зупинитися на половинній готовності, скласти котлетки в сковороду, залити їх двома склянками вершків і поставити на півгодини в духовку тужити.
Лосятина з чорносливом
Цей рецепт, як приготувати м`ясо лося, підказаний мисливцем, регулярно приносить додому таку дичину.
Відмочувати лосятину все ж доведеться, особливо якщо тварина була дорослим, старше трьох років. Однак використання чорносливу дозволяє скоротити відмочування до двох-трьох годин. Півкіло лосятини робиться невеликими шматочками - трохи крупніше, ніж в гуляш. М`ясо швидко обсмажується, щоб скоринка з`явилася, а всередині воно було ще сире. Одночасно з лосятиною необхідно обсмажити пару подрібнених луковок, викласти в казанок, поперчити, залити соком, що виділився з м`яса, облити сковорідку сухим червоним вином і додати його до Лосятині. На невеликому вогні м`ясо має нудитися годину. Потім вливається томатна паста (дві великі ложки, розмішати в половині склянки гарячої води), і всипаються спеції. Ще півгодини гасіння, і додаємо чорнослив - штук 10-12, без кісточок і кислуватий. В цей же час блюдо солиться, а через чверть години знімається.
Печеня з лосятини
Знову ж, перед тим як приготувати м`ясо лося за цим рецептом, його краще промаринувати. Тільки вже нарізаним. Робиться суміш з 2 ложок цукру, такої ж кількості солі, кількох подрібнених лаврових листів, дрібно нарубаного кореня петрушки і перцю-горошку. Викладаються шматочки, пересипаються цією сумішшю (її вистачить на півкіло лосятини) і заливаються 2 ложками оцту, розведеними в рівному обсязі води. Так м`ясо простоїть годин дев`ять. Потім брусочки обсмажуються і ставляться гаситися. П`ять картоплин ріжуться великою соломкою і разом з нашаткованою морквою всипаються в майже готове м`ясо. Перед самим виключенням додаються дві рубані головки цибулі, томат-паста, запашний перець і лавр. Дрібно нарізаний часник і зелень насипають вже в розкладене по тарілках спекотне.
Лосятина в мультиварці
Початок все той же - м`ясо відмочується в воді, плівки счищаются, і воно ріжеться брусочками. Лосятина викладається в чашу з парою ложок соняшникової олії, і хвилин на п`ять включається режим смаження для додання м`ясу апетитного рум`янцю. Потім режим змінюється на гасіння і виставляється час в півтори години. Як прозвучить сигнал таймера, всипається різаний лук, терта морква і пластинки грибів. В цей же момент блюдо підсолювати і перчить. «Гасіння» включається ще на третину години. Потім додається різана зелень, апарат перемикається на підігрів, і через десяток хвилин можна накривати на стіл. Є й інші способи, як приготувати м`ясо лося в мультиварці, але цей рецепт здався нам найбільш вдалим.
