Як загортати манти правильно? Тісто на манти: рецепт приготування
Національне узбецьке блюдо, манти, відоме у всьому світі. Чим воно так припало до смаку гурманам і любителям простий їжі, можна зрозуміти, тільки їх спробувавши. Головне, щоб манти були справжніми, тими самими унікальними, автентичними, ні з чим не можна порівняти ... Саме така страва ви можете приготувати, спираючись на покрокове керівництво. Нарешті, розкриті всі секрети кухарського мистецтва: від замішування тіста до загадки про те, як загортати манти.
Содержание
складові успіху
Як і годиться в кожному чарівному справі, щоб приготувати манти з блискучим результатом, потрібно дотримати три умови:
- Якісні продукти.
- Гострий ніж.
- Гарний настрій.
пісне тісто на манти
Рецепт його приготування елементарно простий, як і всі великі твори. Крім борошна, дрібка солі і води в ньому нічого немає.
Співвідношення, приблизно, таке: півсклянки води на 500 грамів борошна. Точних пропорцій дати неможливо, тому що обсяг продукту буде відрізнятися від якості борошна і навіть температури води. Можливо, ви чули такий вислів: «Скільки тісто візьме». Воно якраз про те, що тісто потрібно вимішувати грунтовно, втручаючись борошно порційно, поки тісто не перестане липнути до рук, а саме зробиться гладким, пружним і приємним на дотик.
У цей момент не варто його розгортати. Відставте в сторону тісто на манти. Рецепт цей вимагає. Причому не менше ніж на 20 хвилин. Час необхідно, щоб тісто остаточно «зчепилося» і набуло еластичність.
Можна і по-іншому приготувати тісто на манти. рецепт, запропонований вашій увазі, далеко не єдиний. Більш того, їх безліч. Немає сумніву, що спробувавши манти одного разу, ви будете робити їх знову і знову. Міняйте рецептуру тесту і начинок до тих пір, поки не отримаєте свій улюблений результат.
здобне тісто
Просійте на стіл кілограм борошна, додайте чайну ложечку солі. У центрі борошняної гірки зробіть «кратер», вилийте в нього одне яйце і три столові ложки масла рослинного (можна без нього). Змішайте.
У міру вимішування тесту додавайте кип`ячену воду або молоко кімнатної температури порціями, приблизно по одній столовій ложці. Всього може знадобитися близько половини склянки.
Для розстоювання здобного тіста потрібно набагато більше часу - до однієї години. Оберніть його харчовою плівкою і відправте «відпочивати».
Дуже смачне і гарне тісто виходить на одних жовтках. На півкіло борошна потрібно буде від 6 до 10 жовтків. Кількість залежить від їх розміру.
На те, як загортати манти, спосіб приготування тіста не вплине.
Порада! Тісто можна зробити і в кухонному комбайні. Це набагато спрощує завдання і дає можливість для творчих експериментів. Наприклад, додати в тісто подрібненого шпинату. У цьому випадку воно придбає приємний зеленуватий відтінок і додатковий смак.
Тісто в комбайні вважається готовим, коли збереться в єдиний клубок. Не пропустіть цей момент. Надмірне перемішування все зіпсує.
начинка
Поки расставівается тісто, саме час зробити начинку. Фарш може бути будь-яким, навіть вегетаріанським, тобто виключно овочевим. Дуже смачні манти з начинкою з сиру і варених яєць (потріть на крупній тертці і змішайте). Але все-таки справжні манти - з начинкою з баранини. Але не в м`ясорубці зробленої, а ножем гострим дрібно посіченої!
Порубати близько 800 грамів баранини і 200 г курдучного жиру. Цей жир дуже м`який і в процесі приготування повністю розчиниться, зробивши фарш незвичайно соковитим. У цих же цілях додайте 400 грам ріпчастої цибулі, нарізаного тонкими півкільцями. Посоліть, поперчіть за смаком і влийте пару-трійку столових ложок олії. Можна додати в фарш склянку гарбуза, порізаної дрібними кубиками. Її, звичайно, люблять не всі, але справжні манти без гарбуза не бувають. Вона надзвичайно освіжає смак і робить його багатшим.
На замітку. Тільки в фарш з баранини, яловичини, курки або їх суміші потрібно додавати нутряний або курдючний жир. У начинку з свинини цю складову не вносять.
мантоварка
Всі інгредієнти готові, значить, пора ставити манти-каскан на вогонь. Не турбуйтеся, якщо такого посуду у вас немає. Звичайна пароварка її замінить. Налийте в каструлю води на три чверті і поставте на плиту. Нехай вода закипає ...
Як правильно загортати манти
- Налийте в піалу рослинного масла і відставте. Воно буде потрібно пізніше.
- Дістаньте тісто, розділіть його ножем на 4 частини. Кожну витягніть руками, зробивши «ковбаску», яку наріжте кружальцями розміром трохи менше сірникової коробки. Скачайте долоньками «колобки».
- розкачайте кожен "колобок" в тонкий корж сантиметрів по 10 в діаметрі.
- Розкладіть начинку по тестяним «тарілочках».
- Защипніть протилежні краю, але не до кінця, як це зазвичай буває у вареників. Поки залиште боки відкритими, щоб склеїти їх особливим чином.
- Защипніть тісто з боків так, що в результаті все «шви» повинні утворити щось на зразок букви "Н".
- З`єднайте стирчать «вушка» манти між собою, сформувавши округлу форму:
Тепер вам відомий традиційний узбецький спосіб, як загортати манти.
- Змастіть загратоване дно пароварки рослинним маслом. Перед тим як манти відправити в каструлю, їх бічні поверхні теж потрібно змастити маслом. Ось тут і знадобиться піала з рослинним жиром. Умочіть манту і ставте в пароварку.
- Розставляйте манти на деякій відстані один від одного, щоб вони не склеювалися.
- Накрийте каструлю кришкою. Хвилин через 45 манти готові.
Варіація № 1
Якщо ви здивовані тому, як виглядають манти, значить, уявлення про них ви отримали в місцях громадського харчування. Тому що там подають манти іншої форми. Це зовсім не означає, що вони «неправильні». Просто, коли справа поставлена на потік, виліплює з тіста складну фігуру немає можливості. Можливо, вашим близьким узбецьке блюдо настільки сподобалось, що і для вас «життєво» важливо знати, як загортати манти «мішечком»:
- Покладіть в центр гуртка начинку:
- Підніміть один край і зробіть першу складочку:
- Великим і вказівним пальцями лівої руки тримайте точку збірки тесту, а правою додавайте нові складки до тих пір, поки не вийде симпатичний «мішечок».
- Ще раз щільно стисніть місце кріплення і відправляйте манту в пароварку.
- Щоб манти в процесі готування не прилипали, можна вжити додаткових заходів: покласти тонкий лист пекінської капусти, змастити маслом, і тільки поверх нього укладати манти.
Варіація № 2
По-різному можна робити манти. Рецепт, як ліпити їх «гребінцем», описаний тільки в цьому майстер-класі:
- Начинку, як зазвичай, розташуйте в центрі гуртка:
- «Прищемити» тісто з двох протилежних сторін.
- Почніть формувати красиві гофровані складочки від центральної точки скріплення до країв.
- Має вийти приблизно по три складки з кожного боку, всього шість.
Зверніть увагу, що красиві борозенки розташовуються з однієї лише сторони. Отже, напевно, тепер питання про те, як загортати манти (фотографій і теорії було досить!) Не повинен виникати. Це питання естетичного смаку, про який теж не сперечаються. Можете зробити по три складочки з різних сторін або придумати власний варіант.
