Другі страви з м`яса
Ну хто з нас не любить м`ясо? Впевнена, що більшість читачів є любителями м`ясних страв, тому рецепти друге страв з м`яса цікавлять практично кожного.
Для того щоб приготувати м`ясна страва, необхідно правильно вибрати м`ясо, не має значення, баранина це, свинина або яловичина, а може бути і зовсім м`ясо «екзотичних» тварин (я маю на увазі м`ясо кабана, лосятину і інші). Добре, якщо ви живете в сільській місцевості і самі вирощуєте худобу на м`ясо.
По-перше, воно не повинно пахнути, в ідеалі, кожне нове м`ясо практично нічим не пахне (винятком може стати м`ясо баранів, кнурів, козлів - у них специфічний запах). По-друге, зверніть увагу на колір м`яса, в ідеалі свинина буває рожевою, яловичина - червоною з бордовим відтінком, баранина - цегляно-червоного кольору. І, по-третє, натисніть на м`ясо - ямочка, яка утворилася в результаті натискання пальцем, повинна розправитися. Ось ці прості поради допоможуть вам вибрати свіже м`ясо для того щоб перетворити рецепти других страв з м`яса реальне ласощі.
Перше, що спало мені на думку - манти з м`ясом і картоплею. Манти дуже схожі на пельмені, але готуються вони на пару. Хтось любить закриті манти, я ж люблю готувати відкриті. Для тесту нам буде потрібно 1 яйце, 100 мл кип`яченої води, пара склянок борошна, ложечка рослинного масла і сіль. Тісто замішуємо, як на пельмені - круте, щоб його без зусиль можна було розкачати. Взагалі, багато другі страви з м`ясом припускають використання тесту.
Для начинки нам буде потрібно 3-4 сирі картоплини (якщо хочеться помяснее, можна використовувати менше картоплі і більше м`ясного фаршу), 400 грамів домашнього фаршу (1/2 частина яловичини і ½- частина свинини), цибуля, сіль і перець за бажанням. Картоплю нарізати дрібними кубиками, цибулю подрібнити. Все з`єднати з фаршем, посолити і перемішати. Смажити начинку не потрібно, вона повинна бути сирою, так смак м`яса зберігається краще. Потім з готового тіста розкочуємо соковито, в центр кладемо начинку і защипувати краю так, щоб зверху залишалося невеликий отвір. Манти укладаємо в пароварку або мантиварку, готуємо протягом 30 хвилин на пару. Коли манти будуть готові, подати їх до столу обов`язково гарячими. Я додатково приправляю сметаною і зеленню, виходить шалено смачно. Такі рецепти других страв з мясахороші тим, що вони дуже ситні і без зусиль можна нагодувати всю сім`ю.
Особливу увагу хочу приділити такому м`ясної страви, як курці з перцем і вином. Звучить оригінально і смак цієї страви просто дивовижний. По суті, рецепт нагадує рагу з овочами і м`ясом. Отже, для приготування нам буде потрібно: з півкіло курячого філе, один солодкий перець червоний, дві великі цибулини, пару сирих картоплин, один томат, часник (зубчики досить), вино столове біле 100 мл, сіль, зелень і спеції за бажанням.
Куряче філе нарізаємо маленькими брусочками, викладаємо на сковороду з маслом, трохи підсмажуємо. Потім додаємо подрібнену цибулю і перець, смажимо пару хвилин, солимо і перемішуємо. Далі заливаємо вино, воно відмінно розм`якшує м`ясо, шматочки просто будуть танути в роті. Трохи тушкуємо. Потім викладаємо картоплю, нарізану кубиками і томат. Часник додаємо в блюдо перед самою готовністю. В середньому на приготування йде близько години. Готову страву викладаємо на тарілку, прикрашаємо красиво зеленню і подаємо на стіл.
Взагалі приготування других страв з м`яса займає більше часу, ніж просто овочеві страви, зате вони ситніше і смачніше.
По всьому світу рецептів, напевно, не злічити, оскільки у кожної країни і навіть сім`ї - свої традиційні рецепти приготування м`яса. Саме тому рецепти других страв з м`яса так різноманітні і численні, хочеться випробувати кожен з них, але, боюся, усього життя для цього не вистачить.
