Як готується скумбрія зі смородиною. Незвичайне поєднання риби і ягід
Для того щоб правильно приготувати скумбрію, потрібно якомога більше знати про неї. Головна особливість цієї риби в тому, що навіть при значній кількості підшкірного жиру тривала температурна обробка робить її м`ясо кілька сухуватим. Тому іноді її готують з продуктами, здатними виправити цей недолік. Непогано в цьому сенсі поєднується скумбрія зі смородиною.
Содержание
Риба з червоною смородиною
Запікання з ягодами - це давно відомий прийом. Кулінари використовують його для додання основного продукту ніжності і особливого аромату. Для приготування страви з розрахунку на чотирьох чоловік потрібно: 4 невеликі скумбрії (приблизно по чверть кілограма кожна), 60 грам смородини червоної, 35 грам масла оливкового, 3 середніх зубки часнику, сіль, 4 гілки чебрецю, 7-8 грам оцту хересного і трошки перцю і сметани.
Блюдо готується за 20 хвилин наступним чином:
- Для початку треба підготувати всі продукти. Чебрець і смородину необхідно промити і висушити, а часник злегка роздавити ножем. Духова шафа розігріти до 185 градусів.
- Деко вистелити пергаментом. Викласти на нього чисту і просушену паперовим рушником рибу, а також заздалегідь підготовлені компоненти. Скропити все маслом і відправити в духовку. Через 5-6 хвилин скумбрія зі смородиною буде готова.
- Після цього необхідно викласти її на тарілку і злегка полити оцтом.
Подавати до столу таке блюдо краще зі сметаною. Вона зробить м`ясо риби ніжнішим і підкреслить смак кожного компонента.
Пікантний ягідний соус
Дуже добре поєднується солона скумбрія зі смородиною. В даному випадку з ягід необхідно приготувати особливий соус, який додасть родзинку всьому блюду. Для такого рецепта потрібно: 1 солоний рибина, стакан ягід чорної смородини, 1 цибулина, чайна ложка хрону, 75 грам сметани, перець, 4 грами цукру і пучок кропу.
Приготування проводиться в 3 етапи:
- Підготовка риби. Скумбрію необхідно очистити від нутрощів, зрізати філе і поділити його на шматочки середнього розміру.
- Приготування соусу. Очищену цибулю порізати довільно і разом з ягодами подрібнити в блендері. Масу за допомогою сита звільнити від кісточок і шкірки. У готове пюре додати подрібнений кріп і всі інші компоненти по рецептурі. Отриману суміш ще раз збити в блендері.
- Оформлення страви. У широку тарілку налити трохи соусу. Зверху покласти пару шматочків риби і прикрасити все гілочкою кропу. Що залишився соус вилити в піалу і поставити поруч.
Приготована таким чином скумбрія зі смородиною на смак виходить більш м`якою і менш солоною.
Запікання в мультиварці
Техніка останнім часом все частіше виявляється в руках домогосподарок. Механізми дозволяють спростити і полегшити навіть найскладніший процес приготування. Причому це навіть позитивно позначається на кінцевому результаті. Наприклад, за допомогою мультиварки виходить дивовижна скумбрія з смородинової начинкою. Для роботи знадобляться такі продукти: риба, гірчиця, сіль, часник, цибуля ріпчаста, перець, лавровий лист, кріп, ягоди смородини (або лимон).
Приготування страви, природно, починається з риби:
- Тушку скумбрії потрібно акуратно розрізати по черевця, а потім видалити всі кістки разом з хребтом.
- Приготувати суміш з гірчиці, перцю, солі і розчавленого часнику. Отриманою масою промазати рибу зсередини і залишити її ненадовго злегка промаринуватися.
- Потім тушку розгорнути в пласт і укласти на нього порізаний півкільцями цибулю, лавровий лист, запашний перець, кріп і ягоди смородини. Тушку згорнути навпіл і укласти в мультиварку. Одночасно поряд можна розмістити кілька рибин.
- Тепер залишилося тільки встановити апарат на «швидкий» режим і чекати сигналу.
Запечена з таким набором спецій скумбрія виходить надзвичайно смачною.
Зелень в допомогу
Дуже важливу роль в процесі приготування риби грають саме додаткові компоненти. Є цікавий рецепт, за яким дуже легко готується скумбрія зі смородиною і листям хрону. Тут кожен інгредієнт виконує свою роль у формуванні смаку кінцевого продукту. Список вихідних компонентів: 1 скумбрія, жменю червоною і кілька ягідок чорної смородини, 5 листя хрону (можна використовувати лук-порей), ½- чайної ложки чорного перцю, гілка базиліка, 5 ягідок ялівцю, сіль і ложка сухого білого вина.
Готувати потрібно так:
- Листя хрону опустити в окріп хвилин на 40. Потім викласти їх на сітку друшляка, облити холодною водою, а потім покласти просушитися на паперовий рушник.
- Скумбрію почистити: видалити всі нутрощі, плавники і зябра. Тушку злегка натерти сіллю.
- Смородину змішати з подрібненим базиліком, ялівцем та перцем і нафарширувати рибу приготовленою сумішшю.
- Листя хрону обдати вином і загорнути в них підготовлену рибу.
- Отриманий «кокон» укласти на тарілку і поставити в мікрохвильовку на 25 хвилин.
- Після звукового сигналу дістати продукт і укласти його на блюдо. Листя розрізати ножем, а саму рибу полити соком, що виділився.
виправданий вибір
Коли вибираєш закуску для святкового столу, завжди хочеться вразити гостей чимось незвичайним. Взяти, приміром, поєднання свіжих ягід смородини і солоної скумбрії. На перший погляд це здається неможливим. Кожен продукт окремо хороший по-своєму, але разом їх уявити складно. Виявляється, зовсім навпаки. Треба лише подумати, як будемо готувати скумбрію зі смородиною, і відразу знайдеться відповідний варіант. Правда, в оригіналі потрібна оселедець, але зі скумбрією виходить теж непогано. Для такої закуски знадобиться: 1 слабосоленая рибка, пучок кропу, 200 грам сметани, чверть головки фіолетового лука, 6 грам рідкого меду, 200 грам заморожених ягід чорної смородини, мелений перець і пара стеблинок зеленої цибулі.
Тепер можна починати готувати. Для цього треба:
- Скумбрію розібрати на філе, потім довільно порізати на дрібні шматочки.
- Приготувати в окремій ємності рідку основу зі сметани, дрібно нарізану зелені, цибулі, меду і перцю. Туди ж додати рибу, ягоди і поставити в холодильник на 12 годин, щільно закривши кришкою.
Готовий продукт можна подавати на стіл в салатник, прикрасивши зеленню, або намазати на шматочки чорного хліба.
гідна альтернатива
Запікання риби добре проводити за допомогою аерогрилю. Цей спосіб дозволяє з будь-якого продукту зробити справжній делікатес. Щоб таким чином приготувати скумбрію, знадобляться ще додаткові інгредієнти: сіль, цибуля, перець, ароматні трави, масло рослинне і лимон.
Готувати потрібно в такій послідовності:
- Тушку риби очистити, випатрати, відрізати їй голову, а потім натерти приготованими спеціями. Всередину покласти шматочки лимона.
- Підготовлену таким чином скумбрію обмазати з усіх боків маслом, загорнути у фольгу і відкласти в сторону на 30 хвилин для маринування.
- Потім скумбрію перекласти в аерогриль, розігрітий до 230 градусів, і залишити в ньому на 20 хвилин. Ще стільки ж запікати тушку риби, перевернувши її на іншу сторону.
Ось так за допомогою звичайного кухонного пристосування виходить чудова запечена скумбрія. З червоною смородиною вона буде ще смачніше. Крім необхідної кислоти, вона додасть рибі характерний неповторний аромат. І якщо раптом під рукою не виявиться лимона, то його з легкістю можна замінити свіжою смородиною.
