Чаклуни з картоплі з фаршем: рецепт з фото. Як приготувати чаклуни з фаршем
Незважаючи на те що дієтологи наполягають на тому, що поєднання картоплі і м`яса сприяє набору зайвих кілограмів, багато хто продовжує із задоволенням їсти подібні страви. Практично у всіх народів можна знайти рецепти з фаршу і картоплі. Страви з ним виходять шкідливі для фігури, правда, від цього не менш смачні. Перш за все, це деруни, зрази і, звичайно, чаклуни. Саме останні особливо люблять готувати в Білорусії, на Західній Україні і в Польщі. При цьому у кожного народу свій цікавий варіант приготування.
Содержание
Чаклуни з Білорусії
Саме в цій країні чаклуни з картоплі з фаршем вважають своїм національним блюдом. Можливо, тому, що Білорусь є найбільшим виробником картоплі. А може, просто з тієї причини, що у місцевих господинь вони виходять особливо смачними і нагадують деруни з начинкою з м`яса. Власне, за способом приготування і виду білоруські чаклуни їх дуже нагадують.
необхідні продукти
Для м`ясної начинки потрібно взяти:
- 400 грам свинини з жиром;
- 2 середні головки ріпчастої цибулі;
- сіль, мелений перець і інші спеції за смаком.
Також буде потрібно:
- 12 штук картоплі;
- курине яйце;
- 1-2 столові ложки пшеничного борошна (чим менше, тим ніжніше будуть чаклуни);
- 2 великі цибулини;
- 1 столова ложка сметани;
- 100 грам копченої грудинки;
- мелений перець, сіль;
- рослинне масло для обсмажування.
Як приготувати чаклуни з фаршем по-білоруськи?
Їх приготування починається з м`ясної начинки. Пропустити свинину через м`ясорубку. Ріпчасту цибулю нарізати соломкою і обсмажити на рослинному маслі, поки він не стане золотистим. Додати разом з меленим перцем і сіллю (за бажанням можна покласти і інші спеції) до м`ясного фаршу і добре перемішати.
Тепер можна приступити до картопляної маси. Бульби добре вимити і очистити. Потім натерти на крупній тертці. Бажано не полінуватися і зробити це вручну, так як процесор або овочерізка мнуть картоплю, і виділяється занадто багато соку. Віджимати масу не потрібно. Додати терту цибулину, яйце, сметану, борошно, мелений перець і сіль. Варто відзначити, що завдяки сметані картопляна маса залишиться білою. Також не варто зловживати борошном. Чим менше її буде, тим ніжніше будуть чаклуни в результаті. Все змішати.
Розігріти сковороду з рослинним маслом. Викласти по столовій ложці картопляної маси, потім трохи фаршу і закрити начинку ще однією столовою ложкою тертої картоплі. Обсмажити чаклуни з фаршем з двох сторін до характерного золотистого кольору і перекласти в каструлю з товстими стінками. Поставити в духовку на 15-20 хвилин при 180 градусах і довести до готовності. Тим часом грудинку і цибулю тонко нашаткувати соломкою. Це буде підлива до чаклунів. Обсмажити на добре розпеченій сковороді спочатку грудинку, поки не виділиться сік. Потім додати цибулю і смажити, поки він не стане прозорим. Подавати гарячі чаклуни разом з засмажкою і сметаною.
Закарпатські чаклуни
А ось на Західній Україні чаклуни готують абсолютно по іншому рецепту, в якому немає картоплі. Зовні вони більше нагадують торт і являють собою тонкі млинці зі шпинату, перешарованими м`ясною начинкою і грибним соусом. При цьому закарпатські чаклуни з фаршем не менше смачні і ароматні. До того ж, щоб їх приготувати, не знадобиться багато часу і зусиль.
Що потрібно?
Для приготування шпинатних млинчиків потрібно взяти:
- 3 курячих яйця;
- чайну ложку цукру;
- щіпку солі;
- 250 грам пшеничного борошна;
- 50 грам шпинату (можна брати і заморожений);
- 300 мл молока;
- столову ложку оливкової олії;
- воду для відварювання шпинату.
Для м`ясної начинки потрібно:
- 600 грам нежирної свинини;
- ріпчаста цибуля;
- 3 столові ложки жирних вершків;
- рослинне масло для смаження;
- перець і сіль за смаком.
На завершення потрібно ще приготувати грибний соус з 100 грам лисичок або інших лісових грибів, 1,5 склянки жирних вершків, меленого перцю і солі. З усіх цих продуктів можна зробити такі апетитні чаклуни, рецепт з фото яких прикрасить будь-який кулінарний журнал.
порядок приготування
Спочатку потрібно напекти зелених млинців. І в першу чергу слід відварити для них шпинат. З цією метою закип`ятити воду, опустити його на 2 хвилини і відкинути на друшляк. Перекласти в чашку, додати 1 склянку відвару і подрібнити блендером. Залишити остуджувати. Тим часом збити яйця з сіллю і цукром, влити половину склянки молока і всипати борошно. Добре перемішати і додати молоко, не припиняючи помішування. Дуже важливо, щоб в масі не утворилися грудки. Потім додати шпинатне пюре і оливкове масло і перемішати. Розігріти сковороду і насмажити млинців.
Далі потрібно зробити начинку. Вона, до речі, теж буде відрізнятися від тієї, яку кладуть в чаклуни картопляні. Свинину нарізати середніми шматочками і обсмажити на рослинному маслі, поки м`ясо не стане світло-коричневим. Потім додати цибулю, нарізану на четвертькольцамі, і обсмажити все до готовності. Всипати сіль і мелений перець. Отриману зажарку пропустити через м`ясорубку, налити вершків і перемішати.
Залишилося тільки приготувати соус. Лісові гриби (лисички, білі або інші) відварити в киплячій воді протягом 15-20 хвилин до напівготовності. Потім обсмажити на олії вже до повної готовності. В кінці додати шматочок вершкового масла і вершки, поперчити і посолити. Довести соус до кипіння і вимкнути вогонь. У цьому рецепті краще відмовитися від печериць, так як у них не такий виражений грибний смак. Тепер можна приступити до складання чаклунів.
На тарілку викласти млинець, потім фарш і трохи грибного соусу (тільки рідина, без самих грибів). І так чергувати шари, поки не закінчаться продукти, крім грибів, звичайно. Останнім повинен бути шпинатний млинець. розділити "торт" на вісім частин і полити соусом з грибами. Прикрасивши зеленню, потрібно подавати до столу ще гарячими закарпатські чаклуни. Рецепт з фото цієї страви напевно попросять всі гості. Адже воно таке яскраве, ароматне і смачне.
Чаклуни по-Балтійського
У Прибалтиці, яка знаходиться по сусідству з Білоруссю, звичайно, готують чаклуни з картоплі з фаршем за своїм рецептом. Дуже часто місцеві господині навіть вважають, що їх варіант приготування єдино вірний. Так це чи не так - сказати складно. Однак в Прибалтиці чаклуни не менше апетитні. Їх відрізняє ніжний смак завдяки тому, що картопля труть на дрібній тертці, і готові чаклуни гасять у вершковому соусі. Хоча б з цієї причини можна спробувати місцевий варіант.
Що потрібно, щоб приготувати чаклуни за рецептом з Прибалтики?
Для картопляної маси потрібно:
- 2,5 кілограма сирої картоплі;
- склянка борошна;
- курине яйце;
- мелений перець;
- сіль.
Для м`ясної начинки:
- 600 грам фаршу;
- 2 великі головки ріпчастої цибулі;
- спеції за смаком.
А також ще буде потрібно 300 мл вершків, рослинне масло і панірувальні сухарі. Власне, більше нічого не потрібно, щоб класичне поєднання "картопля з фаршем" вийшло смачним.
Процес приготування
Для початку потрібно натерти весь картоплю на дрібній тертці. На перший погляд його буде багато, але саме стільки і потрібно. Добре віджати через марлю весь сік. Маса повинна вийти дуже сухий, практично позбавленою рідини. Але її виливати не потрібно, вона стане в нагоді для приготування соусу. Потім додати в картопляну масу яйце, спеції і сіль. Перемішати. Поступово додавати борошно, поки тісто не стане липким і не буде тримати форму.
Тепер можна зайнятися начинкою. Для неї цибулю подрібнити блендером або натерти на тертці. Додати до фаршу зі спеціями і сіллю. Добре перемішати. Взяти можна будь-яке м`ясо - не тільки свинину або яловичину, але і курку. У будь-якому випадку це будуть чаклуни з картоплі з фаршем. Залишилося тільки їх зліпити.
Взяти трохи густий картопляної маси, сформувати корж і в центр покласти м`ясну начинку. Зліпити краю, як у пиріжків. Добре обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити з двох сторін, поки вони не стануть золотистими. Робити це потрібно на сильно розпеченій сковороді з рослинним маслом. Скласти в глибоку каструлю один на одного. Розвести вершки раніше залишеним картопляним соком і додати спеції за смаком. Загасити чаклуни з картоплі з фаршем на невеликому вогні протягом 15-20 хвилин. Подавати разом з соусом, посипавши рубаною зеленню.
замість висновку
Мабуть, у багатьох народів знайдуться свої рецепти, в яких використовуються картопля з фаршем. Однак саме чаклуни користуються заслуженою популярністю. Адже їх можна подавати і гарячими, і холодними. Вони добре виглядають на святковому столі навіть до кінця застілля, коли більшість закусок і салатів втрачають свій привабливий вигляд. Чаклуни зручно взяти з собою в дорогу або на роботу. А головне - їх нескладно приготувати, і всі потрібні продукти завжди знайдуться вдома.
