Смалець - що це таке? Смалець з часником: рецепт
Сало і смалець - культові продукти українців - насправді здобули репутацію традиційної сільської їжі не тільки на Україні, але і в багатьох інших країнах. 
Вони настільки добре відомі в усьому світі, що на питання «Смалец - що це таке?» В будь-якій точці світу вам тут же розкажуть кілька способів його приготування, а заодно дадуть пару-трійку рецептів страв, в яких його використовують.
Содержание
Де і як застосовується
Отже, смалець. Що це таке і з чим його їдять? Цей жир, витоплений з свинячого сала, задіяний в процесі приготування багатьох національних страв. Наприклад, в закарпатській і угорської кухні свинячий смалець незамінний для отримання таких страв, як гуляш по-угорськи, рибний суп халасле, паприкаш.
Смалець повсюдно використовують як кулінарного жиру для випічки різноманітних хлібобулочних та кондитерських виробів, а також для смаження замість рослинного масла. Крім того, готують просту і ситну закуску, намазуючи на хліб приправлений спеціями і сіллю смалець. Рецепт з часником і чорним перцем особливо популярний у росіян і українців, тому що ці спеції надають смальцю пікантний смак, добре поєднується з чорним бородінським хлібом.
Смальцем заливають приготовані для консервування смажені гриби або тушковане м`ясо, що дозволяє зберігати продукт дуже довго.
Короткий екскурс в історію
Смалець - що це таке і для чого він потрібен? Раніше це знала кожна господиня. Універсальний продукт використовували не тільки для їжі, так що його приготування було життєвою необхідністю.
У стародавні часи свинячим топленим жиром змащували колеса воза, замки, капкани, рибальські гачки, металеві інструменти та інше. Смалець використовували для освітлення, заправляючи їм лампади, в ньому розжарювали коси і серпи. Їм змащували шкіру обличчя і рук для захисту від лютих морозів. Навіть печі розтоплювали з його допомогою. Дуже часто смалець використовували в народній медицині в складі мазей для зовнішнього застосування, а також практикували приготування лікувальних сумішей, що застосовуються всередину при деяких захворюваннях.
Бутербродний смалець з кропом, зі шкварками, червоним перцем або навіть з хріном і редькою був стратегічним продуктом в арсеналі сільських господинь, найзручнішим для використання поза домом: на сінокосі, на риболовлі чи полюванні, в нічному. Це і зрозуміло - не розтане і довго не зіпсується.
Як приготувати смалець
Сьогодні цей продукт можна придбати майже в будь-якому супермаркеті. Однак дбайливі господині запевняють, що краще приготувати домашній смалець, що це така справа, що не вимагає великого кулінарного вміння. Для цієї мети не обов`язково брати дороге добірне сало, можна використовувати обрізки і внутрішній свинячий жир.
Вибране, щоб витапліванія обріз слід очистити від шкіри і позбавити від прошарку м`яса, а потім замочити в холодній воді годин на 8-12, щоб видалити забруднення і залишки крові. Щоб сало легше нарізати, рекомендується його злегка заморозити. Для роботи буде потрібно товстостінна ємність - казан або каструля, в яку порціями закладаються дрібні шматочки. Вогонь повинен бути невеликим, щоб не підгоріли шкварки, що утворюються при витоплюванні сала. Їх потім можна використовувати в кулінарних цілях, наприклад, змішати зі смальцем для бутербродів або використовувати для приготування чудової гречаної каші зі шкварками і цибулею.
Утворився рідкий прозорий жир і є смалець. Рідина необхідно процідити через двошарову марлю, розлити по банках і поставити охолоджуватися. Приготування смальцю закінчується, коли рідкий жир перетвориться в масу білого кольору, по консистенції нагадує м`яке масло.
Чим корисний смалець
Багато що містяться в салі корисні елементи при витоплюванні губляться, але три з них залишаються і після кулінарної обробки: селен, вітамін Е і холін (інакше вітамін В4). Що міститься в невеликій кількості холін впливає на жировий і білковий обмін в організмі, запобігає склерозу і покращує роботу серця і печінки. Вітамін Е важливий для зміцнення капілярів і стінок судин і для запобігання утворенню тромбів. Незважаючи на наявні корисні властивості, смалець необхідно вживати в міру, тому що в ньому міститься багато шкідливих жирів і холестерину.
Деякі рецепти із застосуванням смальцю
1. Смалец з часником і цибулею для бутербродів. Смалець процідити і знову поставити на вогонь, потім покласти в нього дрібно нарізаний часник і цибулю (кількість овочів вибрати на свій смак), смажити до золотистого кольору. Додати сіль, майоран, чорний перець і перемішати. Зняти з вогню і дати охолонути. Цей смалець можна приготувати як зі шкварками, так і без них.
2. Смалец "по-датському". Півкіло свіжого сала, нарізаного дрібними кубиками, обсмажити до золотистого кольору. Одну цибулину розрізати на сегменти не очищаючи, покласти в сковорідку, додати перець горошком, очищений часник, лавровий лист, потім швидко обсмажити. Прибрати з сковороди спеції і шкварки, додати очищену подрібнену цибулину і нарізане шматочками яблуко, смажити до зарум`янювання. Шкварки без спецій з`єднати з яблучно-цибулевої сумішшю, дати злегка охолонути, протерти в блендері, посолити і поперчити за смаком. Розкласти по банках і зберігати в холодильнику.
3. Пісочне печиво на смальці. Буде потрібно 250 г борошна, половина склянки цукру, 5 столових ложок смальцю, 1 яйце, 1,5 чайних ложок розпушувача. Збити яйця з цукром, додати розтоплений і злегка охолоджений смалець і інші продукти, замісити тісто. На півгодини поставити його в холодильник. Потім тісто розкачати, вирізати фігурки і укласти їх на застелений пергаментом деко. Випікати при температурі 180 градусів до золотистого кольору. Печиво виходить дуже ніжним, що тане в роті.
4. Омлет "отаманський". Взяти три яйця, три столові ложки сметани, дрібку солі і столову ложку борошна, трохи будь приправи за смаком, наприклад, кмину. Збити ці інгредієнти міксером. На сковороду всипати жменю шкварок, поставити на вогонь. Коли виділиться жир, вилити яєчну суміш, додати сир, накрити кришкою. Омлет готується 5-8 хвилин.
Правила зберігання смальцю
Готовий продукт найкраще вдається зберегти в сухому прохолодному місці (в холодильнику, в коморі або льосі). У таких умовах він не псується багато місяців. Кращою тарою для зберігання смальцю служать скляні банки або керамічні горщики.
