Іриски в домашніх умовах: поєднання ностальгії і натуральності. Як зробити іриски будинку: різноманіття рецептів
Содержание
Ті, хто ще застав радянські часи, до цих пір вважають іриски символом, «смаком» свого дитинства. Власне, це не особливо дивує: великого цукеркового різноманітності тоді не спостерігалося, а зі списку всього асортименту у вільному доступі було не так вже й багато найменувань. Саме тому деякі люди охоче роблять іриски в домашніх умовах - ними рухає ностальгія. Звичайно, такі цукерки і зараз не складно купити, однак, за словами народу, це «не те».
Але люди, що народилися пізніше розвалу монстра, який об`єднував одну шосту всієї суші, теж нерідко «балуються» цим заняттям. При цьому у них зовсім інші мотиви. Найчастіше кулінарії таким чином батьки, уважно читають склад сучасних цукерок. Далеко не всі згодні годувати свою дитину мало не повним набором таблиці Менделєєва в сукупності з досягненнями органічної хімії. Домашні цукерки, вважають вони, куди безпечніше для здоров`я ще не сформованого організму.
Найпростіший варіант
Незважаючи на те що ці цукерки - мало не найпростіші в рецептурі і приготуванні, рецепт ірисок (в домашніх умовах їх готують багато) змінюється від виконання до виконання. І кожен власник свого вважає, що його спосіб приготування - найправильніший і дає результат саме з тим, неповторним смаком.
Розглянемо найшвидший і нескладний рецепт.
На 150 г згущеного молока піде 50 г вершкового масла, столова ложка борошна, 100 г молока (обов`язково сухого!) І 50 - води.
Масло повільно розтоплюється, до нього при помішуванні додається борошно, і все разом обсмажується до приємного золотистого кольору. Після вводиться згущене молоко, все перемішується і вариться (засікаємо 10 хвилин, протягом яких перемішування продовжуємо).
Молоко розлучається заготовленої водою і вливається в суміш. Помішування не зупиняти! Коли майбутні цукерки почнуть густіти (це займе хвилин тридцять), їх перекладають по формах (підійдуть вставки з цукеркових коробок) або пластом на рівну поверхню. Верх треба буде розрівняти. Щоб потім іриски в домашніх умовах було простіше розрізати (розламати), можна прокреслити лінії розломів. Залишилося дочекатися, поки вони охолонуть.
Англійський варіант радянського ласощі
Напевно, в забутому «совку» ніхто б не повірив, якби йому сказали, що Європа теж любить такі цукерки. Однак це факт! Ті ж горді і манірні англійці охоче готують іриски в домашніх умовах, хоча і мають свою думку про те, що повинно входити до їх складу. Для британської різновиди цих солодощів буде потрібно: 230 г хорошого вершкового масла (і шукайте несолоний варіант, інакше зіпсуєте весь смак) - 250 г цукру (можна взяти звичайний, але англійці радять гранульований) - сироп з кукурудзи - світлий, всього чайна ложка, але вже потрудіться найті- і близько 90 г мигдалю - тут вже на ваш смак - смажений чи ні горіх вам більше підійде.
Як уподібнитися англійцям
Якщо слідувати британському рецептом, приготування ірисок в домашніх умовах починається із змішування цукру, сиропу, солі і масла. Цю суміш ставлять на вогонь - не надто сильний, але і не ледве жевріє. Варитися заготовка буде хвилин п`ять (чотири, якщо ви скрупульозно підете рекомендацій жителів туманного Альбіону). У загуснув склад вводяться подрібнені горіхи, після чого все вариться ще сім хвилин (або поки він не стане коричневим). На промаслений лист виливається отримана маса і ножем рівномірно розподіляється по поверхні. Після застигання ламається на шматочки потрібної величини.
І шотландці їх теж люблять!
Найближчі сусіди англійців теж із задоволенням готують іриски в домашніх умовах. І теж вважають свій рецепт найправильнішим. Бажаєте приєднатися до таємничої Шотландії - скористайтеся їхніми порадами. Нюанси в наступному: цукру треба 390 г, причому коричневого, масла - грамів 120, по 2 великі ложки води і оцту, зовсім трохи солі і 170 г патоки. Щоб вийшли саме шотландські цукерки-іриски в домашніх умовах, всі складові змішуються і варяться до повного розчинення цукру. Більшість тих, хто застосовував цей рецепт, сходяться на тому, що кипіння має бути не повільним, а сильним - це особливості коричневого цукру. Те, що прилипло до стінок, потрібно обов`язково зняти. Якщо цього не зробити, доведеться цукру брати більше. На відміну від інших рецептів, маса не виливається пластами з наступним разравниванием, а акуратно крапають на пергамент або фольгу, щоб вийшли цукерки самих різних форм (але в основному, краплеподібної).
Для тих, хто уникає цукру
Не дарма його називають білою смертю. Як мінімум, це справедливо для зубів. У згущене молоко (якщо ви потрудіться почитати її складу) цукор теж входить. Так що якщо ви бажаєте уникнути цього небажаного інгредієнта, доведеться скористатися рецептом, який пропонує, як зробити іриски без цукру. Тут він замінений медом, що, як запевняють лікарі, куди корисніше для здоров`я.
Отже, знадобляться стакан сметани, склянку меду і трішки вершкового масла - тільки для того, щоб змастити деко або іншу форму, де будуть пектися цукерки. Сметана повинна бути не холодною, так що її доведеться заздалегідь вийняти з холодильника. Змішуються всі складові, крім масла. Якщо мед не дуже свіжий і засахарився - його «розплавляють» на водяній бані. Все це кип`ятиться на слабкому вогні з постійним помішуванням. Варити потрібно хвилин 20-25. Заважати треба неквапливо і постійно, щоб не з`явилися грудочки. Коли майбутні іриски стануть тягнутися за ложкою, суміш розливається по кінцевим ємностей, змазаним маслом. Готову страву розрізається за власним смаком.
Те, чого ви не знали про домашніх іриски
- Як визначити готовність: впустити краплю в чашку з холодною водою. «Згорнулася» - пора зливати.
- Урізноманітнити смакові відчуття можна додаванням в суміш насіння, будь-яких горішків, сухофруктів (особливо гарні курага і чорнослив).
- Цукерки можуть зберігатися дуже довго, якщо їх тримати в холодильнику в пергаменті, просякнутому маслом.
Спробуйте сумістити ностальгію і натуральні продукти!
