Пиріг шарлотка з яблуками. Варіанти приготування
Шарлотка в нашому сучасному розумінні - це бісквіт, запечений з яблуками або інший фруктовою начинкою. Однак до цієї Шарлотці цей смачний десерт має досить умовне відношення. Класичний шарлотта пиріг - це французька страва, хоча «родоначальниками» ідеї варто визнати все-таки англійців. Адже спочатку шарлотка - це різновид пудингу, який готується з білого хліба, вимоченого в суміші молока і яєць. В якості начинки використовувалися ті ж яблука в тушкованому вигляді або будь-які інші фрукти.
Втім, існує і ще один варіант цього смачного десерту, який отримав назву «Шарлотт а ля рюс», тобто «Шарлотка по-російськи». Цей десерт «збирається» з готових бісквітів, які перешаровуються збитими вершками або баварським кремом. Таку шарлотку НЕ випікають, а навпаки, охолоджують до затвердіння крему.
Якщо є бажання приготувати класичний варіант шарлотки, то потрібно нарізати батон так, щоб на дно форми можна було укласти більш товсті скибочки, а з боків форми і між шарами яблук - тонший. Тепер потрібно приготувати заливку, збивши яйця з молоком так, ніби збираємося готувати омлет, в суміш можна додати цукор і ванілін. Залишилося приготувати яблука. Їх потрібно нарізати і трохи згасити в невеликій кількості води з цукром і лимонним соком. Але простіше і швидше приготувати яблука в мікрохвильовій печі. Форма повинна бути дуже добре змазана маслом. Тепер беремо шматочки батона, які підуть на дно пирога, і мачає їх однією стороною в омлетну суміш. Викладаємо хліб в форму, змоченою стороною вгору. Таким же чином викладаються скибочки з боків форми. Потім потрібно покласти частину яблучної начинки і закрити цей шар тонкими скибочками хліба, змоченими в омлетной суміші вже по обидва боки. Так повторювати, поки не заповниться форма або не скінчиться підготовлений хліб. Залишки омлетной суміші потрібно вилити зверху. Потім підготовлений пиріг запікаємо в духовці.
Однак сьогодні для більшості з нас пиріг шарлотка з яблуками - це все ж смачний бісквіт. І варіантів приготування такого десерту існує безліч.
Найпростіший, але дуже смачний рецепт наказує приготувати класичне бісквітне тісто, добре збивши яйця з цукровою пудрою і додавши в цей пишний крем борошно. У таке тісто ні в якому разі не можна класти соду або розпушувач. Пишність пирога забезпечується за рахунок збитих яєць. Потім приготованим бісквітним тестом заливають нарізані і викладені на дно форми яблучка, і пиріг поміщається в духовку. Секрет успіху цього пирога - у ретельному збиванні яєць і правильної випічці. До моменту готовності тесту, духовка повинна бути вже розігріта до 180 градусів. А під час випічки забороняється відкривати дверцята духової шафи, так як бісквіт від перепаду температур може впасти і пиріг не буде пишним.
Важливо і правильно вибрати і приготувати фрукти для начинки. самий смачний пиріг шарлотка з яблуками виходить з антонівки, тобто фруктів, що мають кислуватий смак. Якщо в наявності є тільки солодкі яблука, то становище можна виправити, додавши в начинку трошки кислих ягід, наприклад, смородини або журавлини.
Напевно, у кожної господині є власні смачні рецепти шарлотки. Наприклад, деякі вважають за краще готувати тісто на кефірі, з додаванням невеликої кількості масла і розпушувача. У цьому випадку, пиріг шарлотка з яблуками матиме зовсім інший смак і вигляд.
Існує варіант шарлотки, коли яблука укладаються не так на дно форми, а поверх викладеного тесту. У цьому випадку, пиріг перевертати не потрібно, тому що начинка і так буде вгорі. У цьому варіанті іноді використовують не бісквітне, а пісочне тісто.
Щоб урізноманітнити смак, пиріг шарлотка з яблуками може готуватися з різними добавками. Наприклад, в тісто можна додавати ванілін, корицю, цедру лимона або родзинки. А якщо покласти під збивати масу трохи какао, то вийде шоколадна шарлотка.
Ще більше варіантів можна придумати з начинкою. До яблук, як вже, згадувалося можна додавати ягоди, цедру лимона, порізаний на часточки апельсин або будь-які інші фрукти. Можна додати в начинку горіхи або мед.
А з чим подати шарлотку? Класичний варіант - з морозивом, а так же, з будь-яким повітряним кремом або збитими вершками.
