Марципани: що це таке

Ваша подруга вже прожужжала всі вуха про те, що вона приготувала смачні марципани? «Що це таке, і з чим його їдять?» - Ваша перша реакція на її слова? Тоді давайте розберемося. Почнемо, як і годиться, з самого початку, а саме - з історії виникнення чудесного рецепта.

Історія марципану дуже цікава. Рецепт з`явився приблизно в сімнадцятому або вісімнадцятому столітті. Чотири країни претендують на винахід страви - Італія, Німеччина, Франція та Естонія. Існує думка, що рецепт з`явився одночасно у всіх країнах, але трохи відрізнявся набором інгредієнтів. Марципани з`явилися не від нудьги кухарів і бажання винайти щось нове. У той час в країнах був сильний голод, а єдиним «зерном» для хліба виявився мигдаль. Також деякі стверджують, що марципани давали людям, як ліки від душевних розладів, тому що горіхи добре впливають на нервову систему. Відтепер ви знаєте, як виникли марципани, що це таке і для чого вони були створені. До речі, за традицією, в Німеччині ці смаколики готують на Різдво.

Домашній марципан

Тепер, коли ви дізналися історію марципану, прийшов час приступити до готування. Стандартними марципанами вважається блюдо з подрібненого солодкого й гіркого мигдалю і цукру. У наш час існує безліч різноманітних рецептів солодощі. Також можна знайти різні торти з марципану, фото яких вражають. Існують навіть музеї цього чарівного ласощів.

Мені вдалося знайти рецепт «з скрині знатної дами», який опублікований в далекому 1608 році. Ось він: «Як зробити домашній марципан - вишукану і майстерно прикрашену цукерку. Для початку візьміть 800 грам мигдалю, докладний його до стану борошна і змішайте з 400 грамами цукрової пудри, додайте столову ложку або дві сиропу. Далі змішуйте до утворення однорідної суміші. Тепер візьміть масу, тонким шаром покладіть її в форму і запікайте. Прикрасьте льодом, сиропом і цукровою пудрою ».

На жаль, в цьому старовинному рецепті не вказано точно, як готувати марципани. "Що це таке? Як же так? »- Запитаєте ви. Тут немає ні часу запікання, ні температури, при якій потрібно запікати, ні часу на охолодження. Тому довелося його трохи змінити, для того щоб страва вийшла дійсно смачним.

Складові:

500 грам цільного мигдалю;
375 грам цукрової пудри;
сироп;
вода.

Інструкція:

Подрібнюємо мигдаль до порошкоподібного стану. Це можна зробити вручну. Спочатку може здатися, що це дуже просто і швидко. Але якщо вам набридне, використовуйте кавомолку або будь-яке інше пристрій, який зробить миндальную «борошно». Головне - перевіряйте, щоб не було великих грудок або навіть цілих шматків мигдалю.
Змішайте миндальную «борошно» з 250 грамами цукрової пудри. Далі додайте столову ложку сиропу. Якщо тісто вам здасться недостатньо солодким, додайте ще трохи сиропу (приблизно чайну ложку). Головне - не переборщити. Далі додавайте воду, поки маса не стане подібна густому тесту.
Тепер розкачайте тісто і викладіть у форму. Розкочуйте досить тонко якщо виникнуть проблеми (тісто буде ліпковатим), посипте поверхню, на якій працюєте, цукровою пудрою. Форму змастіть рослинною олією. Коли ви будете викладати тісто у форму, сформуйте краю (такі, як при випічці пирога). Випікайте близько 20 хвилин при температурі 180^проС.
Приготуйте глазур. Для цього змішайте залишилася цукрову пудру з сиропом. Полийте готовий домашній марципан глазур`ю і дайте охолонути.