Рецепт марципану для тих, хто не вміє його готувати
А ви знаєте, що таке марципан? Чесно скажу, я сама довгий час ототожнювала це поняття не з тим, чим воно є насправді. Напевно багато хто пам`ятає, як марципаном за радянських часів, а іноді і зараз, називають плюшки, посипану горіхами. Виявляється, марципан - це щось зовсім інше! Марципан - це еластична суміш, яка готується з цукру і мигдалю. З її допомогою прикрашають випічку, роблять найрізноманітніші фігурки, які потім дарують один одному. Багато хто просто не мають поняття, що це таке, лише з тієї причини, що в Росії таке чудо майже не проводиться. Я зараз говорю про сьогодення марципанів, а не його подобою. Справа в тому, що знайти його в продажу можна, тільки ось смак у нього буде зовсім іншим, а все тому, що заради економії і вигоди, еластичну масу наші кулінари намагаються робити з інших видів горіхів, адже мигдаль, як відомо, коштує недешево. Намагаючись замінити його волоськими горіхами або арахісом, суміш виходить не дуже еластичною та й не зовсім смачної. Я можу сказати це з повною впевненістю, так як, приготувавши один раз марципан будинку, я зрозуміла, що це далеко не те, що можна знайти в магазині, і, звичайно ж, точно не плюшка.
рецепт марципану передавався від одного покоління до іншого сотні тисяч років. За деякими даними, готувати його вміли ще до нашої ери. До сих пір не вщухають суперечки з приводу того, хто ж саме придумав це смачні ласощі. Відстоюють свою точку зору Франція, Італія, Іспанія і багато інших. Ті ж країни, які і сьогодні займаються виробництвом марципану, постійно розробляють його нові рецепти, які зберігаються в глибокій таємниці, щоб про них не дізналися інші виробники. Але, як то кажуть, все не сховаєш, і сьогодні у кожного з нас з`явилася можливість зробити марципан в домашніх умовах. Скажіть, для чого він потрібен. Ну, по-перше, це дуже смачне солодкі ласощі. По-друге, воно дуже корисно, так як мигдаль - це цінне джерело вітамінів, особливо Е. По-третє - за допомогою марципану ви можете прикрасити святковий торт, зробити тістечка і багато чого іншого, що дозволить ваша фантазія. Наприклад, в Європі приготування марципану - це справжнє змагання, під час яких бажаючі виготовляють з марципану самі справжні витвори мистецтва. Надавши йому будь-який колір за допомогою барвників, можна звести казковий замок, зліпити нареченого і наречену, букет троянд, цукерки, фігурки тварин і багато-багато іншого.
Що ж, настав час розповісти вам про те, як приготувати марципан. Від вас буде потрібно трохи вільного часу, гарний настрій і трішки терпіння.
рецепт марципану N1
Інгредієнти: 200 мигдалю, 200 г цукрової пудри, 2 ч.л рому або горіховою настоянки.
Приготування: беремо мигдаль, засипаємо його в блендер, додаємо кілька ложок цукру і все гарненько подрібнюємо. Всипаємо цукрову пудру і продовжуємо далі подрібнювати. Додаємо поступово ром і «месім» блендером до тих пір, поки суміш не почне злипатися в грудки. Ось і все, марципан готовий. Щоб надати йому колір, додайте який-небудь натуральний або хімічний барвник, наприклад, буряковий сік.
рецепт марципану N2
Інгредієнти: 0,5 кг солодкого і 15 штук гіркого мигдалю, 200 г фруктового цукру (по-можливості краще брати фінський), 1 ст.л води.
Приготування: мигдаль ошпарити окропом, зняти шкірку і просушити в духовці при низькій температурі протягом декількох хвилин (ви зрозумієте, коли він висохне). Після повного висихання мигдаль необхідно змолоти в блендері або кавомолці якомога дрібніше. Цукор перемолоти в пудру, просіяти через ситечко. Мигдаль і цукор добре перемішати в блендері. Повинна вийти щільна однорідна маса. Викласти суміш у фарфорову миску, розприскати на неї одну столову ложку води і швидко всю масу перемішати. Помістити масу в металевий посуд і підігрівати протягом декількох хвилин на слабкому вогні. Під час варіння необхідно додати 20 г цукрової пудри.
Такий рецепт марципану хоч і забере більше часу, зате вийде смачнішим. До речі, додайте в нього барвники і приступайте до ліплення. Порадуйте діточок і друзів!
