Чи знаєте ви, що таке сушка?
Що таке сушка? Сушка - це процес зневоднення речовин під дією температури, або внаслідок природної втрати вологи. Він є одним з основних способів консервації харчових продуктів. При видаленні вологи, по-перше, ліквідується сприятливе середовище для розвитку мікроорганізмів, а, по-друге, підвищення концентрації сухих речовин в продукті робить неможливим їх засвоєння одноклітинними мікроорганізмами. Простіше кажучи, висушена їжа НЕ буде гнити.
Будь-яка порядна домогосподарка з цим процесом стикалася і добре знає, що таке сушка. Це старий, давно відомий людству спосіб консервації. Більш того - найпростіший і найдоступніший. Постачання армій, моряків далекого плавання, забезпечення вітамінних запасів на зиму, все це і багато іншого було б немислимо без довго зберігаються продуктів. Також в умовах зимового і весняного авітамінозу, вони стають просто незамінними в профілактиці респіраторних захворювань.
Розрізняють два види дійства. Сушка природна, на відкритому повітрі під впливом сонця і примусова - у грубці-сушарці. Перший спосіб довгий, але щадний, дозволяє зберегти більше вітамінів і мікроелементів, другий же швидший, але і якість на виході кілька страждає.
Що таке сушка примусова? Є багато різних способів забезпечити швидку і якісну обробку продукту. Так, наприклад, конвекційна піч, якою може "прикинутися" і звичайна духовка, обдає продукти потоком теплого повітря і забирає випаровується воду. Ультрафіолетова і мікрохвильова печі будуть впливати безпосередньо на вологу в їжі, і нагрівати її по всьому об`єму рівномірно. Сублімації ж сушка висушить заморожений продукт без необхідності його нагрівати.
Що можна сушити? Насправді все, навіть молоко. У побуті таким способом консервують різноманітні овочі і фрукти, гриби та ягоди, рибу і м`ясо. Сушка фруктів і ягід не вимагає попередньої обробки. Концентрація цукру в таких продуктах збільшується, тому їх можна використовувати як солодощі. Слід врахувати, що гриби містять багато води, тому значно втрачають у вазі. Тому перед використанням їх відмочують, і вони повертають свої прекрасні смакові якості.
Сушка риби і м`яса вимагає попередньої витримки їх в солі або сольовому розчині. Справа в тому, що ці два продукти найбільш схильні до впливу мікроорганізмів і вимагають більш ретельної обробки. Сушені продукти зберігають в темному і сухому місці, так як ультрафіолет руйнує вітаміни і мікроелементи, а підвищена вологість обов`язково призведе до появи на поверхні цвілевих грибків.
Перш ніж сушити продукт, потрібно чітко уявляти, що таке сушка. Це процес незворотний. Не можна кинути продукти в воду, щоб вони повернулися до первісного стану. Вже не повернуться. В процесі консервації відбувається зміна біохімічного складу їжі і її смакових якостей, втрата частини вітамінного складу. Здатність усушенних продуктів частково відновлювати свій об`єм - один з основних показників якості.
