Вино з сливи в домашніх умовах
Як часто на свято хочеться побалувати себе коханого або здивувати гостей! Відмінним сюрпризом для них буде вино зі слив, приготоване особисто вами. Воно відрізняється дуже цікавим букетом і є відмінним доповненням до горчим м`ясних страв з телятини і яловичини.
Як всім добре відомо, найкращі соуси до м`яса роблять саме зі слив. А солодке вино з сливи відмінно підійде до десерту, також його можна подавати до фруктів. Одне з його корисних якостей - сприятливий вплив на серце і судини. Але зберігати сік для того, щоб пізніше приготувати вино із сливи - справа досить клопітка. Це пов`язано з тим, що ця ягода містить дуже багато пектинів і желеутворюючих речовин. Саме тому навіть у продажу ви не знайдете чистий сік зі слив без м`якоті: тільки нектари, розбавлені водою.
Як зробити домашнє вино із сливи
Зібрані плоди потрібно залишити на відкритому повітрі на 2-3 дня, накривши марлею, для того щоб вони трохи подвялена. Зверніть увагу! Мити їх не можна: на поверхні ягід утворюються дріжджові грибки, які необхідні для виноробства. Той білий наліт, який ви бачите на шкірці слив, це колонії даних грибків. Після провяливания сливи перекладають в скляний або емальований ємність і розминають в пюреобразную масу, щоб відокремилася кісточка від м`якоті. Потім розбавляють отриману масу водою (1: 1), ретельно перемішують і залишають на пару днів на відкритому повітрі, обов`язково накривши сіткою або Марель, щоб в неї не потрапили комахи.
Через деякий час почнеться бродіння - суміш буде пузиритися і пінитися, а мезга (нерозчинні сухі речовини) - кісточки і шкірки, почне відділятися від сливового соку. Це означає, що настав момент, коли суміш потрібно процідити через сито, а рідина, отриману при цьому, залити в чисті скляні ємності для подальшого бродіння, заповнюючи їх на дві третини.
Для отримання напівсухого або сухого вина зі слив, в сік потрібно додати 200-250 г цукру на кожен літр рідини. Якщо ви плануєте зробити його солодким або напівсолодких - 300-350 г. Цукор попередньо потрібно розчинити в невеликій кількості соку, а потім змішувати з рештою маси.
Тепер ємність з суслом закривається водяним затвором, який представляє собою гнучку трубочку, вставлену в кришку. Кінець її опускають у воду. Завдяки цьому повітря не надходить в бутель, а що утворюється вуглекислий газ легко виходить по трубці.
Процес бродіння відбувається при кімнатній температурі близько півтора місяців. Про його припинення можна впізнати по тому, що перестане виділятися вуглекислий газ з трубки водяного затвора, тобто припинить булькати вода в склянці. В цей час сливове вино необхідно обережно зцідити з осаду і перелити для дозрівання в пляшки з герметичними пробками.
На відміну від інших, сливове вино освітлюється надзвичайно повільно. Його нерозчинні частинки настільки малі, що їх неможливо відфільтрувати ніякими фільтрами, тому воно завжди трохи мутновато, але це ніяк не відбивається на його смакових якостях. Це не брак у вашій роботі, а характерне властивість сливового вина.
У процесі дозрівання в нього можна додати трохи горобинового або яблучного вина або гвоздику. Коли вино із сливи буде готово, його опускають в прохолодне місце для зберігання. Зберігають його в скляних, герметично закритих пляшках в горизонтальному положенні.
