Японське сливове вино - умешу
традиційне японське сливове вино - умешу - дуже популярно в Японії і Кореї, також проводиться в Китаї, де його називають «Мейцзі». Ароматний алкогольний напій з тисячолітньою історією виробляють шляхом настоювання незрілих уме (японських слив) в спиртному напої (сетю) або горілці, з додаванням цукру. Умешу, як і багато плодово-ягідні вина - не строго десертне вино, його можна подавати під закуски або легкі страви.
Сливове вино має кисло-солодкий смак і містить 10-15 відсотків алкоголю. Напевно, слід сказати, що воно навряд чи сподобається людям, які вважають за краще міцні алкогольні напої. Завдяки тонкому смаку умешу ідеально підходить для приготування коктейлів. Досить просто змішати його з тоніком, можна додати імбир, зелений чай або просто подати з льодом. У холодні зимові дні вино п`ють гарячим, як глінтвейн. У японських ресторанах і барах можна замовити різні сорти умешу так само, як попросити приготувати смачні коктейлі (найпопулярнішим вважається «умешу року», в перекладі «умешу на льодяниках»). Куди не поёдешь, всюди знайдеш напій. Він легко п`ється і, що важливо, коштує недорого. У ресторанах Токіо сливове вино називають секретом життєвої сили.
Залежно від виробника, колір, аромат і смак умешу буде відрізнятися. Причина в тому, який алкогольний напій використовується в якості основи. Його можуть приготувати з використанням не тільки сетю або горілки, також саке і бренді. У префектурі Яманасі, недалеко від Токіо, знаходяться найвідоміші виноробні і своя «винна долина», куди для гостей Японії організовуються екскурсійні тури.
Популярні торгові марки умешу - Тёя і Такара Сюдзі. Одним з кращих вважається сливове вино Фу-Кі. Його готують за унікальним методом, якому вже більше ста років. Уме збирають на світанку і обробляють в той же день. Готове вино зберігає росисту свіжість, чим відрізняється від багатьох інших сортів умешу. Крім того, деякі варіанти виробляються з додаванням винограду і інших фруктових ароматів. Сливове вино Гекеікан виготовляють в префектурі Вакаяма, де вирощують добірні уме. Солодке і трохи терпке вино чудово підходить до страв японської кухні. Взагалі в Японії відомо двісті десять брендів, більш ніж триста приватних марок цього напою, але ще більше домашніх рецептів.
Щоб приготувати вино в домашніх умовах, потрібно приготувати велику чисту банку, оскільки уме в процесі ферментації випускають багато рідини. банку стерилізувати спиртом (горілкою) або кип`яченою водою.
Рецепт приготування вина
Складові:
- Один кілограм незрілих (зелених) уме.
- Півкіло або один кілограм гірського цукру.
- Два літри сетю (або горілки).
приготування:
Плоди добре промити і ретельно просушити. Потім покласти в приготовлену ємність, засипати цукром і залити горілкою. При бажанні можна додати трохи меду. Закрити банку і поставити в затемнене, прохолодне і сухе місце.
Готовий напій буде через кілька місяців, як мінімум, через три, хоча краще дати йому настоятися протягом шести - дванадцяти місяців. Зморщені плоди перед вживанням умешу витягти з банки.
