Як смажити рибу. Маленький майстер-клас
смажену рибу не можна назвати дуже корисною їжею. Це, звичайно, смачна страва, але для тих, хто є прихильником правильного харчування і здорового способу життя, воно не підходить. Але, знаючи як смажити рибу правильно, можна приготувати смачне і гарне блюдо.
Щоб риба присмажився рівномірно, необхідно нарізати її на шматочки однакового розміру, товщиною не більше трьох сантиметрів. Якщо вона дрібна, то можна посмажити її цілком. Перед тим як смажити рибу, потрібно видалити луску і нутрощі. Шкіру знімати необов`язково, якщо цього не вимагає рецептура.
Для смаження використовують вершкове масло або маргарин, але традиційним є масло рослинне. Жиру має бути небагато. Але можна смажити шматочки риби і у фритюрі.
Рибу або її шматочки попередньо треба обваляти в сухарях або борошні. За бажанням перед тим як смажити рибу, можна посипати її приправою, перцем і сіллю.
Жиру на сковороді повинно бути стільки, щоб шматочки були покриті лише наполовину. Обсмаживши її з одного боку, необхідно перевернути на іншу сторону.
Перед тим як смажити рибу на сковороді, потрібно уважно підійти до вибору посуду. краще брати чавунну сковорідку, яка має властивість прогріватися однаково по всій поверхні.
На розігріту сковорідку додають жир, а після цього кладуть рибу. Далі обсмажують з обох боків до появи красивою скоринки золотистого кольору.
Після короткого курсу по правильному приготуванню риби, можна перейти до рецептів.
Смажену рибу можна подати з різними соусами. Це додасть страві нові смакові нотки. Ось як приготувати рибу в гранатовому соусі. Беремо 700-800 грам будь-якої риби. Відокремлюємо філе від кісток і обсмажуємо з обох сторін, попередньо посипавши спеціями і обваляти в борошні. Викладаємо рибу в каструлю. Тепер потрібно почистити одну або більше головок ріпчастої цибулі і нарізати його півкільцями. Потім обсмажуємо його на маслі (рослинному або оливковому) і викладаємо зверху на рибу.
70 грам підготовлених волоських горіхів скласти в ступку. Додати до них сіль, 2-3 зубчики часнику, половину стручки гіркого перцю і все дуже добре потовкти. Потім викласти цю суміш в сотейник і додати в неї один лавровий лист і 20-30 грам томатної пасти. Вливаємо трохи води, щоб суміш не була сухою. Ставимо сотейник на вогонь і даємо соусу покипіти близько 5-7 хвилин. Далі додаємо 50-70 мл гранатового соку. Приготовленим соусом заливаємо рибу і залишаємо на вогні ще на 1-2 хвилини. Потім знімаємо смажену рибу з вогню і видаляємо лавровий лист. Подавати рибу можна з гарніром, наприклад рисом і овочами.
Смажити можна будь-який вид риби. Для зручності потрібно попередньо видалити всі кісточки, залишивши тільки філе. У цьому випадку її можна приготувати в клярі. Якщо ви не знаєте, як смажити рибу минтай, то візьміть наступний рецепт.Подготовленное філе (300 грам) нарізаємо середніми шматочками. Потім посипаємо рибу приправами, сіллю. Можна трохи полити її соком лимона. Тепер готуємо кляр. Беремо одне яйце і додаємо до нього дві столові ложки будь-якого майонезу, трохи будь-солі і близько 2-3 столових ложки гарною борошна. Все добре перемішуємо. Далі обмакиваем кожен шматочок минтая в кляр і викладаємо на сковорідку з достатньою кількістю жиру. Обсмажуємо до отримання золотистої скоринки з обох сторін. Потім рибу викладаємо на паперовий рушник. Така міра необхідна, щоб видалити зайвий жир.
Рибу можна посмажити і в духовці. Прекрасне блюдо виходить, якщо її запекти цілком, начинивши рисом з овочами. Але можна смажити і шматочки. Для цього підготовлену рибу посипають спеціями, сіллю і викладають на деко. Запікають у духовці до готовності.
Знаючи, як смажити рибу, можна приготувати нове оригінальне блюдо, яке буде смачним і ароматним.
