Рецепти з печериць, як правильно готувати цей гриб
Незважаючи на те що їстівних грибів існує безліч видів, рецепти з шампіньйонів є найпопулярнішими. Тому що їх можна придбати в супермаркеті, а не їхати і збирати самостійно. Насправді цими грибами отруїтися просто неможливо, адже є рецепти зі свіжих печериць, термічна обробка яких практично не проводиться.
На сьогоднішній день рецепти з шампіньйонів можна розділити за видами страв, в яких використовується гриб:
- салати;
- супи;
- соуси;
- Другі страви.
І за способом приготування:
- гасіння;
- жарка;
- Запікання в духовці, на вугіллі, відкритому вогні;
- Варка;
- маринування;
- засолка;
- сушка;
- Консервація.
Сушений печериця найчастіше використовується не для приготування окремих видів страв. А в сильно подрібненому вигляді в якості приправи.
запікання печериць
У тому випадку, якщо ви ходите спекти печериці в духовці, рецепт приготування цієї страви досить простий. Ви можете використовувати як цілі гриби, так і різані. Їх слід помити. У тому випадку якщо ви їх хочете запекти, то опустіть їх в підсолену воду на 30 хв. Після чого відкиньте на друшляк і дайте стекти зайвої рідини. Занурте кожен в соняшникову олію і викладіть на деко таким чином, щоб між ними була відстань.
Якщо не дотримуватися цього правила, то у вас вийдуть печериці, запечені у власному соку. Вони за смаком більше схожі на тушковані гриби. Залежно від того, що ви додасте в процесі приготування, знаходиться назва страви. Найчастіше доповненням служать наступні продукти:
- сметана;
- Дрібно нарізану цибулю;
- зелень;
- Овочі;
Рідше використовують м`ясо і птицю, рибу.
Дуже смачні рецепти з печериць фаршированих. В цьому випадку вам будуть потрібні гриби з великими капелюшками. Їх миють, відокремлюють ніжку і замочують у розсолі. Після того як з них стече рідина всередину кладеться заздалегідь приготована начинка. Вона може, як накриватися зверху другий капелюшком гриба, так і немає.
Жарка і гасіння печериць
Досить часто господині плутають між собою ці два поняття. Чомусь багато хто вважає, що якщо вони нарізали печериці та виклали їх на розпечену сковороду з соняшниковою олією, це означає, що вони смажать гриби. Насправді, через сильний виділення рідини в процесі термічної обробки, відбувається гасіння. І тільки коли рідина повністю випарується, ви станете обсмажувати гриб. При цьому його смак сильно змінюється.
Щоб цього уникнути, згадайте про те, як смажити котлети. Ви ж не викладаєте ту ж мить весь фарш на сковорідку. Так і тут. Можна смажити гриби самі по собі, а можна в льєзон, паніровці, клярі. Але кожен шматочок окремо.
Поширені помилки приготування
Практично завжди рецепти з шампіньйонів містять детальну інструкцію з приготування страви, але не поради про те, як це зробити правильно. Тому у більшості господинь грибний суп має негарний темний колір, а тушковані печериці стають темно-коричневими. Насправді уникнути таких казусів досить просто. Досить перед тим як мити гриб, заздалегідь підготувати соляної або кислий 2% розчин. У нього ви опускаєте вимитий, а в подальшому і нарізаний печериця. Відварювати його так само потрібно в такому розчині, а не просто кинути в окріп. Навіть якщо ви надалі плануєте його використовувати для приготування салатів.
Для приготовлення грибного соусу краще використовувати не свіжі або морожені печериці, а грибну борошно, зроблену із засушених грибів. В цьому випадку ви 100% отримаєте однорідну консистенцію, в ньому не будуть присутні шматочки. А ось для супу-пюре використовувати грибну борошно не слід. Краще витратити на півгодини більше, але приготувати його зі свіжих грибів.
