Котлета по-київськи: класичний рецепт і технологія приготування
Одне з найсмачніших страв, приготованих з курячого філе - безумовно, котлета по-київськи. Така хрустка, ароматна і шалено смачна. Поряд з "київським" тортом вона є візитною карткою української столиці. Ким же вперше була приготовлена котлета по-київськи? Класичний рецепт потрапив до Росії за часів царювання Катерини II. Саме тоді багатьох російських кухарів відправляли до Франції навчатися кулінарному мистецтву. Так, рецепт французьких "Котлет де воля" за рецептом Ніколя Апперт потрапив в Росію. Спочатку ці котлети готувалися тільки для царських осіб, проте в 1912 році їх також стали подавати в Купецькому клубі під назвою "Новомихайлівське". До Києва вони потрапили тільки після революції, але широкого поширення набули в 1947. Тоді-то вони і отримали сьогоднішню назву - "Котлета по київськи". Класичний рецепт передбачав використання грудки тільки свежезарезанних курчат, однак сьогодні рецепт приготування цієї страви перетерпів безліч змін. Якщо раніше котлети були начинені тільки вершковим маслом і зеленню, то в сучасних котлетах як начинку використовують сир, гриби, багато спецій і т. Д.
Котлети по-київськи, рецепт класичний (на 4 порції)
- грудки двох курчат (з плечовими кісточками);
- вершкове масло - 80 грам;
- яйця - 3 шт .;
- Батон крихта - 1 ст .;
- панірування - 3-4 ложки;
- спеції: чорний перець, сіль;
- петрушка і кріп - по 2 гілочки;
- рослинне масло для смаження.
Яка ж у цієї страви технологія приготування?
"Котлети по-київськи": покрокова інструкція
1. Кожну грудку розділити на 2 половинки, відбити, поперчити і посолити.
2. Масло злегка розм`якшити, збити з дрібно порізаною зеленню, сформувати 4 шишечки. Укласти їх на застелену харчовою плівкою тарілку і прибрати в морозильник.
3. Після того як масло затвердіє, покласти його на відбиті філе, згорнути рулетом і покласти їх в морозильник.
4. У мисці збити яйця. Вмочити курячі рулети в яйці, а потім в крихті, знову вмочити в яйці, а потім в паніровці, злегка притиснути руками, надаючи форму курячих стегенець.
5. Котлети смажити в олії протягом 12 хвилин. Ось і готова котлета по-київськи. Класичний рецепт трохи відрізняється від сучасного. І навіть важко сказати, псує це блюдо чи ні. Деякі залишаються вірними старим рецептом, однак багатьом подобаються котлети з сирно-грибний начинкою. Вони виходять більш ситними і ароматними.
Котлета по київськи. Класичний рецепт з деякими модифікаціями
Продукти для 4-х котлет:
- курячі грудки - 2 шт .;
- сир "Віола" або "Хохланд" - 1 пачка;
- масло вершкове - 50 г;
- гриби банкові (цілі) - 5-6 шт .;
- спеції для грибів: сіль, чорний перець;
- Батон крихта і панірувальні сухарі дрібного помелу;
- яйця - 3 шт.
Інструкція
Філе обробляється так само, як і в попередньому рецепті. Тут акцент треба поставити на виготовленні начинки. Для цього в невеликій чашці потрібно гарненько збити сир і злегка розм`якшене масло. Додати порізані кубиками гриби, приправити спеціями і з цієї маси сформувати шишки розміром з мізинець. Покласти їх в морозильник. Потім виконати всі так, як пропонується в класичному рецепті. У підсумку на столі у вас буде велика хрустка котлета з ароматною і шалено смачною начинкою.
