Карпаччо - це вишукана італійська закуска для вашого свята
Содержание
Назви багатьох італійських страв схожі за звучанням, що викликає деяку плутанину. Запам`ятайте, що гаспаччо - це гострий томатний суп, карпаччо, рецепт якого наводиться далі, - м`ясна або рибна нарізка з пікантним соусом, а фокаччо - італійська коржик з сиром і травами.
Трохи фактів з історії створення карпаччо
Карпаччо - це одна з «візитних карток» Венеції. Авторство рецепта класичного карпаччо належить Джузеппе Чіпріані, шеф-кухарю знаменитого бару «Harry`s» при готелі «Даніелі» в Венеції. Згідно з легендою, постояльцями готелю і бару були багато відомих людей, в тому числі Марія Каллас, Ернест Хемінгуей. Одна з відвідувачок, графиня Амалія нані Мочениго, в довірчій бесіді зізналася Чіпріані, що лікарі заборонили їй вживати в їжу м`ясо будь-термічної обробки. Заповзятливий кулінар пригостив графиню найтоншої м`ясною нарізкою, политій ніжним соусом. Ім`я незвичайного страви привласнила зраділа графиня, велика шанувальниця творчості відомого художника Вітторе Карпаччо, представника венеціанської школи живопису.
Класичний рецепт карпаччо
Ідея приготування цієї страви проста, як все геніальне. Головний інгредієнт карпаччо - це заморожене м`ясо, бажано яловичина або телятина, яке нарізається найтоншими, майже прозорими пластинами поперек волокон. Для додання максимальної тонкощі скибочки можна додатково відбити молотком, використовуючи його плоску сторону і намагаючись не допустити розривів. М`ясо обов`язково повинно бути свіжим! Увійшовши в історію Чипріаном подавав до м`яса пікантний соус, до складу якого входили 1 ч. Л. соусу "Worcester", 2 чашки свіжого майонезу, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. лимонного соку, ½- ч. л. гірчиці, перець мелений, сіль. Соус виступає в якості маринаду, що робить можливим вживання в їжу м`яса, не оброблені термічно.
Сучасні варіації італійської нарізки
Блюдо отримало широке поширення як в Європі, так і в усьому світі. Кулінар з будь-якої країни розповість вам, як готувати карпаччо, правда, у своїй власній національній інтерпретації.
У країнах, що мають вихід до моря і займаються видобутком морепродуктів, використовують для приготування нарізки рибу: сьомгу, лосось, тунець. Соус змішують з оливкового масла, лимонного соку, додають сіль і спеції за смаком, іноді бальзамічний оцет. Прекрасним доповненням до страви служать овочі, зелень, тертий сир, каперси і оливки.
Карпаччо - це не тільки риба і м`ясо, а й овочі. Вегетаріанці напевно оцінять це блюдо, яке представляє собою нарізку з помідорів або буряка, приправлену спеціями, оливковою олією і зеленню.
Головне правило приготування - за умови нарізки овочів тонкими шматочками. Помідори найкраще вибрати великі, солодкуваті, відмінно підійде сорт «Волове серце». Декорувати блюдо можна руколою, базиліком і маленькими помідорами чері.
Дивовижне блюдо - десертне карпаччо з фруктів і ягід. Соусом служить цукровий сироп з прянощами і корицею, прикрасою нарізки - збиті вершки.
Будь-який з варіантів карпаччо стане відмінним доповненням столу і вишуканою закускою для фуршету.
