Карась в сметані. Рецепт з старовини
Ця страва в старовину було настільки улюбленим, що його подавали навіть на весіллях. В сучасних умовах з`явилися деякі труднощі приготування, тому поступово воно втратило колишню популярність. Перш за все, це складності в пошуку двох основних інгредієнтів. Карась в сметані ... Рецепт передбачає наявність і того, і іншого, причому належної якості. Зараз важко бути впевненим в свіжості карася, якщо не спіймав його сам, та й сільську сепарованого сметану, в якій ложка стоїть, теж купити не так просто. Багатьох ще й наявність дрібних кісточок в просмажене рибі зупиняє. З третім боротися цілком можна, і навіть легко, знаючи деякі секрети.
Карась, смажений в сметані
Рецепт досить простий. Рибу почистити, випатрати черевце і видалити зябра. Промити. Надрізати гострим ножем м`ясо спинки поперечно від хребта до черевця в декількох місцях, щоб дрібні кісточки краще вижарілісь. Замаринувати рибу нарізаним великими кільцями цибулею, сіллю, цукром і чорним перцем. Можна додати коріандр і обов`язково лимон. М`ясо карася злегка солодкувате, лимонний сік це нейтралізує. Замість лимона деякі беруть сухе вино і теж бувають праві. Миску з рибою і маринадом накрити і поставити в холодильник на півгодини. Якраз достатньо часу для того, щоб приготувати підливу.
соус
Подрібнити пару стиглих помідорів, кілька зубчиків часнику, трохи солі, кінзу і шматочок гострого перцю. Можлива заміна кінзи і перцю цими ж продуктами, але в сушеному і молотом вигляді.
Сметана і маринад
При поверненні до Марини рибі потрібно додати півсклянки хорошою сметани і знову добре перемішати. Це, по-перше, для хрусткої золотий скоринки, а по-друге - для збереження ніжності і м`якості м`яса, коли буде смажитися карась в сметані. Рецепт передбачає ще й поява особливого вершкового присмаку, який ще жодна страва не псував.
обжарка
Знадобиться фритюр з рафінованої олії, який потрібно розігріти сильно, але не до диму. Такий спосіб обсмажування дуже дієво бореться з кісточками всередині риби. Неїстівними залишаються тільки хребетні. Виходять чудові, по-старовинному способу приготовлені, карасі в сметані. Рецепт, фото етапів якого тут додається, здатний відродити колишню славу цієї страви. Смажити краще всього в широкій сковороді з високими бортиками або в сотейнику, дрібними партіями, щоб рибкам не було тісно. Перед смаженням карась в сметані, рецепт приготування якого потрібно виконувати неухильно, повинен бути очищений від марінадной лука. Під час смаження не потрібно його пересувати і перевертати зайвий раз, поява коричневої смужки по краю риби підкаже, коли варто це зробити. Інша сторона карася смажиться набагато швидше, і необхідно бути напоготові. Виймати найкраще шумівкою, даючи стікати зайвому маслу, переміщати на блюдо і прикривати готових кришкою, щоб не холоднішими. Таким чином посмажити все до кінця.
Післямова
Апофеоз - це жарка в тому ж маслі маринованої цибулі, що залишився після риби. Головне - не забути його віджати від вологи. Він виходить хрустким і як би в клярі. Дуже правильний гарнір. Так само можна подати приготовані сезонні овочі - морква, гарбуз, кабачки. Подавати з соусом, який був приготований, поки риба маринувати. Ось і готово старовинне російське блюдо "карась в сметані". Рецепт не так складний, чи не так? До речі, таким же чином готується і запечений карась в сметані. Рецепт більш дієтичний, без масла і смаження. Просто покласти на деко мариновану рибу, додатково обмазавши її сметаною, і запекти в розігрітій заздалегідь духовці приблизно півгодини при двохстах градусах.
