Заєць, тушкований в сметані. Розкриваємо кулінарні секрети
Заєць - один з найбажаніших трофеїв кожного мисливця. Сам процес вистежування і відстрілу цього досить поширеного в наших широтах дикої тварини приносить величезне задоволення. А після вимотує хобі слід гарненько підкріпитися. Для цих цілей краще підійде гірський заєць. У порівнянні зі своїм одноплемінників, що живуть в низинних, болотистих місцях, він вигідно виділяється за смаковими якостями. Також вважається, що м`ясо зайця-русака краще, ніж біляка. Для вживання в їжу бажано відстрілювати більш молоде тварина. Краще блюдо, яке можна приготувати після такого полювання - це заєць, тушкований в сметані. Ми розкриємо всі кулінарні секрети, а також розповімо кілька альтернативних рецептів.
Содержание
Перші кроки
Таке блюдо, як заєць, тушкований в сметані, не так просто в приготуванні. Для початку потрібно правильно підготувати м`ясо. Заєць повинен залишатися в шкурі не менше трьох діб. Лише після цього часу слід його випатрати. Знімати шкірку з зайця потрібно не менше ніж за два дні перед приготуванням. За добу необхідно замочити м`ясо в воді, можна додати трохи оцту. А перед смаженням потрібно зайця вимити і повністю очистити.
Рецепт № 1: легкий
Заєць, тушкований в сметані, може бути приготований досить просто. Рецепт і не містить нічого зайвого, тільки основні продукти. Так, нам знадобляться:
- м`ясо одного зайця;
- цибуля (не більше трьох головок);
- стакан (200-250 г) сметани;
- трохи рослинного масла;
- зелень;
- сіль.
Перш ніж приступити до приготування, потрібно підготувати тушку звірка. Краще все-таки залишити м`ясо на пару годин у воді (1 л) з оцтом (1 склянка). Після цього обробити зайця на невеликі шматки, викласти на деко, додати сіль. Потім зверху посипати порізаною кільцями цибулею і подрібненою зеленню. Додати масло для смаження і поставити деко в духовку. Випікати слід до тих пір, поки м`ясо не покриється легкої золотистою скоринкою. Тепер заєць готовий для гасіння. М`ясо слід перекласти в глибоку каструлю. Сметану потрібно змішати з соком, який залишився на деку після смаження. Соусом необхідно полити м`ясо. Заєць, тушкований в сметані на повільному вогні, буде готовий через півгодини. Смачного!
Заєць, тушкований в сметані з часником, - рецепт
Тепер розглянемо другий варіант приготування. Часник - ідеальна спеція для м`яса, надає йому пікантного смаку і гостроти. У списку необхідних інгредієнтів:
- заєць (за вагою близько 2 кг);
- одна велика морква;
- стільки ж цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- півлітра жирної сметани;
- спеції за смаком.
Підготовка м`яса аналогічна - його потрібно вимочити. Потім шматочки зайця потрібно натерти часником, посипати спеціями (краще вибрати перець) і залишити ще на годину. Потім потрібно злегка обсмажити м`ясо на розпеченій сковороді. Паралельно в іншому посуді обсмажити подрібнені цибулю і моркву. Тепер нам знадобиться глибока каструля. Вниз необхідно викласти м`ясо, зверху нього - овочі. Всі продукти слід полити сметаною, злегка розведеною з водою. Вже через годину буде готовий заєць, тушкований в сметані з часником. Рецепт передбачає довгий час приготування. Адже саме стільки часу знадобиться, щоб м`ясо стало м`яким.
Соковитий тушкований заєць в сметані - рецепт
Покроково опишемо ще один можливий варіант приготування. Багато хто скаржиться на сухість і твердість м`яса цих тварин. Якщо вашою метою є апетитний і м`який заєць, тушкований в сметані, рецепт слід урізноманітнити будь-яким жирним продуктом, наприклад, салом.
Для початку шматочки м`яса потрібно нашпигувати шпиком. Для цього знадобиться близько 100 г сала. Потім м`ясо необхідно поперчити, посолити, додати сметану (1 склянка). Тепер потрібно звичним способом готувати м`ясо в духовці до напівготовності.
Тепер почнемо гасити зайця. Для цього в глибокому посуді викладемо м`ясо, поллємо його бульйоном (близько 2 склянок), додамо ще сметани (1 склянка) і поставимо каструлю на повільний вогонь, де і залишимо до готовності.
Але і це ще не все. На сковороді потрібно розтопити вершкове масло (близько 50 г), в нього додати 2 ст. л. борошна, ретельно перемішати. Потім додати бульйон, в якому тушкувалось м`ясо, і прокип`ятити отриману масу пару хвилин. Цей соус потрібно додати в каструлю з шматочками зайця, знову поставити посуд на вогонь і вимкнути плиту, коли рідина буде доведена до кипіння.
Тепер можна прикрасити блюдо буряком або квасолею і подавати до столу.
Щастя для гурманів
Якщо ви хочете додати родзинку в таке блюдо, як заєць, тушкований в сметані, кулінарний рецепт рекомендується злегка відредагувати. Смачним вийде м`ясо в поєднанні з будь-якої солодкістю. Це можуть бути фрукти або ягоди. Багато в захваті від поєднання м`яса зайця і солодкого чорносливу.
Для того щоб приготувати подібне страва, знадобляться:
- заєць;
- 4 зубчики часнику;
- трохи більше половини склянки сухофруктів;
- півлітра жирної сметани;
- 2 великі головки цибулі;
- велика морквина;
- спеції (краще звернути увагу на прованські трави, розмарин, перець);
- сіль.
Спочатку м`ясо потрібно замаринувати, попередньо натер його часником і додавши трави і трохи рослинного масла. Чорнослив слід залити окропом, для того щоб він набряк. У глибокому посуді злегка протушкувати подрібнені овочі, потім додати до них і сухофрукти. Тепер настала черга зайця нудитися в казані. Нехай спочатку злегка прожарітся тільки м`ясо, а потім потрібно додати в каструлю і овочі з чорносливом.
Зайця слід гасити протягом години, попередньо полив його розведеною з водою сметаною. Пальчики оближеш!
альтернативний рецепт
Чорнослив - не єдина насолода, що поєднується з м`ясом. Можна приготувати зайця, тушкованого в сметані з яблуками. Ніякого особливого кулінарного секрету тут немає. Можна взяти будь-який вищеописаний рецепт і вдосконалити його яблуками солодких сортів. Слід тільки враховувати те, що на дно каструлі потрібно викласти спочатку подрібнені фрукти, а вже потім м`ясо і інші інгредієнти.
