Як приготувати фазана з підливою з селери
Страви з дичини можна віднести до розрядів делікатесів. Вони відрізняються приголомшливим і незвичайним смаком, який посилюється розумінням того, що ця птиця не вирощувалася штучно, а була здобута мисливським промислом. Найпоширенішим продуктом для таких страв є фазан. Цей птах живе в наших широтах і досить часто виявляється мисливським трофеєм. Однак не всі знають, як смачно приготувати фазана, що часом позначається на смакових якостях кінцевого продукту.
складові
Для приготування знадобиться:
- фазан - 1 шт .;
- сало свиняче - 100 г;
- внутрішній жир;
- корінь селери - 1 шт.;
- сіль;
- сухе червоне вино - 250 мл;
- цибуля - 1 шт .;
- Перець чорний.
підготовка
Багато рецептів, які розповідають про те, як приготувати фазана в духовці, припускають наявність вже готової тушки. Однак краще розглянути ситуацію, коли тільки що здобуту птицю принесли додому.
Перш за все, необхідно підвісити фазана в прохолодному місці за ноги і дати йому отвісеться дві доби. Тільки після цього тушку можна очищати від пір`я, використовуючи при цьому окріп. Потім птицю потрібно обробити на відкритому вогні, щоб позбутися від пуху. Також варто оглянути м`ясо на наявність невеликих отворів, в яких можуть знаходитися дробинки. Їх слід видалити.
Маринад, підлива і посуд
Розповідаючи про те, як приготувати фазана, багато рецептів припускають запікання його у фользі. Однак ми згодні з тими, хто стверджує, що найкраще використовувати казан або гусятницю.
Спочатку м`ясо натирають сіллю і дають йому постояти близько години. Потім така ж процедура проробляється з перцем. Фактично це і буде маринадом.
Слід зазначити, що дичину значно відрізняється від домашньої птиці по жирності, тому перед тим як класти її в утятницу, необхідно обмотати всю тушку внутрішнім жиром. Далі рецепт того, як приготувати фазана, передбачає приготування підливи. Робити це найкраще в той час, коли птах знаходиться вже в казані і продовжує наполягати.
Для соусу беремо трохи свинячого сала, яке попередньо нарізаємо кубиками і злегка обсмажуємо. На що з`явилося жирі готуємо натертий на крупній тертці селеру і цибулю. Багато рецептів, які розповідають, як приготувати фазана, в цей момент пропонують додати пиво, проте краще використовувати червоне вино, яке дасть не тільки додатковий аромат, але і своєрідний колір. Готувати необхідно підливу до тих пір, поки алкоголь не випарується.
гасіння
Коли соус приготується, його необхідно перелити в утятницу з птицею і закрити щільно кришкою. Після цього посуд поміщають в піч, нагріту до 180 ° С. Багато рецептів, присвячені тому, як приготувати фазана, рекомендують через півгодини відкрити кришку качатниці і перевернути птицю. У цей момент можна перевірити стан її готовності. Ще через півгодини фазана можна відкрити і запікати в такому вигляді до появи рум`яної скоринки.
подача
До столу фазана подають вже без внутрішнього жиру і бажано в обробити вигляді. Це робиться для того, щоб в процесі розбирання птиці можна було виявити залишилися дробинки.
В якості соусу можна використовувати підливу, яку необхідно процідити, щоб позбутися від залишків сала і селери.
