Готуємо форшмак з оселедця
Форшмак з оселедця - це блюдо, яке коріння йде в єврейську кухню. Хоча назва цієї закуски має німецьке походження. Якщо перевести слово «форшмак» на російську, то вийде романтичне слово «передчуття».
Потрібно сказати, що сьогодні існує безліч різних варіантів приготування цієї смачної закуски. Для варіації смаку деякі кулінари додають в паштетную масу якісь додаткові інгредієнти, також варіюються способи подачі страви. Одне залишається незмінним, для приготування смачного форшмака потрібно слабосоленая оселедець хорошої якості і ріпчасту цибулю.
Розглянемо класичний рецепт форшмака з оселедця. У його склад крім обов`язкових компонентів (оселедця і цибулі) входять ще яблуко, яйце відварне і білий хліб. Поговоримо трохи про якість продуктів, які підуть на приготування форшмака.
Перш за все, потрібно вибрати гарну оселедець, в міру жирну і не пересолену. Оселедець потрібно обробити на філе без шкіри, намагаючись видалити всі кісточки. Якщо оселедець попалася все ж солонувата, то її слід замочити в молоці і залишити на кількох годин. Час вимочування залежить від ступеня солоності риби.
Лук для страви форшмак з оселедця краще взяти салатних сортів. Яблуко потрібно знайти кислувате, в ідеалі - сорту антонівка. Пропорції приготування: на дві оселедця - по одній цибулині і яблуку середніх розмірів. Лук і яблука перед приготуванням, природно, потрібно очистити. Яйця відварити, відокремити білки. А білий хліб з обрізаними корочками замочити в молоці. На наше кількість продуктів піде два яйця і два звичайних шматочка батона або булки.
Готувати форшмак найпростіше за допомогою м`ясорубки або в блендері. Перемелюємо філе оселедця, цибуля, яблуко, білки від яєць і добре віджатий від молока хліб. Отриману масу ретельно вимішуємо і вибиваємо. У процесі вимішування блюдо можна приправити за смаком сіллю, перцем, гірчицею і будь-якими іншими прянощами. Подавати готовий форшмак з оселедця можна на тостах або просто, виклавши паштет на тарілочку. Для прикраси можна використовувати жовтки яєць, потерши їх на тертці, і зелень.
Більш святковий варіант страви можна приготувати, розширивши список інгредієнтів. До перелічених в першому рецепті продуктам слід додати одну невелику варену моркву, пару плавлених сирків і 100 грамів масла вершкового, яке потрібно попередньо потримати при кімнатній температурі для розм`якшення.
Готується форшмак аналогічно, тільки масло не пропускається через м`ясорубку, а додається до продуктів в процесі розтирання. А як подати форшмак з оселедця на святковий стіл? Звичайно, можна намазати його на тости, але можна придумати і красивіший варіант. Наприклад, використовувати готові або випечені самостійно невеликі по діаметру тарталетки. Ще варіант - приготувати заварне тісто і випекти з нього маленькі круглі булочки. Вироби з заварного тіста порожнисті усередині, тому потрібно буде з охололи булочок зрізати кришечку і наповнити їх готовим форшмаком, вийдуть закусочні еклери. Прикрасити таку вишукану закуску можна червоною ікрою і зеленню.
Але справжній форшмак з оселедця можна спробувати, зрозуміло, тільки в Одесі. Тут існують особливі рецепти приготування цієї старовиною закуски. Наприклад, багато одеських господині додають в паштетную масу запечені в духовці баклажани (або, як їх називають в Одесі «синенькі») і печена болгарський перець. Причому овочі та філе оселедця тут ніколи не перекручують в блендері або на м`ясорубці, а дрібно-дрібно рубають ножем. Обов`язковою інгредієнтом є і різноманітна пряна зелень, яка додається перед самою подачею до столу.
Як бачите, варіантів існує багато. Тому не потрібно боятися експериментів, пробуйте різні поєднання продуктів і, врешті-решт, у вас вийде найсмачніший і ароматний форшмак, який, напевно, стане вашим фірмовим блюдом
