Як пророщувати маш, навіщо це робити, і що потім приготувати
Бобові культури давним-давно застосовуються в кулінарії практично всіх країн. Однак якщо квасоля, соя, сочевиця або горох відомі всім, і страв з ними сила-силенна, то деякі представники сімейства - наприклад, чину або маш - отримали куди менше поширення. При цьому в східних країнах останній дуже популярний і присутній у багатьох стравах. Росіяни теж почали відчувати до нього підвищений інтерес.
Чим привабливий маш
Він має й інші назви: «квасоля золотиста», або «мунг-боби». У біологічному плані маш сильно нагадує звичайну квасоля, проте має досить цінними відзнаками. Перш за все, він не викликає збільшеного освіти газів, розпухання живота - від нього не здуває, як від багатьох інших бобів. Друга перевага: боби мунг не отруйні в сирому вигляді, як деякі види квасолі, тому їх можна їсти без попередньої обробки. Звичайно, коханому горошку вони не конкуренти, цільними зернами їх не вгризеш, зате проростки золотистої квасолі і смачні, і корисні. Вони містять у собі до 40 відсотків білка, що дуже цінно для вегетаріанців і прихильників харчування за аюрведою. У них багато амінокислот, жирів, вітамінів і вуглеводів уповільненої засвоєння, які успішно забезпечують організм «правильної» глюкозою, яка поліпшує роботу мозку. Всі ці факти дуже привабливі, так як проростити маш в домашніх умовах досить нескладно.
неважкий процес
Щоб він був успішний, боби треба брати тільки цільні і здорові. Зморщені, тріснуті або деформовані забраковувала ще перед тим, як пророщувати маш. Найпростіший варіант - взяти плоску посудину на зразок лотка від морозива. У неї засипаються боби і заливаються теплою (приблизно 20-25 градусів) водою - відстояною, кип`яченою або фільтрованої. Вона повинна цілком покривати зерна. Деякі люди, які знають, як пророщувати маш, кажуть, що можна це зробити і в звичайній пляшці. Хоча інші фахівці вважають, що використання неплоскою ємності може привести до загнивання або появі цвілі.
Посуд нещільно накривається кришкою і ставиться в тепло. Якщо стінки у неї прозорі - накрийте всю конструкцію тканиною. Світло уповільнює і погіршує проростання. Два або три рази за день маш потрібно промивати під несильним цівкою проточної води через друшляк або сито і заливати його нової рідиною. Поступово боби будуть лопатися. Їх акуратно перетирають руками, щоб відокремити від шкірки, занурюють у воду і видаляють спливли оболонки. Пророщувати маш потрібно до тих пір, поки паростки не витягнуть на три сантиметри. Вміст ємності в останній раз перебирається, якщо залишилися оболонки - вони усуваються, а готовий продукт ретельно і обережно промивається. Після того як вода стече, можна проростки або є просто так, або приготувати з ними якусь страву.
Корисні удосконалення
Є способи, як пророщувати маш більш ефективно і надійно. Правда, для полегшення процесу знадобляться вже дві ємності. Одна повинна бути значно більша за іншу. Та, що побільше, відповідає попереднім требованіям- та, що трохи менше, робиться з пластикової тари. У неї відрізається значна частина зверху, фактично залишається тільки дно, в якому шилом проробляються дірочки для стоку зайвої води і яке покривається марлею. Якщо є невисока сито з дрібними осередками, можна використовувати його. Головне, щоб внутрішня посудина не стикалася дном з зовнішньої, так як пророщувати маш потрібно без ризику появи цвілі - від її запаху потім позбутися буде неможливо. У чому перевага такого способу - промивати і перетирати боби не потрібно. Просто поливати як кімнатні рослини. Добре б - через кожні три години. І зливати зайву воду з зовнішньої частини «контейнера». Це нескладно, так як досить просто вийняти внутрішню складову і вилити все із зовнішнього.
Корейська варіант вживання
Звичайно, маш їдять і сирим, як пророщену пшеницю. Однак при бажанні можна зробити улюблений корейцями салат. Проростки золотистої квасолі доведеться відварити і залити соусом, в який підуть по 4 великі ложки оливкової олії і лимонного соку, 2 - кунжутного масла, по одній - соєвого соусу і насіння кінзи, по пів чайної - чорного меленого перцю і солі. Все змішується, виливається в проростки і на половину доби придавлюється вантажем. Смачно і незвично!
