Супербоби: квасоля адзуки. Як готувати?
Квасоля знають всі і багато хто любить, але використання її для десертів для нас трохи незвично і незвично. А між тим є спеціальний сорт, культивований століттями, багатий не тільки білком, а й цукрами.
Содержание
Чемпіон серед бобових
Друге її назва - вигна незграбна. Це цілий рід трав`янистих однорічних рослин з сімейства Бобові. Природне місце зростання - Південно-Східна Азія та Гімалаї, де вона вперше і була окультурена. У стручках рослин зібрані маленькі боби (всього до 5 мм в довжину), вони можуть мати різний окрас: чорний, сірий, білий, з різним ступенем строкатості. Однак найбільшу популярність і цінність має червона квасоля адзуки. В Японії, наприклад, вона є другим за популярністю після сої бобом. Це цінне джерело рослинного білка - основного будівельного матеріалу для організму людини. До того ж вона містить в достатній кількості фолієву кислоту, залізо і складні вуглеводи.
В Азії адзуки найчастіше використовують при приготуванні різних десертів, випічки. Зокрема, в Китаї і Японії дуже популярна солодка бобова паста - АНКО. Вона використовується в якості самостійного блюда або начинки для різного роду випічки.
Приготування квасолі адзуки
Від звичної і знайомої квасолі вид адзуки відрізняється своєю м`якістю, солодкуватим смаком і тонким горіховим ароматом. Головний плюс і нюанс при її приготуванні - замочувати боби не потрібно. Без такої попередньої підготовки вариться квасоля швидко.
Боби потрібно промити, а потім залити водою у співвідношенні 1: 3. Варіть на повільному вогні після закипання близько 45 хвилин. З готової квасолі залишки рідини злийте. При такому способі приготування в ній зберігаються практично всі корисні і цінні компоненти. Хорошим помічником у даному випадку буде пароварка - в ній боби готуються близько 1,5 години.
Якщо ви натрапили в магазині на квасолю адзуки, рецепти з її використанням будуть дуже доречними. Правда, варто відзначити, що більшість з них дуже екзотичні для нашої кухні і часом буває складно знайти деякі інгредієнти. Ми вам пропонуємо спробувати приготувати боби адзуки в якості другої страви і традиційних азіатських ласощів.
Квасоля з сочевицею і перцем
Ситне друга страва, приготовлена з даного рецептом - це прекрасне джерело білка. При цьому воно має незначну калорійність. Вам будуть потрібні:
- квасоля адзуки - 50 г;
- сочевиця Пюї - 30 г;
- квасоля червона (звичайна) - 50 г;
- оливкова олія - 50 мл;
- болгарський перець (середнього розміру) - 2 шт .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- перчик чилі - 1 шт .;
- томати - 300 г;
- часник - 2 зубчики;
- паста томатна - 500 мл;
- свіжа кінза - 1 пучок;
- сіль і перець за смаком.
Звичайну квасоля потрібно замочити на ніч в достатній кількості води, потім обсушити. Особливість приготування цієї страви полягає в особливому етапі - ошпарюванні окропом. Квасоля потрібно ошпарити, підсушити і промити в холодній воді. Потім залити водою і варити, не закриваючи кришкою, на сильному вогні 10 хвилин. Далі на повільному вогні прикритої томити до м`якості (30-40 хвилин).
Квасоля адзуки і сочевицю приготувати аналогічним способом в окремій каструльці, час варіння для цих інгредієнтів зменшується відповідно до 12-15 і 20-25 хвилин. Всі боби просушити і відставити убік.
У товстостінній сковороді в розігрітому оливковому маслі підсмажити цибулю, червоний перець і чилі, часник до м`якості. Це займає близько п`яти хвилин. Посипати овочі зверху порошковим перцем чилі і сіллю. Потім додати всі бобові, помідори і томатну пасту, гасити суміш близько 45 хвилин, періодично помішуючи. Вона повинна стати густий по консистенції. В кінці приготування додати посічену кінзу.
рецепт АНКО
Це дуже незвичайне ласощі, популярне в Японії і Китаї. Щоб його приготувати, вам будуть потрібні:
- квасоля адзуки - 200 г;
- цукор білий - 200 г;
- сіль - одна щіпка.
Квасоля рекомендується замочити на ніч у воді. Через 8-12 годин можна приступати до приготування. Боби залийте водою на 4-5 см вище поверхні і доведіть до кипіння на сильному вогні, потім знову додайте рідини і варіть близько години. Готова квасоля повинна легко роздавлюватися пальцями.
Цукор в напівготову пасту всипається в три етапи, при цьому вогонь повинен бути сильним, і суміш потрібно постійно перемішувати. Додайте сіль. Паста буде готова, коли при перемішуванні дно буде оголюватися на 3-4 секунди. Вимкніть вогонь, дайте суміші трохи охолонути і розкладіть в порційні мішечки, якщо не плануєте її використовувати відразу. Бобова паста може в холодильнику зберігатися протягом тижня, а в морозилці до одного місяця.
Дуже багато залежить від часу варіння. Як видно на фото, консистенція від цього абсолютно різна. Втім, як і споконвічні назви. На фото вище зліва - тсібуан, а праворуч - кошіан (більш пастообразная маса). Спробуйте різні варіанти і виберете краще для вас!
Моті - японський десерт
Складові:
- квасоля адзуки - 300 г;
- рисове борошно - 250 г;
- кукурудзяний крохмаль - 250 г;
- сіль - одна щіпка;
- цукор - 100 г;
- цукрова пудра - 200 г;
- вода - 250 г.
Боби потрібно відварювати протягом 45 хвилин з додаванням 100 г цукру. Дати охолонути суміші і подрібнити її до консистенції пюре, або піти більш складним шляхом і приготувати бобову пасту за попереднім рецептом.
Цукрову пудру, рисове борошно і крохмаль змішати в спеціальній мисці, потім додати воду і готувати в мікрохвильовці на найвищій потужності 1-2 хвилини. Час індивідуально і залежить від багатьох показників. В ідеалі у вас повинна вийти рівна, м`яка, еластична і липка, але не слизька маса.
З отриманого тесту зробити коржі і всередину помістити квасоляну пасту, потім сформувати кульку, як це показано на фото вище, і обваляти його в цукровій пудрі.
Так виходить незвичайний японський десерт - моті. Ви можете експериментувати з начинкою і посипанням, використовую фісташки, хурму, кунжут і т. Д.
