Страви з бобових - ніякої голод не страшний!
Бобові - дуже ситна їжа, за старих часів вони успішно замінювали м`ясо під час посту. Приготування страв з бобових особливої труднощами не відрізняються. 
Ми час від часу вживаємо в їжу боби, квасоля, сою, горох і сочевицю, однак це далеко не повний список сімейства бобових (Їх понад 20000 видів). Більшість з них не придатні в їжу, але для загального розвитку варто знати, що, наприклад, арахіс, люцерна, акація, конюшина, мімоза, вика, люпин - це теж бобові.
користь бобових
Ті з них, які ми вживаємо в їжу, містять багато вітамінів, вуглеводів, заліза, кальцію, калію, крохмалю. Бобові корисні при анемії, але шкідливі при хворобах серця і жовчного міхура. Дієтологи впевнені, що їх частка в нашому раціоні повинна становити не менше 10%. Страви з бобових прекрасно поєднуються з рослинним маслом, зеленню, сметаною, сирими і пройшли обробку овочами, але ніяк не терплять сусідства крохмалистих (кукурудза, картопля) і борошняних інгредієнтів.
Як готувати квасоля
Найбільш охоче ми готуємо квасоля. Краща - стручкова, а з стрічкових - спаржева. Вона має дуже низьку калорійність і велика кількість вітамінів та інших корисних речовин. 
А як смачна! Таку квасолю, втім, як і інші страви з бобових, готують з кабачками, баклажанами, солодким перцем, всілякої капустою, морквою і помідорами. багато маринують спаржеву квасоля в зиму, хоча частіше користуються замороженої. це чудовий гарнір до м`яса і рибі. Вона і сама може замінити м`ясо. У вигляді соусу для макаронів, наприклад. Страви з бобових, рецепти яких наведено нижче, можна вводити в щоденний раціон.
Салат із стручкової квасолі
Для салату нам знадобиться:
- півкілограма свіжої або замороженої стручкової квасолі;
- дрібно нарізану червона цибулина.
для соусу:
- півсклянки оливкової олії;
- ложка гірчиці;
- зубчик часнику;
- жовток;
- півтори чайних ложки винного оцту;
- перець і сіль.
Як це приготувати
Спочатку необхідно приготувати соус для страви з бобових. У блендер завантажити гірчицю, оцет, часник, сіль, перець, жовток, домогтися однорідності і цівкою влити оливкова олія. Хвилину-дві збивати на середній швидкості. Тепер підготувати квасоля: якщо вона не спаржева, то з`єднання між стулками стручка потрібно відокремити, обрізати хвостики. Зварити її в окропі протягом півгодини, підсолити обов`язково. Відвар можна використовувати для супу. Квасоля вийняти в друшляк, промити холодною водою, злегка підсушити, полити соусом, посипати зеленню і цибулею.
бобовий салат
Для бобового салату нам знадобиться:
- 200 г сухих бобів "флажолет";
- півсклянки нарізаних маслин;
- велика морква, нарізана кубиками;
- гілка помідорів чері, розрізаних на половинки;
- 3 ст. ложки оливкової олії, 3 ст. ложки винного оцту;
- подрібнений зубчик часнику;
- півсклянки дрібно нарізаної зелені петрушки, листя базиліка;
- сіль і перець чорний мелений.
Як це приготувати
Боби замочити на ніч у холодній воді. Після замочування злити воду і добре промити. Каструля для варіння повинна бути великою і з отвором в кришці, заливати боби потрібно вище їх рівня сантиметрів на п`ять і обов`язково окропом. Сіль в процесі варіння не додавати - жорсткі будуть, краще за кілька хвилин до готовності підсолити. "флажолет" - Великі боби, їх потрібно варити до м`якості близько години на середньому вогні, підливаючи окріп, якщо потрібно. Поки вариться головний компонент страви з бобових, нарізати оливки, морква і інші трави і овочі. Залити оцтом і оливковою олією, перемішати. Боби злити і прополоскати в дуже холодній воді. Перемішати з соусом, дати настоятися і подавати.
