Вино `кьянти`: історія створення та особливості сучасного виробництва
слова "вино", "Італія" - Є нерозлучними, оскільки ця країна має давню виноробну історію. На її сучасної території раніше знаходився славнозвісний Стародавній Рим, в якому це мистецтво було дуже добре розвинене. Традиції були передані наступним поколінням. Італійське ж виноробство налічує вже близько трьох тисяч років.
Самим знаменитим і популярним напоєм Тоскани є вино "К`янті". Його роблять на основі виноградного сорту Санджовезе. В результаті виходить трохи терпкий, але ніжний і відрізняється кислинкою смак, в якому присутні особливі аромати фіалки, дикої вишні та лісових ягід. Напій можна приготувати легким і простим, але також - цінним і дорогим, що має відмінний потенціал витримки.
Трохи історії
вино "К`янті" стало знаменитим тільки в кінці дев`ятнадцятого століття. Причиною ж його створення послужила сімейна історія. Барон Ріказолі (міністр Тоскани, а пізніше - прем`єр-міністр Італії) на балу ревниво стежив за своєю дружиною. Анна танцювала вже давно з одним і тим же кавалером. В результаті терпіння чоловіка "лопнуло", Він схопив дружину за руку і пішов разом з нею з балу. Кучеру же крикнув: "Назавжди їдемо в Брольи!" Дружина ж була від цього рішення в жаху.
Справа в тому, що це був замок XII століття, в якому ніхто вже давно не жив. Подружжя виявилася далеко від спокус галасливої столиці. Вони рідко виїжджали і провели там все життя. Анна займалася дітьми, а ось у її чоловіка, крім політичної кар`єри, з`явилося ще одне заняття - величезне господарство. Крім усього іншого, він став відмінним і талановитим садівником, якому вдалося скласти казковий і неповторний букет, який відрізняє вино "К`янті".
Напій до теперішнього часу готують по тому самому рецептом. В основі його - сусло з винограду Санджовезе, яке багате танинами. Благдаря цього сорту винограду вино "К`янті" має особливий характер. Але аромат і колір дає сорт Канайоло. У купаж обов`язково повинні входити автохтонні сорти Мальвазія Бьянка, Треббьяно, Мальвазія Нера, маммола, Колорін. Крім цього, рекомендується додавати сорти Сіра, Мерло і Каберне-Совіньйон. Цей букет і становитиме вино "Комета".
Досить тепер витримати кілька років його в пляшках і бочках, і вийде натуральний і неповторний напій. Для більш швидкого рецепта рекомендується додати в молоде вино невелика кількість Треббьяно або мальвазію Бьянка (білий виноград). В результаті вино "К`янті" буде готове швидше. Сучасні виробники ж завжди прискорюють процес саме таким чином.
Зазвичай вони витримують майбутнє вино в дубових бочках. У перший рік переливають його не менше трьох разів, а далі - через кожні півроку, щоб видалити зайвий осад.
Особлива увага приділялася раніше оформлення бутлів. Так, вино "К`янті" з самого початку розливали тільки в традиційні для тосканського вина дволітрові пузаті пляшки, які називалися "фіаско". Вони мали солом`яну оплетку, оскільки були дуже крихкими. Другою причиною необхідності "солом`яною підтримки" було те, що склодуви того часу не вдавалося зробити стійке і ідеальне дно ємності. Саме тому підставу стали не видувати, а виплітати.
Зверху в бутель наливалося оливкова олія, щоб напій не псувався, а закривали її за допомогою паперового пижа. Справа в тому, що горло бутлів не витримувала закупорювання пробкою, оскільки було дуже крихким.
В даний час потрібно мати на увазі, що пляшки з італійським вином з солом`яною опліткою є приманкою для туристів. Оскільки всі серйозні і успішні виробники змогли давно вирішити проблему з крихкістю посуду. Тому реалізують вино "К`янті" в звичайних пляшках.
