Поради, як обробляти курку в домашніх умовах
Втомившись від міської суєти, багато людей перебираються жити ближче до природи і купують будиночок в селі або дачу. Згодом, освоївши всі хитрощі вирощування різних культур на своїй присадибній ділянці, вони починають замислюватися про те, як забезпечити сім`ю екологічно чистими продуктами харчування не тільки рослинного, а й тваринного походження. Простіше кажучи, вирішують відгодовувати курей, качок і кроликів для отримання домашнього м`яса. Зазвичай перша проба в ролі фермера починається з вирощування молодих бройлерів. Їх м`ясо дуже ніжне, смачне і скоростигла (для набору ваги до трьох кілограмів потрібно не більше 60 днів). Але багато, ще не зовсім досвідчені «циплятнікі» до кінця не знають, як правильно обробити курку. Звичайно ж, в цій справі не завадить досвідчений порадник. Але що ж робити, якщо все-таки вам довелося один на один зустрітися з майбутнім «курчам тютюну»? У цій статті ви знайдете корисні поради, як обробляти курку. Фото всіх етапів допоможуть вам в цьому. Слідкуйте за вказівками і ви отримаєте акуратно общипані і патрання тушки домашньої птиці.
Як обробляти курку. Етап перший: від лову до отримання опіків
1. Птицю, яку ви плануєте зарубати на м`ясо, зазвичай ввечері попереднього дня не годують. Це потрібно для того, щоб зоб і внутрішньо не були заповненими.
2. Виберіть найбільші особини. Якщо птах молода, намагайтеся при лові не пошкодити крила, так як хрящова тканина дуже ніжна і можна елементарно вивернути кінцівки. Така тушка буде вже не зовсім «найвищого гатунку».
3. Для більшої зручності під час моменту відрубування голови зробіть спеціальне пристосування. Для цього щільну жесть скрутіть лійкою, залишивши отвір діаметром 5-6 см. Опустивши туди курку, ви легко зможете за допомогою сокири відсікти курячу голову.
4. Після того як з тушки зійде вся кров, і вона перестане битися в конвульсіях (через 15-20 хвилин), приступайте до отримання опіків. Доведіть до кипіння воду, при цьому температура не повинна бути вище 80 градусів. В іншому випадку з курчати може злізти шматками шкура. Візьміть тушку і, тримаючи за одну лапку, занурте в гарячу воду на півтори - дві хвилини.
Як обробляти курку. Етап другий: від общіпування до обпалення тушки
- Відтягніть шкірку, розташовану навколо шиї, і зав`яжіть її шнурком.
- Знімайте пір`я з курчати, розташувавши його на столі лапками в собі. Рухайтеся, захоплюючи по невеликому пучку, зверху вниз.
- Особливо обережно Обскубують ніжні крила.
- Голу тушку курчати обпалити за допомогою пальника (або над конфоркою газової плити). Це необхідно для видалення зайвих тонких волосків.
Як обробляти курку. Етап третій: патрання
- Зніміть нитка з шиї і, зробивши невеликий надріз, видаліть зоб, намагаючись витягнути стравохід і трубку, що йде до легких. Дійте за допомогою гострого ножа.
- Відсіки лапки, рухаючись по фалангам.
- Черевце розрізається впоперек від ноги до ноги над заднім отвором. Намагайтеся не пошкодити кишки, щоб не вимазати м`ясо.
- Курячі нутрощі виймайте, захоплюючи рукою, намагайтеся при цьому сильно не рвати і не тягнути, щоб не пошкодити жовчний міхур, що знаходиться біля печінки.
- Відріжте шлунок, серце і печінку, з якої зріжте, трохи відступивши, темно-зелений мішечок. Якщо ви раптом його роздавите, то потрібно дуже швидко промити всі нутрощі курки струменем холодної води, щоб м`ясо не гірчило від потрапила на нього жовчі. Шлунок розрізається впоперек на дві м`ясисті половинки. Ножем соскребите щільну жовту плівку разом із залишками корму.
- Помістивши руку або спеціальне пристосування всередину курки, видаліть стравохід, легені і залишки кишок.
Як обробляти курку. Етап четвертий: від миття до пакування на зберігання
- Добре вимийте курку спочатку гарячою, а потім холодною водою.
- Після стікання рідини помістіть тушку в поліетиленовий пакет, а потім в морозилку.
Але все ж найпоширеніший варіант використання готової обробленої птиці зовсім не заморожування «до кращих часів», а зажарювання в духовці!
