Що входить до складу білого хліба по госту?
Хліб - це харчовий продукт, який завжди повинен бути на столі. Цінність його визначається не тільки зовнішнім виглядом і смаком, але також корисними якостями і способом приготування. Визначальними факторами для споживачів є склад чорного і білого хліба, а також те, наскільки він відповідає ГОСТу. Зупинимося детальніше на тому, з чого його роблять, запропонуємо базовий нескладний рецепт і розповімо всі секрети приготування.
Содержание
Чорний хліб: склад і користь
Цей продукт є необхідним для здоров`я, якщо вживати його в помірній кількості. Готують чорний хліб, як правило, з житнього борошна грубого помелу. Саме завдяки мінімальній обробці в кінцевому виробі залишається багато поживних речовин і вітамінів. Чорний хліб має грубу структуру. Тому допомагає організму позбавитися від токсинів і, як наслідок, зайвих кілограмів. Вважається, що чорний хліб здатний вилікувати до шістдесяти хвороб. У його склад традиційно входять борошно, дріжджі, солод, цукор і патока. Різноманітні смаки виходять, якщо додати в тісто приправи і трави (кмин, насіння кропу, коріандр і т. Д.).
Хімічний склад білого хліба
У світовій кулінарії цей продукт дуже популярний. Тому з`явилася велика кількість варіантів його приготування. Самий звичайний і поширений Обідні (нарізний) батончик. Готується він дуже просто, але не швидко. Склад білого хліба нарізної включає в себе воду, борошно, дріжджі і сіль. Інгредієнти замішуються і залишаються на кілька годин, щоб тісто підійшло. Далі формуються вироби і випікаються.
В результаті виходить наступний хімічний склад:
- вода - 37,7%;
- крохмаль і декстрини - 47%;
- білки - 7,9%
- жири - 1%.
Білий хліб: найпоширеніші види
- Знаменитий лаваш, традиційний продукт з Грузії, полюбився в усьому світі. Цей прісний і тонкий хліб замішується з води і борошна, особливим чином розкочується і випікається.
- Коржі з тандира - це азіатський продукт. Готують його з борошна, води і дріжджів. Нерідко в тісто додають маргарин, молоко і кунжутне насіння.
- Чапати - знамениті хлібці з Індії. Готують їх з води і борошна, але оригінальним є спосіб приготування. Вироби прожарюють на сковороді до такого стану, щоб вони почали розбухати.
- Чіабатта - пишний білий хліб, який має велику кількість пір. Цей продукт дуже популярний в Іспанії. Готують його на спеціальних заквасках.
Що входить до складу білого хліба по ГОСТу?
Традиційно цей продукт готують з борошна, дріжджів, води, жиру, солі та цукру. Зупинимося на цих напівфабрикатах більш докладно. До складу білого хліба по ГОСТу входить пшеничне борошно вищого сорту. Незважаючи на те що цей напівфабрикат забезпечує організм енергією і крохмалем, мінімальний надлишок білого хліба перетворюється в жирові відкладення і призводить до порушення обміну речовин. Дріжджі -мікроорганізми, які надають короваю пишність, збагачуючи організм багатьма амінокислотами і біологічно активними сполуками.
Що ще додають в білий хліб?
Нерідко використовуються різноманітні інгредієнти. Іноді в тісто додають яйця. В результаті хліб виходить більш ароматним і смачним. Однак такий виріб швидко псується. До складу білого хліба нерідко додають висівки. Це дуже корисний напівфабрикат, який сприяє поліпшенню травлення, насичує організм вітамінами і мінеральними речовинами. За бажанням можна зробити смачну випічку з родзинками, горіхами, травами і улюбленими сухофруктами. Пропонуємо нескладний рецепт для приготування хліба в домашніх умовах.
нарізний батончик "Домашній"
Склад білого хліба за цим рецептом відповідає ГОСТу. Для початку займемося опарою. 170 г борошна потрібно перемішати з трьома грамами свіжих дріжджів. Можна взяти і сухі (всього знадобиться чверть маленької ложки). Додати вісімдесят грам теплої води. Опару закрити вологою ганчіркою і залишити на чотири-п`ять годин при температурі не менше тридцяти градусів. Готова опара повинна мати пузирістие поверхню.
У 70 мл теплої води ретельно розчинити 12 г цукру і 4,5 г солі. Влити в опару. Додати 135 грам пшеничного борошна. Ретельно перемішати. Тісто має вийти однорідним.
До складу білого хліба за цим рецептом входить десять грам маргарину, має жирність не менше 82%. Його потрібно трохи розтопити. Додати в тісто невеликими порціями. Далі викладаємо його на сухий стіл і добре вимішуємо. Тісто має стати гладким і однорідним. Накриваємо і ставимо його в тепле місце на півтори години. За цей час тісто збільшиться в два з половиною рази.
Викладаємо напівфабрикат на стіл і підкочує в гладкий кулю. Для цього збираємо краю тесту в центр і скріплюємо. Далі вже підкочує, щоб не було видно шва. Ми залишаємо під вологим рушником на двадцять хвилин. Тепер розгортаємо без борошна у вигляді овалу і підтягуємо краю, щоб зробити прямокутник. Робимо рулет. В результаті повинен вийти щільний батон з округлими краями. Його потрібно перекласти на папір, накрити і залишити расстояться.
Час, який буде необхідний для цього, залежить від багатьох чинників. Основними є такі: щільність згортання, товщина розкочування, температура приміщення. Практика показує, що в середньому для вистоювання буде потрібно не більше півтори години. Батон збільшується в об`ємі в два рази. Далі змащуємо його водою і наносимо чотири-п`ять традиційних надсечек.
Секрети приготування смачної випічки
Який би не був склад білого хліба, необхідно дотримуватися кількох правил. Тільки в цьому випадку можна приготувати дійсно смачний і ароматний продукт.
- Перше правило. Визначаємо достатність вистоювання готового виробу. Для цього необхідно легко натиснути пальцем на батон. Якщо отвір зникає відразу ж, то хліб потрібно ще потримати під рушником. В іншому випадку - батон явно перестояв. При випічці хліба такого, швидше за все, опаде. Ідеальний варіант -вмятіна випрямляється швидко до половини, а далі - повільно. Такий виріб можна випікати.
- Друге правило. Випікати білий хліб необхідно обов`язково з парою. Організуємо процес наступним чином: в духовку ставимо деко і добре його раскаліваем, поміщаємо хліб, в деко наливаємо дві склянки окропу і відразу ж закриваємо, а через п`ять хвилин швидко відкриваємо двері і кропимо стіни. Можна цю процедуру повторити кілька разів. Для чого це потрібно? У перші десять хвилин хліб починає швидко рости і збільшуватися в об`ємі. Якщо немає пара, то на поверхні з`являється суха скоринка. По-перше, в результаті хліб не може "вирости" до повного об`єму. По-друге, на поверхні і з боків з`являються тріщини.
- Третє правило. Після того як батон перестав збільшуватися, пар забирається. Для цього потрібно витягнути деко з водою і швидко провітрити духову шафу. Тепер хліб починає зарумяніваться. Тому для випікання необхідний сухе повітря.
- Четверте правило. Хліб рекомендується готувати на спеціальному камені для піци. Для його заміни раскаліваем в духовій шафі деко, швидко кладемо на нього хліб і випікаємо. Ось і весь секрет.
- П`яте правило. Природно, пропечений хліб повинен мати рум`яної скоринки. Але визначальний показник інший. У готового хліба при постукуванні дна повинен з`явитися глухий звук, як ніби-то всередині порожньо.
- Шосте правило. Готовий хліб необхідно витягнути з духовки і покласти на решітку для охолодження. Нарізати батончик можна через сорок-п`ятдесят хвилин.
висновок
Необхідно відзначити дуже важливі деталі. Вживати в їжу білий хліб необхідно для збагачення організму енергією і мікроелементами, однак робити його основним інгредієнтом в щоденному раціоні через високу калорійність не рекомендується. Тільки в цьому випадку можна сказати, що ця випічка, якщо правильно приготована, стане гармонійною добавкою до дієти, а також молочним і м`ясним блюдам. Все добре в міру.
