Вино піно нуар: опис, особливості, виробництво та відгуки
Піно-нуар (фр. Pinot noir, чорна шишка) є технічним сортом червоного винограду, що використовуються для виробництва червоних, рожевих, деяких білих вин і шампанського. Вважається, що з нього можна отримати найкраще вино. Піно-нуар культивується в багатьох виноградниках і виноробних регіонах світу для виробництва ігристих і тихих вин.
Содержание
особливості обробітку
Цей сорт відомий своєю низькою врожайністю, і часто буває дуже важко домогтися повного його дозрівання. Виноград для шампанських та інших ігристих вин часто має набагато більшу врожайність. Причиною такого складного процесу вирощування проста: ягоди піно нуар мають дуже тонку шкірку. Це робить його схильними до грибкових захворювань і гнилі. Крім того, в умовах жаркого клімату виноградна лоза легко заражається ложномучністой росою. Таким чином, кращими регіонами для вирощування піно нуар є ділянки з більш прохолодним і сухим кліматом.
Цей сорт дуже схильний до мутацій, багато з яких використовуються для виготовлення популярних вин. До них відносяться піно-менье, піно-грі і піно-блан. У 1990 році Франція культивувала близько 46 видів Піно-нуар. У Південній Африці навіть зуміли схрестити його з сортом Сенсо, в результаті чого було отримано Пінотаж.
Характерні риси
Вино винограду Піно-нуар має тенденцію до легкого або середнього смаковою гамою, з нотками порічки і ежевікі- певні умови вирощування можуть надавати помітний деревне присмак. Колір часто набагато світліше, ніж у інших червоних вин через меншої кількості пігменту в тонкій шкірці. Вино піно нуар підходить до домашньої птиці, шинки, баранині та свинині. У зв`язку з підвищеними вимогами до умов вирощування, цей сорт зазвичай проводиться в набагато менших кількостях, ніж інші.
секрет галлів
Піно-нуар є одним з найперших сортів, які були виведені з метою виготовлення вина. Уже в першому столітті нашої ери стародавні римляни робили з нього п`янкий напій. Після вторгнення в Галію, сьогоднішню Францію, вони помітили, що місцеві племена пили сік диких ягід Піно-нуар, який зберігався в дерев`яних бочках, і були здивовані його унікальним ароматом. Кажуть, що римські імператори більше 300 років намагалися отримати це вино.
Коли орда варварів пройшла через Францію століття по тому, виноробство і раніше залишалося одним з пріоритетних. Виробництво було передано селянам, які працювали на багатих землевласників.
Але найважливіша причина, по якій сорт вирощується донині, пов`язана з католицькими ченцями. Вино піно нуар було обрано для використання в таїнствах, а заступництва церкви було більш ніж достатньо, щоб отримати широке поширення. До VI ст. н. е. Бургундія була розділена на безліч виноградників, кожен з яких був у власності місцевої церкви. Після французької революції 1789 року ці землі були вилучені - утворилося велике число крихітних насаджень, які оброблялися незалежно один від одного.
З того часу піно нуар став культивуватися у французькій Бургундії, одному з небагатьох місць в світі, де даний сорт постійно дає хороший урожай.
З Бургундії по всьому світу
Безсумнівно, Бургундія є найбільш відповідним і найбільш цінним регіоном для вирощування Піно-нуар. Тут розташований Кот-д`Ор, «Золотий схил», що тягнеться на 50 км гряда пагорбів шириною 3 км. Існує дуже багато факторів, які роблять цю ділянку одним з кращих в світі для виробництва піно нуар. Вино, відгуки про який ставлять його на перші місця в світі, виготовляється з винограду, вирощуваного на пологих, які схиляються на схід пагорбах, що гарантує тривалу дію сонця. Грунт містить велику кількість крейди, який забезпечує винятковий дренаж, завдяки якому грунт має більш високу середню температуру.
Крім Бургундії, якісний піно нуар проводиться і в деяких інших регіонах. Це долина Вілламетт в США, Мартінборо, Ваіпара і Центральний Отаго в Новій Зеландії. В Україні вина «Інкерман Піно Нуар» виробляються на потужностях Будинки марочних коньяків «Таврія» в Херсонській області.
Долина Вілламет в Орегоні володіє чудовими умовами для обробітку винограду і має помірно прохолодний клімат. Це найголовніші чинники виробництва піно нуар. Під час останнього льодовикового періоду в долині відбулися великі повені. Коли вода відступила, на дні залишився багатий вулканічний мул, завдяки чому були створені одні з кращих сільськогосподарських угідь в світі. Долина отримує багато сонячного світла і має відмінну систему дренажу. Вина з цього регіону вважаються кращими в Північній і Південній Америці.
У Новій Зеландії райони Мартінборо, Ваіпара і Центральний Отаго мають однакову топографію і клімат. Центральний Отаго отримав всесвітнє визнання завдяки якості свого чудового піно нуар. Він розташований в одній з рідкісних континентальних кліматичних зон Нової Зеландії, яка здатна забезпечити оптимальний вегетаційний період. Багато експертів вважають, що піно нуар, вироблений тут, може позмагатися з кращими врожаями Бургундії. Через невеликого розміру ділянки Центральний Отаго ніколи не стане великим виноробним регіоном, але потенціал виробництва вин світового класу тут існує. Упор тут робиться не на кількість, а на якість.
Інші регіони по всьому світу також обіцяють стати помітними виробниками вина даного сорту. До них відносяться: долина Оканоган (Канада), Німеччина, Італія (піно-неро), Швейцарія, Австрія, Південна Африка, Сербія, Китай, Чилі та Австралія. В Україні випускається вино «Піно Нуар Кримський».
відомі виноградники
Тут можуть бути перераховані всі виноградники Бургундії, але це б виявилося одноманітним і банальним. Можна згадати про найвідомішого з них, ідеалі незайманого якості піно нуар, Домен де ля Романе-Конті.
Виноградник вважається одним з найкращих в світі, а вино піно нуар, вироблене в його межах, постійно отримує найвищі оцінки цінителів вина всього світу. Унікальний і чуттєвий смак кожного ковтка гарантований кожному, кому пощастило придбати пляшку піно нуар "Домен де ля Романе-Конті". Слід, однак, мати на увазі, що найменш дорогі пляшки можуть коштувати понад 150 $, а ціни на більш ранні врожаї досягають небувалих висот.
За межами Бургундії є цілий ряд видатних виноградників, які виробляють високоякісний піно нуар, серед яких долина Вілламетт в штаті Орегон і Маунт Едвард в Новій Зеландії.
Виноградник Вілламетт відомий як один з кращих в США, а його піно нуар хвалять у всьому світі. З грунтом, аналогічної бургундської і завидною природної системи дренажу, виноград, вирощений тут, дозволяє робити червоне вино піно нуар з акцентом на чистому фруктовому букеті, глибині і насиченості.
Виноградники Маунт Едвард також благословенні умовами вирощування, аналогічними бургундським. Алан Брейді, власник цієї вузькоспеціалізованої виноробні, був піонером виноробства в Новій Зеландії, і його пошуки ідеального піно нуар привели до появи ряду вин чудової якості, вироблених в обмежених кількостях. Вино виробляється з добірних сортів, і Брейді передає свій багаторічний досвід кожної партії. Результатом є піно нуар з тонкими фруктовими та земляними оттенкамі- дуже приємний досвід.
виробництво
Важливо відзначити, що кожен виноградник і винний завод в світі застосовує свій спосіб виробництва. Нижче наводиться загальний огляд процесу виготовлення піно нуар.
Сухе вино починає своє життя як невеликий, з тонкою шкіркою виноград. Це дуже примхлива рослина, яке дає хороший урожай тільки в оптимальних умовах вирощування - в холодному кліматі з великою кількістю сонячного світла і хорошим дренажем. Захист від комах і адекватне належне водопостачання гарантуватиме, що лоза зробить якісні ягоди. Солодкість винограду залежить від того, як довго він залишається на корені, до загального правила - чим довше, тим солодший. Ягоди, як правило, збирають в період з лютого по квітень, але це може змінитися через погодні умови.
Швидкий початок процесу виноробства є умовою виробництва більш якісного вина, тому наступний етап - оперативна транспортування зібраного винограду до місця переробки. Дробарка подрібнює ягоди і пускає сік, одночасно відокремлюючи стебла і шкірку. У разі піно нуар, сік залишається в контакті з шкіркою, що дозволяє таніну забарвити прозору рідину.
Далі сік ферментують. Цей процес починається при заливці рідини в ємність з додаванням винних дріжджів. Мікроорганізми споживають природний цукор, а спирт утворюється як побічний продукт. Вуглекислий газ і тепло також виділяються, тому кубові повинна бути передбачена вентиляція. Коли весь цукор перетвориться в спирт, дріжджові клітини гинуть.
Вино сорти піно нуар вимагає меншого часу контакту з виноградної шкіркою, ніж більш повнотілі вина, такі як мерло, тому важливо стежити за кольором. Коли бажана текстура досягнута, вино поміщають в іншу ємність, зазвичай дубову або з нержавіючої сталі, для наступного етапу ферментації. Дубові бочки надають пряність і додаткову таніну.
Потім вино витримують в льохах або подібних прохолодних і сухих місцях. У заздалегідь визначений проміжок часу, як правило, через кожні три-чотири місяці, воно проходить процес Декантірованіе, коли прозора рідина відділяється від осаду. У перший рік під час цього процесу піно нуар піддається аерації, що дозволяє пом`якшити таніни- в наступний цього вже не роблять.
Через 20-24 міс. витримування в вино додають яєчний білок, щоб поглинути надлишок таніну. Потім рідину декантирують в останній раз, щоб розлити готовий продукт по пляшках.
шампанське
Для винограду, що використовується в шампанських та інших ігристих винах, процес починається з дроблення. Ягоди акуратно тиснуть, а сік збирають до того, як шкірка почне фарбувати рідина. Виноградний сік використовується, щоб зробити тихе вино, яке потім стане шипучим.
Найбільш важливою частиною виготовлення шампанського є вибір пляшки, здатної витримати додатковий тиск. Після того як ємність готова, в неї наливають тихе вино. Потім додають дріжджі і розчин цукру, і бутель закривають кришкою. У міру того як дріжджі ферментують доданий цукор, виробляються спирт і вуглекислий газ. При відсутності вентиляції вуглекислий газ розчиняється в рідині.
Вино витримується, а пляшку потроху повертають і нахиляють, поки вона не виявиться в положенні шийкою вниз. Мертві клітини дріжджів зберуться в нижній частині і будуть готові до вилучення. Занурюючи горлечко в охолоджуючий розчин, мертві дріжджові клітини і інший осад заморожують, пляшку відкривають і пробку видаляють.
Нарешті, в верхню частину пляшки доливають солодке вино, її закупорюють, надягають металеву дріт і загортають у фольгу. Шампанське готове.
Посуд
Вибір правильної посуду для піно нуар - важлива умова отримання справжньої насолоди. В першу чергу слід звернути увагу на матеріали, з яких виготовлено скло. Необхідно переконатися в тому, що воно світле і прозоре, оскільки це дозволяє бачити колір вина.
Потім потрібно підібрати посуд відповідного розміру. Обсяг келиха повинен бути таким, щоб вмістити достатню кількість вина і все ще залишалося місця для легкого обертання рідини. Це вимагає келиха з великою чашею.
Посудина повинен мати ніжку. Якщо тримати келих за ніжку або підставку, відбитки пальців не будуть переноситися на чашу, як і раніше дозволяючи чітко бачити сонячний напій.
І нарешті, слід знайти посудину, звужується у верхній частині. Це не тільки допоможе уникнути витоку, але і дозволить сконцентрувати аромат, щоб отримати більше приємних відчуттів.
Дегустація
По-перше, слід оглянути напій. Найкраще це робити на світлому фоні. Колір вина натякне на вік-темніший піно нуар говорить про його молодості, а зів`ялий - про зрілість.
Далі слід надати вину легке обертання. Це дозволить збільшити площу контакту з повітрям і виділить більше тонких запахів. У верхнього краю келиха збереться насичений аромат. Запах молодого вина буде сильним і фруктовим, а зрілі вина віддадуть вторинний аромат землі або дерева.
Останньою настає сама дегустація. Вино потрібно потримати в роті, а не ковтати відразу. Аромат буде проникати через верхні дихальні шляхи. Саме він забезпечує справжній смак вина. Щоб звільнити ще більше ароматів, слід вдихати і видихати через ніс, або увібрати трохи повітря ротом.
Смак буде змінюватися. Перші враження створюються переднім небом, потім його серединою і далекого частиною. Кожен етап буде передавати тонкі аромати і запахи.
Останній крок дегустації піно нуар - проковтнути невелику його кількість. Це передасть ще більше смакових відчуттів і залишить у роті довгий присмак. Різні вина мають різну тривалість післясмаку, але загальне правило - чим довше, тим якісніше.
І нарешті, слід виплюнути залишок. Якщо, звичайно, сп`яніння не є метою дегустації.
