Суп чорба. Рецепт приготування
Знайомство з балканської кухнею багато професійних кулінари пропонують починати з перших страв. Серед них особливе місце займає суп чорба. Рецепт його приготування не відрізняється великою складністю: недарма раніше в Болгарії, наприклад, він вважався одним з найбільш дешевих і поширених масово варіантів харчування для селян і робітників. Чорба представляє собою досить густе перша страва з заправкою і м`ясом або птахом. У його склад іноді входить квас з висівок або кисломолочні продукти, зелень. Як правило, даний суп їдять гарячим в обідній час. Варіанти страви відрізняються в різних країнах: болгарська, сербскаяій, молдавський, чорногорський, турецька суп чорба. Рецепт може сильно варіюватися в залежності від місцевості приготування. До речі, сама назва походить від турецького слова «шурпа».
Содержание
Шкембі чорба (Болгарія)
Перше слово в назві перекладається, як «рубець» або «шлунок». Даний суп знаменитий також своїми антипохмільними властивостями і є невід`ємним атрибутам болгарських пивних, харчевень, ресторанів.
складові
1 кілограм яловичих або баранячих шлунків, 1 літр молока коров`ячого або овечого, пара цибулин, морквина, перець червоний мелений гострий, паприка мелена, трохи вершкового і олії, головка часнику - ось і все, що знадобиться, щоб приготувати суп чорба. Рецепт простий і доступний, як бачимо. Так давайте вже приступати!
приготування
- Як правило, шлунки (заморожені - розморожуємо), м`яко кажучи, пахнуть не дуже приємно. Як позбутися від такого амбре? Придумано кілька варіантів: можна вимочити Шкембі в молоці кілька годин (молоко злити і не використовувати), а можна скористатися болгарським маринадом. Він складається з води, третині склянки винного оцту, рубаною цибулини. Шлунки замочити на три години (а краще - на всю ніч, щоб вранці готувати).
- Зливаємо молоко або маринад, а шлунки ще раз промиваємо в проточній воді. У каструлю складаємо інгредієнт, заливаємо водою і варимо не менше трьох годин (в скороварці - можна і годину). Варити шлунки треба цілком, не розрізаючи на шматки, періодично знімаючи піну. У каструлю можна додати кілька лаврових листів і цільну цибулину. Після закінчення варіння каструлю отставляем і даємо охолонути в холодному місці.
- Нагорі каструлі утворюється жир. Знімаємо його шумівкою і викидаємо.
- Виймаємо рубці з бульйону. Нарізаємо тонкими скибочками. А бульйон проціджуємо.
- У сковороді на пісному маслі млоїмо 1,5 маленької ложки неострого червоного меленого перцю (паприки) - 2 хвилини буквально.
- Кидаємо в сковорідку до перцю нарізані рубці.
- Літр молока доводимо до кипіння і змішуємо з літром бульйону. Солимо і перемішуємо.
- Викладаємо в каструлю вміст сковорідки і варимо нетривалий час.
- А тим часом робимо гостру заправку. У невелику ємність вливаємо 50 мл оцту винного, мнем головку часнику, вводимо гострий червоний перець крупного помелу. Перемішуємо і даємо настоятися.
- Ось і готовий болгарський суп чорба. Рецепт дуже простий у виконанні, впорається кожен, навіть початківець кулінар. Подається гаряче блюдо в мисці, куди попередньо потрібно кинути ложку заправки і залити густим супом. Не забудьте відрізати великий шмат свіжого хліба і зелень.
Суп чорба (Чорногорія). Рецепт приготування
Нам знадобляться: нут - стакан (можна взяти і звичайний горох), квасоля - стакан, три картоплі середніх, 250 грамів баранини, головка часнику, півкіло помідорів, пара великих ложок томат-пасти, кілька цибулин і морквин, лимон, перець паприка і чилі , сіль за смаком.
приготування
До речі, дуже схоже вариться і болгарський суп "Боб чорба", Рецепт приготування якого практично нічим не відрізняється від чорногорського, за винятком, може, кількох нюансів. Весь секрет даного страви в додаванні бобових, які надають страві оригінального присмак.
- Овочі і м`ясо нарізаємо кубиками і заливаємо водою у великій каструлі. Варимо, помішуючи, хвилин 30.
- Помідори обшпарюємо окропом і знімаємо з них шкірку. Вони повинні бути досить дрібні, щоб йти в суп цілком. Можна додати ще й дрібних консервованих помідорів.
- Лимон розрізаємо навпіл. Все решту складових кидаємо в каструлю і перемішуємо. Варимо ще хвилин 30 на самому дрібному вогні, помішуючи.
- Горох і квасоля, попередньо замочені, вводимо в суп і варимо ще 30 хвилин. За цей час помідори перетворюються в кашку, але можна їх додатково розім`яти виделкою.
Турецький суп чорба. Рецепт приготування
Як вже було сказано, чорба в різних країнах може суттєво відрізнятися. Потрібно взяти півтори склянки червоної сочевиці, 2 літра баранячого бульйону, стакан томата, пару цибулин, 2 великі ложки борошна, трохи масла для обсмажування цибулі.
Готуємо просто. Обсмажуємо цибулю, пасеруємо борошно, висипаємо в бульйон. Туди ж - сочевицю і шматочки баранини, заздалегідь порізані кубиками. Варимо, помішуючи, вводимо томат і варимо ще 30 хвилин. Подаємо до столу гарячим, посипаючи сушеною м`ятою.
