Рецепт бігус - смачно і просто
Як часто господаркам доводиться замислюватися, що б таке приготувати, щоб догодити всім членам родини? Влітку це питання вирішується досить просто - фрукти, овочі, салати дозволять урізноманітнити меню і зробити сімейний раціон смачним і поживним. А що ж робити взимку? По-перше, використовувати заморожені овочі і фрукти. А по-друге, згадати, що є таке блюдо, як бігус з квашеної капусти. Це прекрасний варіант для сімейної вечері, коли хочеться не разносолов, а по-справжньому смачною і домашньої їжі. При цьому рецепт Бігус зовсім нескладний, готувати його досить просто і швидко. Взагалі бігус прийшов до нас з польської кухні, але вже став зовсім звичним і улюбленим багатьма блюдом завдяки своїй ситності і пікантному смаку.
Як приготувати бігус? Виявляється, існує далеко не один рецепт Бігус, причому багато рецептів дуже несхожі між собою. Наприклад, можна готувати цю страву з квашеної або (і) свіжої капусти, як м`ясо використовувати свинину, яловичину, курятину (сиру або копчену), а також ковбасу або сосиски, - в будь-якому випадку в результаті вийде дуже апетитна і ароматне блюдо.
Рецепт Бігус з квашеною капустою
Для приготування цього варіанту нам знадобиться півкілограма квашеної капусти, півкілограма (або трохи менше) м`яса, одна-дві головки цибулі, одна-дві моркви, 100 г томатної пасти (або кетчупу, краще не занадто гострого), сіль, цукор і масло для смаження . При бажанні в блюдо можна додати спеції, які посилять його пікантний смак (чорний перець, лавровий лист, кріп, паприку, куркуму, розмарин). Спочатку потрібно нарізати м`ясо невеликими шматками, дрібно порубати цибулю і натерти моркву на крупній тертці. Потім всі разом обсмажити на рослинному маслі. Для посилення смакових якостей можна вдосконалити рецепт Бігус і додати ще копчене м`ясо і сосиски (близько 200 г), які теж необхідно порізати на шматочки і додати до Смажаться цибулі, моркві і м`яса. Для любителів чорносливу можна порадити на цьому етапі приготування додати в бігус трохи нарізаних плодів (5-8 штук). Обсмажувати продукти найкраще на сковороді з високими бортиками і товстим дном, можна і в спеціальному казані. До обсмаженого м`яса необхідно додати капусту, трохи загасити, потім посолити, поперчити і долити води (близько склянки). Накрити посуд кришкою і нехай бігус гаситися приблизно півгодини або трохи більше (тільки треба не забувати регулярно перемішувати страву, щоб не допустити підгоряння нижнього шару). Потім в бігус треба додати томатну пасту або кетчуп, добре перемішати і ще догасили хвилин 10-15. Ось і все - можна подавати на стіл.
Рецепт Бігус зі свіжої капусти виглядає приблизно так само, тільки час готування може бути трохи скорочено (особливо якщо капуста молода). Дуже цікавим варіантом може стати приготування Бігус з квашеної і свіжої капусти одночасно. В цьому випадку обидва види капусти додаються до м`яса одночасно, а далі все йде за описаною вище схемою. Як м`ясо найчастіше беруть свинину, але якщо приготувати бігус з більш пісним м`ясом, наприклад, курятиною або яловичиною, вийде нітрохи не гірше (а разом з тим блюдо стане набагато більш дієтичним). Замість кетчупу або томатної пасти можна додати свіжі або консервовані помідори. Щоб урізноманітнити смак можна приготувати бігус з грибами, для чого необхідно попередньо прожарити гриби, а потім додати їх в підготовлювану капусту з м`ясом хвилин за 10-15 до виключення. Цікаво, що рецепт Бігус, що прийшов до нас з Польщі, включає до складу інгредієнтів сухе червоне вино, яке вживається для гасіння капусти. Однак в тому випадку, якщо бігус готується на всю сім`ю, в тому числі і дітей, краще обійтися без алкоголю.
Смачного!
