Молочні каші. Рецепти для дітей
Молочне харчування - це те, без чого немислимий раціон дитини, адже воно ґрунтується на продукті, що містить такі речовини і компоненти, без яких не може існувати організм людини: вуглеводи, жири, білки, гормони, імунні тіла, вітаміни і неорганічні солі.
Відомо, що поживна цінність одного літра молока відповідає 7-8 курячим яйцям, 500 г яловичини і не менше 3 кг овочів. Дослідження вчених показали, що діти, до досягнення ними 12 років на добу повинні споживати 800-1200 мл молока, а старші діти і дорослі люди близько 500 або 700 мл. І незбиране, і свіже молоко має бактерицидні властивості, тобто здатне знищувати мікроорганізми або ж затримувати їх розвиток. Чим чистіше воно було і чим швидше піддалося охолодженню, тим довше зберігаються в ньому ці якості. Про це свідчить термін зберігання молока: неохолоджене після доїння скисає вже через два-чотири години, а охолоджене правильним чином до 8-10 градусів не псується до 2,5 доби. На молочних комбінатах його переробляють, фільтрують і пастеризують, що допомагає продовжити термін зберігання і зберегти поживні речовини.
Завдяки відмінній засвоюваності організмом, цей продукт використовують для приготування в дитячій кухні. Рецепти молочних страв дуже різноманітні. Вони смачні, поживні і численні. В першу чергу, це молочні каші.
Рецепти для малюків-перволіток трохи відрізняються. Манну кашку можна приготувати п`яти- і десятипроцентну. Воду злегка підсолити, закип`ятити і в уже киплячу тонким струменем всипати 5 г або 10 г просіяного крупи. Варити хвилин 15-20, безперервно помішуючи. Потім влити 50 мл або 100 мл теплого молока і ложечку сиропу з цукру, ще раз закип`ятити і прибрати з плити. В тарілочку додати шматочок коров`ячого масла.
Є молочні каші, рецепти яких доповнені різними добавками. Наприклад, манна каша з ягодами. Її можна зварити і взимку, замінивши свіжі фрукти сухими. Окремо потрібно приготувати пюре з одного яблука або чверті склянки ягід (їм відповідає 30 г сухих): протушкувати їх під кришкою з невеликим додаванням води, через сито протерти і уварити до густого стану. Трошки остудити і з`єднати з готовою десятипроцентній манною кашею, перемішати і ще раз закип`ятити.
Сухофрукти перед подрібненням необхідно промити і потримати деякий час у холодній воді до набрякання. Звичайно, існують не тільки манні молочні каші. Рецепти радять готувати на ньому і вівсяну, і рисову, і інші. З фруктовим пюре можна приготувати і гречану кашу. Необхідні компоненти: 500 мл молока, борошна з гречки 50 г, 25 мл сиропу з цукру, 5 мл двадцатіпятіпроцентного розчину солі, 150 мл пюре з фруктів, 15 г коров`ячого масла. гречану муку всипати в кипляче молоко і варити, енергійно помішуючи, хвилин п`ять. Потім вмішати сироп, сіль, фруктове пюре і закип`ятити ще раз. У тарілку з кашею покласти шматочок масла.
Для малюків після року ті ж молочні каші рецепти мають простіше, готуються з цілісних круп, а не з перемелених, можна більше додавати солі і цукру. Наприклад, гречка. Тепер можна брати на 2 літри молока 2,5 склянки ядриця і ложечку солі. Все дуже просто. Гречана каша вариться класичним способом, охолоджується, розкладається по тарілках і заливається гарячим молоком.
У дієтичному харчуванні не останнє місце займають рецепти молочні: каші і киселі особливо. Раціон літніх людей також повинен складатися з потрібної кількості повноцінних, що містять незамінні амінокислоти тваринних білків, що надходять в організм з вживанням молочних і рибних продуктів.
молочний кисіль готується з літра молока, половини склянки цукру і двох ложок крохмалю з кукурудзи або картоплі. Закип`ятити три склянки молока з додаванням цукру. Окремо в склянці охолодженого молока ретельно розбити крохмаль і поступово вилити в молоко, яке кипить, не перестаючи помішувати, кисіль продовжувати кип`ятити ще хвилин п`ять на слабкому вогні. Можна ароматизувати його ванільним цукром, фруктової есенцією або цедрою цитрусових. Гарячий кисіль розлити в чашки або тарілки, охолодити.
