Як запекти качку в духовці з рисом? Кращі рецепти
Далеко не кожна господиня знає, як правильно запекти качку в духовці
Содержание
підготовка тушки
Качка з рисом, запечена в духовці, цілком може стати візитною карткою і предметом гордості будь-якої господині. Проходження всім вимогам рецепта буде запорукою успіху, але все ж особливу увагу слід звернути на підготовчий етап. З качкою, на відміну від курки, все ж доведеться трохи повозитися. Перш за все треба звернути увагу на те, щоб на тушці не було остистих відростків і самих пір`я. Все це потрібно дуже ретельно прибрати. Потім, якщо ви не хочете, щоб ваше блюдо плавало в жиру, обов`язково ретельно виріжте все його надлишки, а заодно видаліть і гузку. Після чого птицю потрібно вимити, а потім старанно обсушити.
Перелік продуктів
Для того щоб запекти качку в духовці з рисом, потрібна наявність наступних інгредієнтів:
- Безпосередньо самого птаха (брати слід тушку вагою від двох кілограм і більше).
- Рису круглого, краще пропареного - один стакан.
- Часнику - однієї невеликої головки.
- Лука - 1 шт.
- Моркви - 2 шт.
- Яблук (беріть зелені) - 2 шт.
- Щіпки розмарину.
- Меленого чорного перцю і солі.
Як готувати
Деякі думають, що запекти качку в духовці з рисом - справа проста, мало чим відрізняється від приготування курки. У чомусь вони частково мають рацію, проте деякі нюанси все-таки є. Починати слід з приготування начинки. Спершу потрібно відварити рис, причому обов`язково до напівготовності. Після цього потрібно обсмажити на маслі (якщо є можливість - оливковій), дрібно нарізану цибулю і натерту моркву. Змішати всі складові і обов`язково залишити начинку на деякий час настоюватися. А поки вона доходить до кондиції, слід зайнятися підготовкою птиці.
Часник потрібно пропустити через прес або натерти на самій меленькой тертці. Змішати його з розмарином, сіллю і перцем, а потім натерти цією сумішшю птицю. Залишити маринуватися в теплому місці хвилин тридцять. Далі все ще простіше. Закладаєте всередину тушки начинку, а місце, що залишилося заповнюєте нарізаними кубиками яблуками. Далі залишається тільки зашити отвір і відправити птицю в розігріту духовку. Запікати слід при температурі не вище ста шістдесяти градусів, час від часу поливаючи качку соком, що виділяється. Час приготування залежить, звичайно, від віку птиці, але, як правило, на це потрібно не більше двох годин. Качка, з рисом запечена в духовці, вважається готовою, якщо при проколюванні тушки виділяється прозорий сік.
А тепер кілька вдосконалюємо наш рецепт.
Як готується з чорносливом качка запечена
Рисом і чорносливом (в духовці приготовані, ці складові неймовірно гармонійно доповнюють один одного) будемо начиняти в даному випадку нашу птицю. Принцип приготування практично аналогічний, а ось інгредієнти будуть дещо іншими. Отже, потрібно крім безпосередньо самої качки запастися:
- Ста грамами чорносливу (краще, звичайно, без кісточок).
- Вершковим маслом - парою столових ложок.
- Часником - зубчиків п`ять.
- Материнкою - досить чайної ложки.
- Рисом - однією склянкою.
- Перцем і сіллю.
Процес приготування
Спершу качку готуємо так, як було описано вище, потім натираємо її маслом і, не шкодуючи, сумішшю перцю і солі. Рис готуємо теж аналогічно, як і в першому варіанті, а потім змішуємо його з материнкою, подрібненим часником, чорносливом, маслом вершковим. Перчимо-солимо. Чорнослив, до речі, краще перед тим як відправляти в начинку, потримати кілька хвилин в окропі.
На цей раз запікати будемо в фользі, при ста вісімдесяти градусах, час від часу розгортаючи і поливаючи птицю соком, що виділяється. Приготування займе теж близько двох годин, а після фольгу потрібно зняти і потримати блюдо ще хвилин тридцять в духовці, щоб воно красиво підрум`янилося. Після чого качка, фарширована рисом, запечена в духовці, готова до подачі на святковий стіл. Її залишається тільки перекласти на блюдо і прикрасити зеленню.
Качка в рукаві
Це, безумовно, геніальний винахід. Мало того що рукав позбавляє господиню від тужливої перспективи відтирання духовки від пригорілого жиру, так ще і м`ясо в ньому виходить набагато соковитіше, та ще й швидше готується. У нашому ж випадку є і ще один плюс. Начинку можна не тільки покласти всередину качки, але ще і розмістити її поруч з птахом, в результаті чого рис придбає зовсім інший смак. А щоб було ще цікавіше, ми додамо до нього овочеву суміш.
Отже, крім качки запасаємося ще:
- Солодким перцем - візьмемо дві штуки.
- Морквиною - теж дві штучки.
- Цибулею-пореєм - вистачить одного стебла.
- Рисом - однією склянкою.
- Сумішшю рожевого, білого і чорного перців - 2 ст. л.
- Чайною ложечкою коріандру.
Як приготувати
Тут все взагалі дуже просто. Рис заздалегідь відварювати не потрібно. Всі овочі нарізати так, як вам подобається, тільки не дуже крупно. Потім їх (крім перцю) потрібно спасерувати, попередньо приправивши коріандром і посолити. Саму качку потрібно натерти сіллю і наявної сумішшю перців, попередньо, природно, підготувавши її, про що ми говорили вище. Потім всі наявні інгредієнти ставите в черевце, отвір зашивають, а саму птицю укладаєте в рукав. Якщо ви вирішили рис приготувати окремо, то фаршіруете качку тільки овочами. Крупу ж потрібно буде покласти в рукав поруч з птахом.
Робите невеликі надрезікі на рукаві і відправляєте блюдо в духовку. Для приготування досить буде півтори години, якщо ваша пташка ще не дуже стара. По закінченні цього часу рукав розрізаєте і запікаєте ще хвилин 15 для отримання красивої скоринки.
Смачного!
