Як готується телятина. Рецепт, який не залишить вас байдужим
Напевно серед нас знайдуться любителі молодого і ніжного м`яса - телятини, яке не тільки багато багатьма корисними речовинами, а й відноситься до групи дієтичних продуктів. Крім того, для приготування цього м`яса не потрібно багато часу - воно готується дуже швидко, та й підходить для різних подій - як для святкового столу, так і для щоденного сімейного обіду або вечері. Миру сьогодні відомо безліч рецептів приготування телятини, причому вона може піддаватися будь-якого з відомих способів теплової обробки м`яса: жаренню, гасіння, варіння. Найчастіше телятина зустрічається в числі інгредієнтів, що входять в страви французької кухні. Одна зі страв, до складу якого входить телятина, - рецепт стейків в червоному вині.
Стейки телятини в червоному вині
Ця страва відноситься до французької кухні і в готовому вигляді воно являє собою апетитні і ніжні шматочки м`яса в соусі.
Для приготування знадобиться:
- 2 ст. л. рослинного масла;
- 2 часникових зубчики;
- 3/4 ст. червоного вина (Сухого);
- чверть води;
- 1,5 ч. Л. соєвого соусу;
- 60 г вершкового масла (Заздалегідь розділіть його на 3 шматочки по 20 г);
- 1 ст. л. зелені петрушки (рубаною);
- сіль за смаком;
- чорний перець (мелений).
У якій кількості тут повинна бути телятина? Рецепт розраховується на 4 стейка, які товщиною будуть не більше 1,5 см. Цей обсяг приблизно і складе масу в 0,5-0,6 кг. Ці стейки потрібно відбити молотком, після чого посолити і поперчити з двох сторін. Поставте на плиту сковороду і розжарите її. Як тільки це відбудеться, влийте в неї ложку рослинної олії і покладіть стейки. Їх потрібно смажити на самому сильному вогні з обох сторін до середньої готовності - близько двох хвилин з кожного боку. Після цього викладіть стейки на блюдо і прикрийте їх фольгою.
Тепер необхідно зайнятися обжаркой часнику, який попередньо дрібно робиться. Смажиться він на розпеченій сковороді з додаванням ложки рослинної олії. Причому, якщо ви смажите його на тій же сковороді, що і телятину, - не забудьте злити використане масло. Після 30 секунд обсмажування додайте в часник вино і доведіть масу до кипіння, а потім продовжуйте варити її на середньому вогні протягом декількох хвилин. За цей час соус повинен увариться вдвічі. Після цього додайте в нього воду, соєвий соус і сік, який напевно вже встиг витекти на блюдо з обсмажених стейків. У цьому складі варіть соус ще протягом 4 хвилин, поки його об`єм знову не зменшиться наполовину. Потім вогонь потрібно зводите до мінімуму і додаєте в сковороду з однієї частини вершкове масло, розділене до цього на три шматочки. Потім ретельно розмішуйте соус до того моменту, поки він не стане густим. У самому кінці готування соусу в нього додається петрушка. Вся маса ще раз ретельно розмішується і нею можна заливати стейки.
А зараз хотілося б уявити ще одне блюдо, основним інгредієнтом в якому виступає телятина, - рецепт приготування смаженої телятини в соусі з білого вина.
Смажена телятина в соусі з білого вина
Для приготування знадобиться:
- 700 г телячої вирізки;
- 1 головка цибулі;
- 1 ст. л. соняшникової олії;
- 300 мл вершків;
- 20 г вершкового масла;
- 0,125 мл білого вина;
- петрушка;
- сіль;
- перець.
Відразу ж хотілося б дати дуже потрібний рада: перед початком приготування покладіть м`ясо на 10 хвилин в холодильник, так як це значно полегшить вам здійснення першого етапу приготування страви - нарізки м`яса.
Для приготування смаженої телятини поставте сковороду на сильний вогонь і розжарити на ній рослинне масло. Після цього покладіть нарізане брусочками м`ясо і починайте обсмажувати, постійно помішуючи, протягом декількох хвилин. Прибравши м`ясо зі сковороди, залиште на ній вийшов сік і на середньому вогні розтопіть тут вершкове масло, після чого покладіть нарізану цибулю і борошно. Отриману масу потрібно добре перемішати. Коли вона злегка підрум`яниться, влити в неї вино, а потім вершки. У такому складі масу доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Як тільки соус буде готовий, додайте на сковороду обсмажене м`ясо і посипте петрушкою. Посоліть, поперчіть і можете подавати на стіл.
І, нарешті, ще один рецепт приготування телятини - печеня з телятини з помідорами.
Печеня з телятини з помідорами
Ця страва має багату історію, так як воно дійшло до нас з давніх часів. Його батьківщиною є старовинна французька провінція Прованс.
Для приготування знадобиться:
- 1200 г телятини;
- 1 кг свіжих помідорів;
- 3 головки цибулі;
- 3 зубки часнику;
- 0,125 г копченого свинячого сала;
- 1 гілочка базиліку, чебрецю, розмарину;
- 1 шматок цукру рафінаду;
- 4 ст. л. соняшникової олії;
- 60 г вершкового масла;
- сіль і чорний мелений перець за смаком
Приготування цієї страви варто почати з очищення помідорів від насіння і шкірки, а також очищення і нарізки цибулі. Потім обсмажити цибулю з рослинним (2 ст. Л.) І вершковим маслом (20 г), і тільки після цього додайте помідори, часник (який перед цим не потрібно чистити), а також базилік, чебрець, розмарин і цукор. Отриману масу потрібно поперчити і посолити.
Далі в окремій каструлі готується телятина. Рецепт цієї страви передбачає її обсмажування на дні каструлі в останньому кількості рослинного і вершкового масел. У той момент, коли ви помітите, що помідори ужарітся, приберіть із загальної маси часник і, переклавши вміст в каструлю, в якій готується м`ясо, накрийте її кришкою. Зменшивши вогонь до мінімуму, залиште гаситися на 1,5 години.
Тим часом візьміться за приготування сала. Нагрійте в окремій каструлі воду і в момент її закипання покладіть туди нарізане сало. Потримавши його в киплячій воді близько 3-х хвилин, дістаньте і, процідивши, висушіть на промокальним папері.
Коли м`ясо буде готове, його потрібно викласти на блюдо, додати до нього сало і помідори. Як гарнір можна використовувати обсмажений на вершковому маслі картопля.
