Дріжджове тісто з сухими дріжджами для біляшів: рецепт
Беляш - це обсмажений у великій кількості жиру дріжджовий пиріжок з м`ясом.
Содержание
![тісто з сухими дріжджами для біляшів](https://img.faqukrsx.ru/fb/drozhzhevoe-testo-s-suhimi-drozhzhami-dlja_1.jpg)
основа основ
Більшість домогосподарок боїться дріжджового тіста, мотивуючи це тим, що воно занадто примхлива, не піднімається і залишається важким. Так, в 1 випадку з 100 це може бути фатальна випадковість і воля зірок, але в більшості невдач винні неякісні дріжджі. Для тих, хто не практикує регулярну випічку хлібобулочних виробів, ми рекомендуємо придбати сухі дріжджі замість свіжих. Вони більш стійко переносять зберігання - забезпечте їм сухе і темне місце і не будете знати проблем.
І тим не менше буває всяке - навіть найстійкіші дріжджі можуть "вийти з ладу". Для того щоб це не виявилося у вигляді кам`яного тесту, варто їх заздалегідь перевірити. Для цього в кружку підігрітою до теплого води додайте велику дрібку дріжджів і стільки ж цукру. Накрийте стакан і залиште на 5-10 хвилин. Якщо за цей час на поверхні рідини з`явиться піна, значить, дріжджі робочі, їх можна сміливо пускати в справу. До речі, таким методом можна сміливо перевіряти і свіжі дріжджі.
базове дріжджове тісто для біляшів з сухими дріжджами
Вироби з цим рецептом виходить у всіх і завжди (природно, за умови використання спочатку якісних продуктів). Для приготування візьміть:
- молоко тепле - 270 мл;
- яйце - 1 штука;
- дріжджі сухі - 7 грам (стандартна пачка);
- цукор - 1/2 ст. ложки;
- масло вершкове кімнатної температури - 25 грам;
- масло рослинне - 4,5 ст. ложки;
- борошно - 470-500 грам (орієнтуйтеся на консистенцію);
- сіль - 1/2 ч. ложки.
Готуємо?
Додайте в молоко цукор і дріжджі, відставте в сторону хвилин на 12-17 до появи піни на поверхні.
Вмішайте в дріжджову суміш сіль і яйце.
Додайте половину борошна, перемішайте до однорідності.
Вмішайте вершкове масло в дріжджове тісто для біляшів з сухими дріжджами.
Додайте половину рослинного масла, знову вимішайте.
Підсипаючи борошно, що залишилося, місите тісто.
В кінці додайте залишки рослинного масла.
Місіть тісто хвилин 7 для розвитку глютену.
Викладіть тісто в миску, накрийте кухонним рушником і дайте підійти, поки воно не збільшиться в розмірі двічі.
Обімніть тісто і знову дайте піднятися.
Вдруге підійшло тісто з сухими дріжджами для біляшів використовуйте, формуючи вироби. Готову страву вразить вас своєю текстурою - тонка, хрустка скоринка і дрібнопористу щонайм`якшої тісто, вбирає все соки начинки.
До речі, рецепт можна використовувати для приготування смажених пиріжків, пончиків і т. Д. Начинка при цьому може бути як солоної, так і солодкою.
Дріжджове тісто для біляшів з сухими дріжджами і айраном
Дріжджове тісто на кисломолочних продуктах відрізняється більшою м`якістю і ніжністю, ніж аналоги на молоці або воді. Ми пропонуємо вам приготувати тісто на айраном. Складові:
- айран (трохи підігрітий) - 490 мл;
- сіль - 2 ч. ложки;
- борошно - 900 грам;
- цукор - 2 ч. ложки;
- масло рослинне - 6 ст. ложок;
- дріжджі - 2,5 ч. ложки без гірки;
- яйця - 2 штуки.
приготування
Це тісто з сухими дріжджами для біляшів також починається з "пробудження" дріжджів. Для цього змішайте айран з дріжджами і цукром, відставте на 15 хвилин до появи піни на поверхні айрану.
Додайте в дріжджову суміш яйця, сіль, перемішайте.
Просійте борошно, знову вимісити до однорідності.
В кінці додайте рослинне масло, ретельно вимішайте. Вийде трохи липке тісто - вас не повинно це бентежити.
Викладіть тісто в глибоку миску, накрийте і дайте підійти протягом 1,5 годин - так, це більш швидке тісто для біляшів з сухими дріжджами.
Сформованим виробам з цього тесту рекомендується ще раз підійти протягом 10-15 хвилин для досягнення більшої пишності.
рецепт біляшів від початку до кінця
Звичайно, саме по собі тісто не забезпечить вам біляші, тому зараз ми розповімо, чим начиняти, як формувати і як обсмажувати вироби для досягнення найкращого результату. Тут використовується дивовижне тісто - з досить складним складом, але щонайм`якшої і дуже смачне. При бажанні ви можете замінити його на будь-який з варіантів, зазначених вище, але ми рекомендуємо використовувати цей рецепт тесту на біляші з сухими дріжджами хоча б раз.
Складові:
- відвар картопляний (не рекомендується замінювати) - 300 мл;
- дріжджі сухі - 16 грам;
- цукор - 2 ст. ложки;
- яйця - 4 штуки;
- сіль - 1,5 ч. ложки;
- сир пастоподібний - 300 грам;
- картопляне пюре тепле - 300 грам;
- масло вершкове м`яке - 120 грам;
- борошно просіяне - 1400 грам;
- рослинне масло - 4 ст. ложки.
начинка:
- сирий фарш (краще змішаний) - 1000 грам;
- часник - 2 подрібнених зубчики;
- сіль - 2 ч. ложки;
- цибуля - 2 штуки, подрібнити;
- перець, спеції - за смаком.
Із вказаної кількості продуктів виходить дуже, дуже багато біляшів. Якщо у вас немає завдання нагодувати роту, то сміливо діліть початкова кількість продуктів на 2, а то і на 3.
Як?
Для того щоб приготувати пишне тісто для біляшів з сухими дріжджами, змішайте теплий картопляний відвар з дріжджами і цукром і поставте в тепле місце на 10-15 хвилин до появи пишної пінної шапки.
Окремо в чаші змішайте до однорідності сир, пюре та яйця.
Додайте до картопляно-сирної суміші відвар з розбудженими дріжджами. Ретельно перемішайте.
Всипте половину борошна. Знову перемішайте до однорідності.
Додайте вершкове масло. Вимішайте.
Просійте залишок борошна і заважайте до однорідності, підливаючи олію.
В кінці замісу маса повинна відставати від робочої поверхні. Не варто підсипати ще борошна - вона може забити тісто.
Викладіть це тісто сухими дріжджами для біляшів в глибоку миску, накрийте і дайте підійти протягом години.
Поки тісто підходить, змішайте всі продукти для начинки.
Підійшло тісто розділити на частини по 45 грам. Скачайте з них кулі, накрийте харчовою плівкою.
Розжарити в глибокій сковороді рослинне масло (трохи, але дно повинно бути покрито їм повністю).
По одному формуйте біляші, надаючи їм трикутну або круглу форму. Не забудьте зробити в них отвір! В іншому випадку тісто з сухими дріжджами для біляшів лопне в процесі смаження.
Обсмажуйте заготовки на вогні не вище середнього, викладаючи їх спочатку отвором вниз, щоб "запечатати" беляш і зберегти усередині весь сік начинки.
При бажанні рецепт тесту і начинки можна використовувати для приготування пирогів в духовій шафі. Рекомендована температура приготування - 190 С без конвекції.