Вареники з м`ясом: рецепт приготування
Смачні та ситні вироби з тіста, які зникають зі столу в одну мить ... Про що це ми? Звичайно ж про вареники! Це найдавніше блюдо, яке прийшло до нас з Туреччини. Багато хто вважає, що воно є національним частуванням української кухні, проте походженням воно зобов`язане саме туркам.
Содержание
Не настільки, втім, важливо, хто його творець, головне, що воно поширене на території Росії. Правда, сучасні господині не обтяжують себе ліпленням і вважають за краще купувати фабричні вироби. Безумовно, на прилавках магазинів перед очима споживача постає багатий вибір вареників з різноманітними наповнювачами.
На жаль, про якість і свіжість подібного частування складно говорити. Домашні вареники з м`ясом, картоплею, сиром та іншими інгредієнтами, безумовно, поза всякою конкуренцією. А витрачений на ліплення час з лишком окупить ніжний смак страви. Воно ідеально підходить в якості корисного сніданку, ситного обіду і легкого вечері. Все залежить від наповнювача і соусу, з яким подають частування. Сьогодні ми підготували цікаву підбірку рецептів з м`яса з додаванням різних продуктів.
Як приготувати вареники з м`ясом з яловичини?
У класичній рецептурі в якості наповнювача береться філе яловичини і багато цибулі для соковитості. За смаком страва нагадує манти, тільки розмір і форма трохи відрізняються. Тісто має бути тонко розкотив, без грудочок. Щоб прискорити час ліплення, залучайте близьких людей. Отже, розповімо, як готуються вареники з м`ясом. Рецепт нескладний у виконанні, в цьому ви зараз переконаєтеся. Необхідний набір продуктів для начинки:
- кілограм яловичини відвареної;
- 500 г ріпчастої цибулі;
- голівка часнику;
- кріп і петрушка;
- сіль, чорний перець.
Компоненти для тесту:
- два яйця;
- тепла відфільтрована вода - 1 стакан;
- 50 мл соняшникової олії;
- борошно - 500 грам;
- сіль, десертна ложка цукрового піску.
покрокове керівництво
Спершу підготуємо фарш: дрібно нашаткувати цибулю, пасеруємо на олії до рум`яного кольору. Пропускаємо заздалегідь яловичину через м`ясорубку разом з часником. До м`ясної маси відправляємо обсмажену цибулю, нашатковану зелень, спеції. Накриваємо харчовою плівкою і переходимо до замішування тіста.
У глибокій ємності збиваємо яйця, вливаємо воду, додаємо цукор, сіль. Через сито всипаємо борошно, поки маса не стане однорідною і пружною. Головне, не переборщити з борошном, інакше тісто стане жорстким. В кінці наливаємо соняшникову олію. Ретельно вимішуємо. Даємо настоятися протягом 10 хвилин під рушником, бажано в теплому місці.
Широку дошку разом з качалкою присипаємо борошном, розгортаємо тісто тонким шаром і за допомогою чарочки вирізаємо гуртки. Можна зробити трохи інакше - сформувати з тіста ковбаску, нарізати брусочками, потім розкачати. Викладаємо на кожен гурток невелику кількість фаршу, щільно скріплюємо, щоб начинка не випала в процесі варіння.
Залишається відварити вареники з м`ясом у воді близько 5-7 хвилин після закипання. Подаючи блюдо на стіл, обов`язково покладіть шматочок вершкового масла. Зазвичай виріб умочують в сметану або вершковий соус. Домашнє частування можна робити з будь-якими продуктами, в залежності від смакових уподобань.
Домашні вареники з м`ясом і капустою
У радянських їдалень часто подавали подібне блюдо, обсмажене в панірувальних сухарях. У вареному вигляді воно нітрохи не гірше, та й готується ідентично попередньому. До речі, виріб чимось нагадує прибалтійські пиріжки з сирокопченої свининою. Не будемо довго вас мучити, приступимо до роботи. Нам потрібні такі інгредієнти:
- свинина в кількості трьохсот грам;
- сало - 50 г;
- білокачанна капуста - 200 г;
- ріпчаста цибуля - 3 невеликі головки;
- чорний мелений перець, часникова сіль.
Для тесту:
- курине яйце;
- соняшникова олія - 30 мл;
- склянки води;
- борошно - 200 г;
- сіль.
Інструкція
Борошно просіваємо, робимо невелике заглиблення в середині, вливаємо воду. Окремо збиваємо яйце, змішуємо з сіллю, з`єднуємо з борошняної сумішшю, вливаємо олію і гарненько вимішуємо. Для полегшення цього процесу змастіть руки рослинною олією. Накрийте рушником і залиште на 10 хвилин.
Тим часом займемося наповнювачем. Наріжемо лук дрібними кубиками, злегка обсмажити. Капусту порубати тонкими смужками і додамо до цибулі. Трохи присолити. Тушкуємо до розм`якшення капусти. Через м`ясорубку пропускаємо свинину з салом, з`єднуємо з овочевою масою. Начинка для вареників з м`ясом не повинна розпадатися.
Якщо фарш виходить надто сухим, то вбийте яйце, воно скріпить суміш. Залишається тонко розкачати тісто, нарізати кружальцями, наповнити начинкою і відварити. При бажанні рецепт можна інтерпретувати.
З курячим фаршем і картоплею
Чергове блюдо відрізняється легкістю і ніжністю, оскільки в ньому присутня картопляне пюре. А куряче м`ясо в поєднанні з коренеплодом дають приголомшливий результат. Підключайте всю сім`ю і ліпіть вареники з м`ясом і картоплею про запас. Необхідні компоненти:
- півкілограма курячого філе;
- триста грам картоплі;
- вершкове масло - 50 г;
- три головки цибулі будь-якого сорту;
- два яйця;
- дві склянки борошна;
- спеції за смаком;
- 150 мл води.
Технологічний процес
Воду на деякий час ставимо в морозильну камеру. Слідкуйте за тим, щоб вона не перетворилася в лід. Масло заздалегідь виймаємо з холодильника. Просіяне борошно змішуємо з яйцями, розм`якшеним вершковим маслом. Охолоджену воду тонкою цівкою вливаємо в ємність, постійно перемішуючи. У підсумку вийде пружне тісто, яке необхідно залишити під рушником на кілька хвилин.
Пасеруємо цибулю з приправами. Відварюємо картопля в мундирі до готовності, очищаємо від шкірки і розминаємо виделкою. додаємо ½- частина обсмаженої цибулі і сіль. Філе курки перемелює, з`єднуємо з усіма складовими інгредієнтами. Для яскравості можна нашаткувати зелень. Формуємо з «відпочив» тесту гуртки, наповнюємо фаршем.
Відварюємо в трохи підсоленій воді близько 7-10 хв. Полийте блюдо соусом, для приготування якого потрібно змішати сметану з обсмаженою цибулею, чорним перчиком і перемолотим мускатним горіхом. Зверху присипте подрібненої кінзою або кропом.
З начинкою з свинячого фаршу і квашеної капусти
Не менш смачно готувати страву з солоною капусти, дрібно її нарубавши. Кислуватий присмак овоча надає частування пікантність і оригінальність. Отже, запасливі господині, які звикли готувати про запас точно не залишать сім`ю голодної. Принцип приготування ідентичний попереднім рецептами, нічого особливо і складного тут немає. Слід підготувати такі продукти:
- свинячо-яловичий фарш або м`ясо в кількості 400 грам;
- квашену капусту - 250 г;
- дві головки цибулі;
- три зубчики часнику;
- чорний перець, сіль.
Інгредієнти для тесту на 500 грам борошна:
- два курячих яйця;
- 180 мл теплої води, бажано відфільтрованої;
- дрібка солі;
- рослинне масло - 30-50 мл.
Процес приготування
Перед тим як почати ліпити вареники з м`ясом, необхідно нашаткувати цибулю, причому чим його більше, тим соковитіше буде начинка. У перемелений фарш додаємо улюблені спеції з цибулею, також видавлюємо часник.
Делее капусту дрібно порубати, протушкувати під кришкою не менше години, щоб вся рідина і сіль випарувалися. Після чого з`єднайте обидві маси і залиште «відпочивати».
У збиті яйця просіюємо борошно, щоб вийшло повітряне тісто. Змішавши, невеликими порціями вливаємо крижану воду і масло. Замісити тісто, даємо йому трохи настоятися. Розкачуємо тонкий коло, вирізаємо гуртки, використовуючи чарочку. У кожен гурток кладемо начинку, скріплюємо краю. У киплячу воду кидаємо борошняні вироби і варимо 7-10 хвилин.
Капустяні вареники з м`ясом (фото страви зображено в матеріалі) подаються з вершково-сметанним соусом, приправленим зеленню. Також на стіл поставте мариновані корнішони, грибочки та інші соління.
Готуємо на пару
Любите смачно поїсти, не зашкодивши фігурі і здоров`ю? Тоді пропонуємо приготувати вареники з м`ясом на пару. Рецептура на увазі наявність у складі курячого або індичого фаршу, який характеризується незначною жирністю. Інгредієнти для тіста:
- півтори склянки свіжого кефіру;
- два яйця;
- 2,5 склянки борошна;
- гашене сода - десертна ложка;
- сіль.
Для начинки:
- куряче філе - 400 г;
- три головки цибулі;
- часник в кількості двох часточок;
- кріп, кінза;
- спеції.
Переходимо до робочого процесу
Зробіть в борошні невелике заглиблення, вбийте туди яйця, загасіть соду і додайте кефір. Ретельно вимісити тісто. Якщо сильно прилипає до рук - влийте масло. Залиште на 10 хвилин під харчовою плівкою. Філе з цибулею і часником пропустіть через м`ясорубку або купіть вже готовий фарш і покладіть овочі.
Формуємо з тіста вареники з м`ясом. У кого немає пароварки - не біда. Можна використовувати підручні засоби. Беремо глибоку каструлю, наливаємо воду, зверху поміщаємо друшляк. Викладаємо в нього наші вироби, накриваємо кришкою і переміщаємо на плиту. Час приготування - 15 хвилин. Смачного!
