Страва з дитинства - коржі на розсолі
Ті, кому «пощастило» жити в 90-і роки, чудово пам`ятають страшне безгрошів`я і постійна відсутність продуктів в магазинах. Щоб нагодувати сім`ю, потрібно було сильно примудритися. Саме тоді були випробувані численні рецепти різноманітних коржів і лавашей домашнього приготування з мінімуму продуктів. Деякі рецепти добре прижилися в нашій сім`ї. Один з них - коржі на розсолі.
Маючи свій дачну ділянку, наша сім`я намагалася заготовити якомога більше запасів на зиму. ми сушили листя смородини і малини, збирали лікарські трави і звичайно, закатували в банки помідори з огірками. Одна кімната в квартирі була повністю заставлена різноманітними баночками і мішечками. Адже нагодувати п`ятьох дітей в той період було дуже нелегко.
Пускаючи різні залишки в приготування страв, ми призвичаїлися піч коржі на розсолі, адже виливати його було так шкода. Випічка ця дуже смачна і повітряна. Такі коржі на розсолі малюки наминали за обидві щоки, та й ми використовували замість хліба. Рецепт не складний, а результат виходить відмінний.
Для приготування тіста потрібно стакан розсолу, близько склянки цукрового піску, половина склянки рослинного масла, три склянки борошна і чайна ложка соди. Змішуємо всі компоненти в глибокій тарі до утворення м`якого однорідного тесту. Воно повинно легко відставати від стінок посуду. Ми залишаємо тісто на 30 хвилин відстоятися. Деко змащуємо маслом або застилає пекарської папером. Розкачуємо великі чи маленькі коржі за своїм бажанням. Враховуємо, що вони збільшуються в розмірі під час приготування. Наколюємо кожен коржик кілька разів виделкою і відправляємо в нагріту духовку. Випікаємо до готовності. Викладаємо в глибоке блюдо і обов`язково накриваємо рушником. Коржі на розсолі можна подавати до супу замість хліба або просто поласувати з чаєм.
Є чудовий варіант приготування подібного страви, але готуються коржі на салі. Щоб зробити тісто, потрібно по дві склянки кукурудзяної і пшеничної муки, сто грам будь-якого сала, півтори чайних ложки солі, одна цибулина, свіжа або сушена зелень кропу і кінзи, чайна ложка червоного перцю. У мисці змішуємо кукурудзяну і пшеничну муку. Беремо половину від усього обсягу, додаємо воду і сіль, щоб вийшла рідка «бовтанка». Шматок сала і ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо і додаємо в тісто. Туди ж висипаємо трави, решту борошна і перець. Вимішуємо некруте, але еластичне тісто. Ми залишаємо настоюватися на півгодини. Обробляє весь шматок тіста на невеликі кульки, з яких формуємо коржі не більше 15 сантиметрів в діаметрі і два сантиметри товщиною. Найкраще таку страву випікати на вугіллі, поставивши на них чавунну сковороду змащену салом. Але можна і в духовці.
Якщо у вас в холодильнику є будь-які кисломолочні продукти, то можна приготувати коржі на молоці. Для цього підійде все, що завгодно: кефір, кисле молоко, молоко, ряжанка або сніжок. Щоб приготувати тісто необхідно мати дві склянки кислого молока, чайну ложку солі, п`ять склянок борошна і чайну ложку соди. Поєднуючи всі компоненти, замішуємо м`яке тісто. Ми залишаємо його на одну годину для підняття. Після цього формуємо не дуже великі кульки, з яких розгортає сантиметрової товщини коржі. Викладаємо їх на деко, наколює виделкою і запікаємо при середній температурі до повної готовності.
Ви можете приготувати коржі з будь-якого рецепту. Якісь міцно приживуться в вашому домі, а деякі не припадуть до двору. Це не страшно. Мати простий рецепт в своїй кулінарній книзі необхідно. Такі коржі не раз виручали нашу сім`ю, коли не було хліба або хотілося чогось простого, але смачного. Не обов`язково хлібці готувати у вигляді коржів. Прекрасний варіант - хлібні палички або смужки, які з`їдаються не менше швидко.
