Аджика варена. Кулінарні рецепти
Яка б не була аджика - варена або сира, вона має свої секрети приготування. Всі тонкощі процесу і різні рецепти знаменитої кавказької приправи ви знайдете в цій статті.
Содержание
Історія
Якщо перекласти назву з мови абхазького народу, то воно означає "сіль", Але по-турецьки переклад звучить як "гострий". Традиційна аджика (варена чи ні - не так важливо) готується без звичних для нас помідорів.
Ми звикли її готувати з різними інгредієнтами, доповнюючи смак томатами, часником, зеленню, цукром і т. Д. А ось у абхазо-грузинського народу вона має дуже простий склад: часник, прянощі і червоний перець.
Справжня аджика (варена, сира) буває двох кольорів: червона і зелена. Відтінок змінюється в залежності від перцю і додавання в приправу зелені.
Ще одна особливість приготування абхазо-грузинської аджики - ніякого використання м`ясорубки. Кожен інгредієнт розтирають в порошок на великому камені. Продукти повинні придбати м`яку консистенцію, щоб їх потім можна було з легкістю намазати на хліб або лаваш.
Аджика з хріном
Аджика (варена) за запропонованим нижче рецептом не вимагає обов`язкового температурного режиму зберігання. Її можна тримати як в кімнаті, так і в холодильнику.
Для приготування нам необхідно пропустити 2,5 кг помідорів через м`ясорубку. Потім завантажуємо заздалегідь очищені від насіння 0.5 кг червоного болгарського і 250 г гіркого перцю, а також 250 г кореня хрону. Не забудьте перед цим надіти рукавички.
Далі отриману суміш потрібно перекласти в емальований посуд. Залити 125 мл рослинного масла, додати 60 г крупної солі (бажано, щоб вона була не йодована) і 110 г цукрового піску. Ретельно перемішавши, ставимо ємність на вогонь. Тривалість варіння займає близько години. Коли процес теплової обробки буде підходити до кінця, додайте 5 головок часнику, подрібненого через прес, і долийте 200 мл 6% оцту. Не забудьте перемішати.
Далі, розподіляємо приправу по банкам, які попередньо пройшли стерилізацію, закочує кришки і накриваємо пледом або ковдрою. Аджика варена на зиму з помідорів і хрону готова!
Секрети і тонкощі приготування
Південні народи полюбили аджику не тільки за її гострий смак, але і за корисні якості. Аджика з хріном, на зиму (варена, як правило) приготована, своєю гостротою дуже допомагає при профілактики простудних захворювань Вона нормалізує процес травлення, покращує апетит і обмін речовин. Але є і протипоказання: аджику категорично заборонено вживати під час вагітності, дітям, а також людям які мають проблеми зі шлунком, нирками і печінкою.
1. Основа. Як було сказано, справжня аджика має складатися з трьох інгредієнтів. Часник має бути з фіолетовим відтінком, а сіль можна використовувати навіть морську. Головне - в ній не повинні міститися різні добавки.
2. Додаткові компоненти. Аромат, як і смак, завжди залежить від прянощів. Будь-яка гостра приправа буде гармонійно поєднуватися з базиліком, коріандром або зирой. На Кавказі зазвичай додають блакитний пажитник. Для того щоб трошки притупити гостроту, в російській кухні додають яблука і помідори.
3. Важливо подрібнити всі інгредієнти до порошкоподібного і пюреподібних стану.
4. Щоб аромат вашої аджики вийшов більш насиченим, прожарити сухі інгредієнти на сковороді і подрібніть за допомогою ступки або кавомолки.
5. В`язкості додадуть мелені горіхи або вухо-сунелі.
6. Щоб аджика не мала зайвої вологи, перці за 2 дні до приготування підсушують на деку.
7. Підвищуємо кількість солі. Кожна господиня мріє про те, щоб продукти зберігалися набагато довше. Для цього гарненько посоліть аджику.
Дотримуючись цих простих порад, ви приготуєте традиційну аджику, яка на смак нічим не поступатиметься справжньою абхазо-грузинської.
популярний рецепт
Знаменита аджика (варена) на зиму з помідорів і баклажана готується за наступним рецептом: для початку необхідно промити всі інгредієнти. Кілограм баклажан і 4 зубчики часнику звільняємо від шкірки. Потім видаляємо плодоніжки і насіння у 1 кг перцю. Перераховані раніше інгредієнти, включаючи 2 кг помідорів нарізаємо великими шматками і пропускаємо через м`ясорубку. Отримане пюре з овочів переливаємо в каструлю і ставимо на вогонь.
Відразу ж додаємо 3 ст. л. солі (без гірки), 2 ст. л. цукрового піску, 50 або 100 г (на ваш розсуд) рослинного масла і 10 г червоного перцю (порошок). Після того як ми перемішали всі інгредієнти не забудьте спробувати її. Так ви зрозумієте кількість, яких приправ можна збільшити. Тривалість варіння варіюється від 40 до 50 хвилин. Не забувайте іноді помішувати аджику, щоб вона не підгорає. За 10 хвилин до готовності влийте 50 мл або 2 ст. л. оцту.
Не менш смачною виходить яблучно-морквяний аджика (варена), рецепт якої ви дізнаєтеся трохи пізніше.
Справжня абхазо-грузинська аджика
Справжня кавказька аджика (гостра, варена, сира) готується на основі спецій, пряних трав, гострого стручкового перцю і часнику. Якщо ваш шлунок готовий до дегустації такий "вогненної" приправи, то наступний рецепт - для вас.
0.5 кг гострого перцю очищаємо і двічі перекручуємо через м`ясорубку. В отримане пюре наливаємо чайну ложку білого винного оцту. Потім очищаємо і тиснемо через прес 8 великих зубчиків часнику і додаємо їх до перцю.
Сухі інгредієнти: 15 г кінзи або коріандру, по 10 г кропу, базиліка, чебрецю прогреваем на сухій сковороді. Подрібнюємо їх за допомогою блендера і додаємо разом з сіллю до основної маси. Для того щоб надати аджике в`язкість можна насипати в неї мелені волоські горіхи.
Аджика (варена): рецепт з яблуками і морквою
Помідори (2 кг), кислі яблука (1 кг), болгарський (солодкий 1 кг) і гострий червоний перець (4 шт.) Після очищення розрізаємо на шматки.
Потім подрібнюємо 5 коренів хрону і по 1 кг цибулі і моркви.
Підготовлені компоненти перекручуємо через м`ясорубку, готове пюре перекладаємо в посуд і ставимо її на плиту. Чекаємо, коли маса закипить, зменшуємо вогонь до помірного і варимо протягом години, накривши кришкою.
В кінці варіння закладаємо решту складових: 150 г солі, 200 г цукру, 500 мл олії рослинного, 100 мл 9% столового оцту і 4 головки подрібненого часнику. Варимо приправу ще протягом 5 хвилин і вимикаємо.
Приготована по цих рецептах аджика набагато смачніше магазинної. Вам, милі господині, залишається тільки вибрати будь-який із запропонованих варіантів приготування і порадувати цієї закускою свою сім`ю і близьких людей.
