Що робити, якщо огірки переросли? Заготовки на зиму

У власників дачних і присадибних ділянок завжди багато проблем: огірки переросли або туман зіпсував урожай помідорів. але безвихідних ситуацій

не буває, і кожному продукту завжди можна знайти своє застосування.

Огірки в огірках

Кожен городник знає, що за грядками потрібен постійний догляд. Рослини необхідно поливати і періодично вибирати вже дозрілі плоди. Якщо цього не робити, то в один прекрасний день можна побачити таку картину: помідори потемніли, капуста повяла, а огірки переросли. Звичайно, жалюгідне видовище. Але навіть і тоді не варто падати духом. Будь-якому продукту можна знайти гідне застосування. Є маса способів, які дозволяють зберегти або заготовити про запас навіть сильно перестиглі екземпляри. Наприклад, якщо дійсно огірки переросли, то їх краще законсервувати у власному соку. Для цього буде потрібно: 5 великих перестиглих плодів, по 0,5 склянки очищених зубчиків часнику і кореня хрону.

Робота проходить у кілька етапів:

1. Спочатку переросли огірки треба очистити від шкірки, а потім подрібнити їх в кашку за допомогою м`ясорубки.
2. Те ж саме зробити з часником і хріном.
3. Продукти з`єднати разом, додати сіль і добре перемішати.
4. На дно стерилізованих банок викласти овочеву масу.
5. Потім розмістити огірки поменше. При необхідності їх можна нарізати шматочками.
6. Вільний простір заповнити залишилася огіркової сумішшю і закрити поліетиленовою кришкою.

Зберігати такі овочі краще в підвалі. Огірочки на смак дуже схожі на бочкові.

консервовані напівфабрикати

Звичайно, ніхто не бажає, щоб на грядках огірки переросли. Але якщо вже так вийшло, то не варто засмучуватися. У господарстві все знадобиться. З пузатих жовтяків, до речі, може вийти відмінне доповнення для розсольнику. Навіщо даремно переводити молоді хрусткі огірочки? Краще використовувати для цього непоказні переростки. Для подібних заготовок знадобиться:

• кілограм великих огірків,
• 25 грам солі,
• голівка часнику,
• половина чайної ложки лимонки,
• по 200 г моркви і цибулі,
• 50 грам естрагону.

Приготування займає дуже мало часу:

1. Огірки вимити, видалити з них шкірку, а м`якоть нарізати дрібними кубиками або соломкою.
2. Таким же чином обробити морква.
3. Цибулю і часник нашаткувати як можна дрібніше.
4. Продукти зібрати в глибокій каструлі. Засипати сіль, лимонну кислоту і залишити на годину.
5. Після цього масу прогріти на плиті 15 хвилин.
6. Гарячу суміш перекласти в банки і закупорити.

Такий продукт може бути відмінною основою для овочевих соусів або самих різних супів.

Овочева «тушонка»

Якщо в господарстві є переросли огірки, рецепти можна придумати найнесподіваніші. Адже в умілих руках будь-які продукти можуть перетворитися в справжню смакоту. Взяти, приміром, салат, для якого буде потрібно:

• морква,
• солодкий перець,
• цибуля,
• помідори,
• огірки,
• зелень,
• масло рослинне,
• сіль і трохи меленого перцю.

Процес приготування:

1. Великі огірки розрізати вздовж навпіл і видалити все насіння, а то, що залишилося, порізати кубиками. Подрібнений продукт обсмажити в маслі на глибокій сковороді.
2. Решта овочі теж нарізати дрібними шматочками і додати до огірків. Гасити потрібно до тих пір, поки кожен з продуктів не буде повністю готовий.
3. Гарячу суміш розфасувати по банкам і закатати.

Після охолодження їх можна зберігати навіть при кімнатній температурі. На смак ніхто навіть не скаже, що це - переросли огірки. Рецепти будуть відрізнятися між собою тільки складом вихідних компонентів. До столу таку страву можна подавати двома способами. У холодному вигляді воно являє собою соковитий овочевий салат. Якщо ж суміш розігріти, то вийде чудовий гарнір.

цікаві варіанти

Господиням частенько доводиться робити заготовки з переросли огірків. Адже сюрпризи природи важко передбачити. Ось і доводиться шукати вихід. Наприклад, зробити салат на корейський манер. Це дуже просто, якщо під руками є:

• 3 кілограми огірків,
• по 1 кілограму моркви і солодкого перцю,
• 3 великі головки часнику,
• півкілограма ріпчастої цибулі,
• 60 грам солі,
• 125 грам цукру,
• чверть кілограма пекучої аджики,
• 120 грам оцту,
• півсклянки олії.

Готувати таке блюдо потрібно строго по кроках:

1. Спочатку з огірків зрізати шкірку. Потім ножем розділити їх на дві частини і акуратно видалити серцевину з насінням. Решта «човники» нарізати тонкою соломкою.
2. Аналогічним чином вчинити з перцями.
3. Цибулю порізати півкільцями, часник пропустити через давилку, а морква подрібнити на спеціальній тертці.
4. Продукти з`єднати, додати решту інгредієнтів, стакан холодної води і залишити на дві години.
5. Потім розкласти суміш по банках і стерилізувати на водяній бані 15 хвилин.
6. На останньому етапі заготівлі з переросли огірків потрібно закатати.

Огіркова ікра

Люди часто, не знаючи, що зробити з переросли огірків, просто викидають їх геть. Але таке марнотратство абсолютно не виправдано. В умілих руках такий продукт може перетворитися просто до невпізнання. Є рецепт, за яким можна приготувати оригінальне блюдо, і його ніхто не відрізнить від знаменитої кабачкової ікри. Знадобиться кілька основних продуктів:

• кілограм огірків,
• 2 зубки часнику,
• цибулина,
• півтори чайні ложки меленої паприки,
• 1 морква,
• по ½- чайної ложки цукру і оцту яблучного,
• сіль,
• 50 грам масла рослинного.

Готується ікра швидко:

1. Огірки очистити, а потім видалити з них все насіння. Вони тільки зіпсують смак. М`якоть натерти, використовуючи крупну тертку.
2. На цій же тертці подрібнити морква, а потім дрібно покришити ножем цибулю. Обидва овоча хвилин 15 обсмажити в маслі.
3. Огіркову масу віджати, а після цього додати на сковороду. Масу при постійному помішуванні тушкувати ще хвилин 40.
4. Хвилин за 10 до закінчення ввести інші компоненти.
5. Отриману суміш перекласти в блендер і перетворити в однорідну масу.

Тепер її можна вживати як закуску або злегка прогріти, а потім закатати в підготовлені банки.

Солоні «гіганти»

Великі переросли огірки якось не прийнято солити. Ще не придумали такі банки. Але не все так однозначно. Засолка переросли огірків - це окреме питання, з яким потрібно приділити особливу увагу. Зрозуміло, що цілком в банки вони не помістяться. Тому краще зробити з них оригінальні рулетики. Інгредієнти будуть потрібні самі звичайні:

• 1 кілограм величезних огірків,
• півлітра води,
• голівка часнику,
• 3 столові ложки яблучного оцту,
• 20 листочків смородини,
• сіль,
• зелень (50 грам кропу і 20 грам естрагону).

Готувати таке блюдо дуже цікаво:

1. Спочатку огірки треба звільнити від жорсткої шкірки, а решту нарізати тонкими пластинками.
2. Зелень з часником подрібнити довільно.
3. На дно широкої посуду по черзі шарами викласти огірки і часник з порізаною зеленню. Конструкцію акуратно прикрити листям смородини і залити розчином солі.
4. Зверху покласти тарілку і встановити гніт.
5. Спорудження поставити в холодильник на 24 години.
6. Назавтра можна починати засолювання. Для цього спочатку на саме дно кожної баночки покласти смородинові листочки.
7. Огірки з зеленню згорнути в рулет.
8. Щільно укласти їх в банки.
9. Розсіл процідити, закип`ятити, а потім заповнити гарячої рідиною весь вільний простір.

Такі консервації краще зберігати в холодному місці під капроновими кришками. З відвареною картоплею такі рулетики - просто принадність.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!