Бурячиння. Рецепти з бурякової бадиллям
Пізня весна і раннє літо - сезон молоденьких овочів. Прилавки в цей час рясніють соковитими фарбами, серед яких важко не помітити молодий буряк, особливо якщо вона продається разом з соковитою бадиллям. На жаль, дуже багато господинь відразу ж обрізають і викидають листя, зовсім не розуміючи, як вони корисні і скільки смачних страв можна з них приготувати.
Содержание
Корисні властивості
Перше питання, яке часто задають господині: "А навіщо взагалі готувати з бурякової гички?" Відповідь на це питання вчені дали давним-давно, довівши, що в листі цієї рослини міститься не менше корисних речовин, ніж у коренеплодах. Бурячиння багата аскорбіновою і фолієвої кислоти, вітаміни груп В і Р, такими мікроелементами, як кальцій, магній, калій, йод. Вітаміну С в листках у багато разів більше, ніж в коренеплоді.
Страви з цього овоча корисні людям з проблемами серця і щитовидки, хворим на цукровий діабет та анемією. Вчені відзначили великий вміст речовин, що пригнічують ріст ракових клітин, тому лікарі-онкологи рекомендують пацієнтам, щоб в їх раціон обов`язково входила бурячиння. Що приготувати з цього овоча, залежить від кулінарних уподобань людини. Але велика кількість рецептів дозволяє абсолютно кожному знайти щось до душі.
Роль у світовій кулінарії
У багатьох країнах світу готують страви із соковитих листя буряка. У Росії з неї варять борщ, в Америці готують рагу, грузини люблять пхали, а вірмени загортають в листя буряка начинку з м`яса і круп, як в голубці. Бурячиння, рецепти приготування якої передавалися з покоління в покоління, знаменита майже у всіх кінцях землі. Хочете спробувати приготувати національне російське блюдо або заморський делікатес і на своїй кухні? Дерзайте! Кілька нескладних рецептів допоможуть в цьому.
борщ
Почнемо, мабуть, з борщу. Для його приготування знадобиться півкіло молоденької буряка разом з листям, 4 картоплини, 2 невеликих молодих кабачка, 3 стиглих помідора, морквина і цибулина. Крім того, приготуємо масло для обсмажування засмажкою і трохи оцту. А щоб додати страві аромат, скористаємося приправами. Якими - вирішувати вам. Підійдуть будь-які улюблені прянощі. Ну і без сметани не обійтися, вона використовується при подачі до столу.
Ця страва є пісним, воно підійде для вегетаріанців і тих, хто дотримується дієти. Але цілком допустимо готувати його і з м`ясом, і рубане сало додавати в зажарку.
Почнемо приготування з подрібнення інгредієнтів. Першою відправляється в наш майбутній борщ буряк, нарізана дрібними скибочками. За нею йдуть кубики картоплі. Поки овочі варяться, цибуля, морква, помідори і кабачки обсмажити в маслі, додамо трохи оцту і протушкувати. Як тільки овочі стануть м`якими, перенавантажуємо зажарку в каструлю і туди ж відправляємо нарізану смужками бадилля. Варимо ще хвилин 15, додаємо спеції і сіль. А коли борщ звариться, йому потрібно настоятися - для цього найкраще укутати каструлю рушником і залишити на виключеною печі мінімум на 30 хвилин.
Любіть гостріше? Сміливо додавайте в борщ перець і товчений часник!
Пиріг зі бурякової бадиллям
Батьківщина цього рецепта - Карачаєво-Черкесія. Для приготування пирога нам знадобляться такі продукти:
- борошно - 200 г;
- домашній м`який сир (бринза, сулугуні) - 170 г;
- пір`ячко цибулі;
- бадилля буряка - пучок;
- сіль.
Сирі листя вимити і нарізати подрібніше, додати до них сир і цибулю, ретельно перемішати. З борошна, солі і води замісити некруте тісто. Розкачати кілька кіл, за розмірами сковороди. Тепер формуємо пироги: на змащену сковороду викладаємо шар тіста, розподіляємо зверху начинку. Випікати будемо в духовці. Пиріг зі бурякової бадиллям подається до столу, нарізаним на шматки.
рагу
Дуже популярний продукт для приготування овочевого рагу - бурякова гичка. Рецепти цієї страви доповнюються такими інгредієнтами, як: картопля, перець, бобові, шпинат, морква, цвітна капуста і багато іншого. Спробуємо приготувати рагу одним з найбільш поширених способів. Для цього візьмемо великий пучок гички, цибулину, кілька стиглих болгарських перців (краще різнокольорових), масло, зелень і приправи. Тепер обсмажити нарізані овочі окремо, перекладемо в сотейник і протушкувати близько 20 хвилин.
Перед подачею до столу заправити часником і приправами.
вегетаріанські котлетки
Таке блюдо може порадувати не тільки тих, хто дотримується суворий піст або не їсть м`яса ще з якихось переконань. Котлетки з бурякової гички можуть стати чудовим ... гарніром! Вони відмінно поєднуються з копченим беконом і шпиком, смаженими ковбасками, солоним салом, шинкою. Можна подати їх і у вигляді самостійного блюда, наприклад, з соусом або аджикою. Цю страву виходить дуже соковитим і ароматним, відразу і не скажеш, що в основі його - бурякова гичка. Що приготувати до котлет і як їх подати, вирішувати вам. Отже, приступимо.
Листя буряка (великий пучок) миємо й нарізаємо подрібніше. Забиваємо сире яйце, посипаємо борошном. Кількість борошна і яєць залежить і від соковитості зелені, і від її кількості. У результаті повинна вийти щільна маса, яка дозволяє сформувати котлетки. Обсмажувати їх потрібно в розігрітій олії.
суп
Цей овоч часто використовується для приготування перших страв. Спробуємо, наприклад, приготувати суп зі бурякової бадиллям. Для цього зваримо легкий курячий бульйон, додамо в нього дрібно нарізаної картоплі, натертого на тертці моркви і обсмаженого в олії цибулі. Коли овочі зваряться, опустимо в бульйон нарізану тонкими довгими смужками бадилля. Дуже підходять для цього рецепта і варені яйця, особливо ефектно виглядають в тарілках перепелині. До такого супу можна подати грінки або сухарики.
вітамінний салат
Рецепти з бурякової бадиллям не завжди припускають термічну обробку. Дуже популярні і салати зі свіжих листків, що зберігають максимум вітамінів і корисних мікроелементів. Єдине вплив високої температури - це секундне занурення в окріп, необхідне для того щоб гичка стала м`якою. Листя буряка в салатах здорово поєднуються з огірками, редькою і редискою, капустою, крес-салатом, шпинатом, латук, зеленню. Можна додати варених яєць, обсмажених горішків, оливок, лляного насіння або кунжуту. Зовсім незвичайний смак надає таким салатів ошпарений родзинки.
Для заправки часто використовується рослинне масло, приправлене фруктовим оцтом, лимонним або гранатовим соком. Сметана або майонез теж чудово підійдуть.
долма
На Сході словом "долма" іменують будь-яку страву, що складається з овочевої основи, фаршированої сумішшю рису і м`яса. І звичний нам болгарський перець з фаршем, і голубці у виноградному листі, і навіть човники з баклажанів вважаються варіантами рецептів долми. Звичайно, серед усього розмаїття знайшлося місце і для варіанту з бурякової бадиллям.
Для приготування пхали використовуються молоде листя буряка, зі зрізаними ніжками. Суворої рецептури приготування начинки (як, втім, і страви в цілому) не існує. Для того щоб зробити фарш, використовується яловиче, бараняче, свиняче або пташине м`ясо, а також їх суміш. Обов`язково додається дрібно нарізану або натерті лук. На Сході прийнято класти в начинку зовсім небагато рису, не більше чверті за обсягом.
Загорнуту в листя долму попередньо обсмажують в сковороді, запікають в духовці до напівготовності або відразу ж укладають в великий казан. Для приготування підливи може бути використана суміш з обсмажених овочів (моркви, цибулі, часнику), заправлена томатом.
Подається долма на великому блюді, разом з підливою.
