Риба нототенія, рецепти приготування. Інформація про латимерії
Риба нототенія, що мешкає в Південно-західній Атлантиці, на глибинах від п`ятдесяти метрів до п`ятисот, годується в основному ракоподібних планктоном. Маса її тушки невелика (до 52%), через голову великого розміру, яка становить до 39% загальної маси риби. Такий знижений вихід нототенії у середніх і великих особин можна пояснити відносно об`ємної масою нутрощів.
Процентний вміст жиру в м`ясі багато в чому залежить від розміру самої риби-наприклад, у дрібних особин воно становить від 6,4 до 11,5, у середніх від 10,0 до 12,3, а у великих від 8,2 до 16, 7. Багато жиру накопичується саме в кістках, приблизно до 22%.
Риба нототенія - дуже поживний продукт, який абсолютно ні в чому не поступається м`ясу, адже до складу її входять жири, білки і необхідні амінокислоти. Нототенія - це жирний сорт риби, багатий ненасиченими жирними кислотами, корисними для людського організму.
Залізо, калій, кальцій і магній - всі ці речовини також містяться в нототенії. А фосфор, якого досить багато в цій рибі, грає важливу роль в розвитку кісткової системи (він особливо необхідний для вагітних жінок, людей похилого віку, дітей). У м`ясі ноотеніі міститься мідь, йод і марганець, які необхідні організму людини для нормального обміну речовин. Риба легше засвоюється і швидше готується, ніж м`ясо, тому що в ній менше сполучної тканини.
Риба нототенія славиться тим, що її м`ясо у вареному вигляді крупноволокнисті, світле, смачне, соковите. Бульйон з цієї риби прозорий, жирний, має приємний запах і смак. М`ясо в смаженому вигляді ніжне, щільне, соковите, смачне. З нототенії можна готувати баличні виробу, другі страви, філе, а також продукцію гарячого і холодного копчення. Також її використовують для виробництва консервів, солоної продукції. Голова цієї риби відмінно підходить для приготування юшки, а ікра направляється в посол.
Як приготувати нототенію?
Нототенія, тушкована з лимоном і зеленню
Підготуйте чотири шматка філе нототенії, п`ятдесят грам шпинату, п`ятдесят грам щавлю, тридцять грамів кропу, тридцять грамів петрушки, один лимон, цибуля зелена, олія рослинна, томати, свіже листя салату.
Щавель і шпинат змішайте із зеленню. Частиною зелені покрийте дно сотейника, нарізану нототенію покладіть зверху, покрийте її іншою частиною зелені і кільцями лимона.
Тепер приготуйте соус: обсмажте рубаний цибуля зелена в маслі, додайте часточки нарізаних томатів, рубаний салат і сіль. Отриману суміш проваріть. Залийте м`ясо нототенії соусом і тушкуйте в духовці до повної готовності. Подавайте нототенію в холодному вигляді.
Риба нототенія по-астурийски
Для приготування страви за цим рецептом підготуйте півкілограма нототенії, півсклянки білого вина, одну цибулину, 80 грам масла, одну чайну ложечку тертого шоколаду (чорного), печериці (жменю), одну ложку столову борошна, гвоздику мелену, перець, корицю, сіль.
На змащену маслом сковорідку покладіть нарізану цибулю і пасеруйте його з борошном. Влийте 400 мл води, ретельно перемішайте. Додайте шоколад, вино, гвоздику, перець, корицю і сіль і поставте на маленький вогонь. Порційні шматки риби помістіть в ємність, залийте соусом і тушкуйте на дуже слабкому вогні. Гриби очистіть, дрібно поріжте, тушкуйте і за десять хвилин до подачі на стіл викладіть в посуд з рибою. Подавайте з рисом.
А тепер трохи цікавої інформації: є така риба латимерія, життєвий цикл якої невідомий досі, але відомо те, що цей вид живе на Землі вже кілька сотень мільйонів років. Латимерія є унікальною рибою, яка "бачила" динозаврів. Вона відноситься до риб-целаканти, які вимерли понад шістдесят п`яти млн. Років тому.
На сьогоднішній день латимерія зустрічається тільки в декількох місцях, на глибині понад двісті метрів. Головними її ворогами є великі хижаки, в тому числі і акули великого розміру. Так як популяція цієї риби дуже мала, її вилов суворо заборонено.
