Пиріг з сиром і вишнею: рецепт з фото
Хто не любить випічку з вишнею?
Содержание
Дивлячись з боку, можна припустити, що приготувати подібне складно і ця робота вимагає певних навичок, але керуючись рецептами нижче, ви зможете приготувати смачний пиріг з сиром і вишнею.
Пиріг з вишнею і насипним тестом
У цьому рецепті особливо прекрасно те, що не доведеться нічого збивати, адже пиріг не примхливий і при дотриманні температурного режиму все вийде.
Пісочне тісто "крихта":
- масло вершкове м`яке - 110 грам;
- цукор - 60 грам;
- жовток яєчний - 2 штуки;
- борошно - 350 грам;
- сода - 1 щіпка;
- ванілін - 1 щіпка;
- сіль - 1 щіпка.
начинка:
- м`який пастоподібний сир - 380 грам;
- жовток - 1 штука;
- цукор - 50 грам;
- м`яке вершкове масло - 35 грам;
- ванільний цукор - 1 ст. ложка;
- кукурудзяний крохмаль - 15 грам;
- сода - 0,25 ч. ложки;
- манна крупа дрібна - 1,5 ст. ложки;
- вишня - 200 грам;
- яйце - 1 штука;
- смачне вишневе варення - 100 грам.
Як готувати
Список продуктів дан на форму розміром 16 * 16 см.
- Розігрійте духовку до 180 ° С.
- Дно форми вистелити пекарської папером.
- Порубати борошно з маслом до утворення маслянистої крихти.
- Цукор, ванільний цукор, соду (загасіть оцтом) і жовток додайте до крихті. Знову перетріть, що не намагаючись сформувати цілий шматок тіста.
- Помістіть пісочну крихту в холодильник на годину.
- Для начинки перемішайте сир з цукром, ванільним цукром, жовтком і яйцем до однорідної гладкої маси.
- Додайте м`яке масло, манку з крохмалем і соду, не припиняючи збивати.
- Змішайте варення з вишнею (якщо ягода заморожена, то попередньо необхідно розморозити її та злийте сік).
- Висипати в форму половину пісочної крихти, особливо не утрамбовуючи її.
- Поверх тесту - суміш ягід і варення.
- Прикрийте вишню рівномірним шаром сирної суміші.
- Насипте зверху залишилася крихту з тіста.
- поставте пиріг в духовку і випікайте протягом півгодини до рівномірного золотистого кольору тесту.
- Вийміть пиріг і дайте йому охолонути хвилин 40 в формі.
- Після цього насипний пиріг з сиром і вишнею необхідно витягти з форми і повністю охолодити на решітці.
При подачі можна присипати цукровою пудрою.
Ватрушка на новий лад
Що собою являє ватрушка на погляд більшості людей? кругла дріжджова булочка з сиром. Так, смачно, та, ситно. Але звично і досить нудно. А що ви скажете про ватрушки на пісочно-дріжджовому тесті з вишнею, сиром і сиром маскарпоне?
тісто:
- молоко - 60 грам;
- цукор - 35 грам;
- вершкове масло - 160 грам;
- жовток - 1 штука;
- ванілін - 1 пакетик;
- борошно - 150 грам;
- сіль - щіпка;
- дріжджі - 3 грами.
начинка:
- вишня без кісточок - 400 грам;
- какао - 1,5 ч. ложки;
- яйця - 2 штуки;
- яєчний жовток - 1 штука;
- маскарпоне - 160 грам;
- сир м`який - 350 грам;
- цукор - 125 грам;
- крохмаль кукурудзяний - 1 ст. ложка;
- мигдальні пелюстки - 30 грам.
приготування
Цей пиріг з вишнею та сиром має дуже цікаву основу: вона дріжджова, але при цьому володіє всіма якостями пісочного тіста.
Список продуктів використовуйте на форму діаметром 29 см.
- Для приготування тіста молоко розігрійте до стану теплого, додайте трохи цукру із загальної кількості і дріжджі. Дати постояти протягом 5 хвилин. Над молоком виросте відчутна шапочка.
- Додайте до дріжджовий суміші цукор, що залишився, сіль, жовток, цукор ванільний, вершкове масло і борошно. Тісто вийде м`яким, трохи липнуче до рук. Так і має бути. Помістіть його в миску, прикривши рушником, і залиште на годину для підйому.
- Цей пісочний пиріг з вишнею та сиром не терпить надмірно вологою начинки. Тому якщо ви використовуєте заморожену ягоду, то її необхідно заздалегідь розморозити і злити сік.
- Для начинки відокремте білок від жовтка.
- Жовтки (відкладений і той, що покладено за рецептом) змішайте з маскарпоне, ванільним цукром, сиром, 75 грамами цукру і крохмалем.
- Білок збийте з дрібкою солі і цукром, що залишився до міцних пік і втрутився в сирну масу.
- Розділіть начинку на 2 частини - 1/3 і 2/3.
- У більшу частину наточити вишню, в меншу - какао. Пиріг з сиром і вишнею (фото нижче) стане тільки багатшим від ледве відчутною нотки шоколаду, тому радимо не пропускати цей крок.
- Викладіть дно форми пекарської папером і рівномірно розподіліть поверх тісто, формуючи бортики.
- Викладіть на основу шоколадну начинку, поверх неї - вишневу.
- Присипте пелюстками мигдалю.
- Залиште пиріг в теплому місці протягом 40 хвилин.
- Нагрійте духовку до 180 ° С.
- Випікайте пиріг протягом 40 хвилин, після чого дайте повністю охолонути. Все, можна пригощатися.
Пиріг з вишнею та сиром. Рецепт на дріжджовому тесті
Тісто, яке ми вам запропонуємо в цьому рецепті, непроста. Воно замішується на картопляному відварі. Це може здатися дивним, але картопля творить з тестом чудеса: воно виходить особливо м`яким і повітряним. Ну а сирно-вишнева начинка завжди хороша:
тісто:
- відвар картопляний - 125 грам;
- дріжджі сухі - 3 грама;
- цукровий пісок - 30 грам;
- ванілін - 1 пачка;
- сіль - 0,25 ч. ложки;
- сметана - 1 ст. ложка;
- олія рафінована - 30 грам;
- борошно - 230 грам (може трохи більше, орієнтуйтеся на консистенцію).
начинка:
- сир м`який пастоподібний - 250 грам;
- яйце - 1 штука;
- жовток - 1 штука;
- цедра апельсина - 1 ч. ложка;
- цукровий пісок - 50 грам;
- ванільний цукор - 1 пачка;
- крохмаль кукурудзяний - 25 грам;
- вишня (щоб пиріг з вишнею та сиром ні Клеклі, сік краще злити) - 300 грам.
Крок за кроком
Список продуктів наводиться на круглу форму діаметром 22 см. Для початку займіться тестом.
- Підігрійте до теплого відвар, розчиніть у ньому дріжджі.
- Вмішайте сіль, цукор звичайний і ванільний, сметану. Перемішайте до однорідності.
- Просто борошно і вимісити тісто.
- В останню чергу додайте масло, знову вимісити. Тісто вийде ніжним, пружним і шовковистим.
- Перекладіть його в миску, накрийте і дайте підійти в теплому місці 1-1,5 години.
- для сирної начинки змішайте до отримання однорідної маси всі продукти, крім ягід. Як тільки тісто на пиріг з сиром і вишнею підійде, включіть духовку на 180 ° С - нехай гріється.
- Дно форми вистелити пекарської папером.
- Тісто розімніть і розкачайте в коло діаметром 28 см.
- Покладіть в форму, паралельно створюючи бортики висотою приблизно 3 см.
- Вилийте на тісто половину начинки, розрівняйте.
- Зверху рівномірно викладіть вишню і залийте тестом.
- Поставте форму з пирогом в духовку на 30-35 хвилин.
- Вийміть десерт, дайте охолонути і витягніть його з форми, перемістивши на решітку.
Подавати трохи теплим або холодним.
Пряний пиріг з сиром і вишнею на листковому тісті
Не полінуйтеся і зробіть начинку, описану в рецепті, адже аромат готового блюда всі витрати часу і сил окупить.
тісто:
- масло вершкове хорошої якості - 200 грам;
- оцет 6% - 0,5 ч. ложки;
- вода холодна - 250 мл;
- сіль - щіпка.
Пряні ягоди:
- вишня - 200 грам;
- вино червоне - 120 грам;
- кориця - 1 паличка;
- цедра з 1 апельсина;
- цедра з 1 лимона;
- апельсиновий сік - 3 ст. ложки;
- запашний перець - 2 шт.
Сирна начинка:
- сметана - 90 грам;
- сир однорідний - 250 грам;
- цукровий пісок - 80 грам;
- яйце - 1 штука;
- ванільний цукор - 1 пачка.
Готуємо!
Насамперед займіться вишнею. Змішайте всі продукти для пряних ягід, доведіть до кипіння і залиште на ніч.
Найскладніше тут - тісто на пряний пиріг з вишнею та сиром. Рецепт цей підходить для тих, у кого є вільний час.
- Дістаньте масло з холодильника.
- Змішайте воду, оцет і сіль. Поступово всипаючи борошно, замісити тісто. Одне повинно стати приємним, гладким і еластичним. Розкачайте в форму хреста. Це потрібно для того, щоб масло було герметично "упаковано".
- Пачку масла наріжте уздовж на 2 скибочки, покладіть в центр пласта з тіста.
- Прикрийте масло тестом спочатку з боків, потім зверху і знизу. Вийшов своєрідний конверт.
- Притисніть тісто по периметру для більшої міцності.
- Розкачайте заготовку, сильно не натискаючи на качалку. У довжину тісто з маслом збільшиться втричі.
- Якщо десь помітили надлишки борошна - струсіть їх пензликом.
- Складіть тісто втричі.
- Ще раз розкачати.
- Знову складіть, упакуйте в харчову плівку і покладіть в холодильник на півгодини, після чого повторіть операцію "розкачати-скласти" три рази.
- Тісто готове. Розділіть його на 2 частини - 2/3 і 1/3.
- Підготуйте форму розміром 20 * 20 см.
- Духовку розігрійте до 200-210 ° С.
- Більшу частину тіста розкачати і викладіть у форму, утворюючи бортики.
- Ягоди відкиньте на сито.
- Для сирної начинки змішайте всі продукти до однорідності. Викладіть поверх тесту.
- На начинку розкладіть ягоди.
- Частину, що залишилася третина тіста розкачайте, наріжте на смужки і покладіть гратами на пиріг.
- Випікайте до інтенсивного рум`яного кольору (приблизно півгодини).
Подавайте десерт охолодженим.
При бажанні можна зробити не пиріг, а порційні пиріжки.
Зробити листковий пиріг з вишнею та сиром можна, використовуючи готове листкове тісто.