Готуєтеся до великодня? Рецепт паски з родзинками
У Требнику (богослужбова книга) сирна паска названа «млеко огустевшее», або просто кажучи, сир. Завжди має форму піраміди, обов`язково усіченої, і символізує собою гріб Господній, в якому відбулося найбільше чудо - Господнє Воскресіння.
Великдень готують раз на рік. Сир, який використовується при приготуванні обов`язково повинен бути тільки найсвіжішим. Традиційно для додання потрібного виду використовується спеціальна форма для приготування паски, так звана пасочніци. Бажано, щоб пасочніци була дерев`яною. Великодня можна приготувати двох видів: варені і сирі. Виготовлену сирим способом паску можна з`їсти на наступний день, а паску варену можна вжити протягом тижня після приготування.
Рецепт паски з родзинками №1
Складові:
Сир - 1500 грам
Цукор - 500 грам
Яйця курячі - 5
Вершкове масло - 500 грам
Сметана - 0,2 кг
Ванілін - 1уп
Ізюм (світлий) - 0,2 кг
Горіхи - близько ста грам
лимонна цедра
Розрахунок інгредієнтів на три пасочніци
приготування:
Ізюм промити і просушити. Горіхи очистити від шкірки, обсмажити на сухій сковороді і нарубати. Розтопити масло. Вимити форми. Приготувати марлю для кожної пасочніци. Марля повинна бути вологою, щоб паска згодом легко злітала, і довгою, щоб вистачило на те, щоб прикрити паску зверху. Але, при цьому після складання не повинно залишатися складок!
Заготовте заздалегідь вантаж!
Сир віджати і прокрутити через м`ясорубку або дрібне сито. Ізюм також подрібнити разом з сиром.
Жовтки відокремити від білків. білки збити з цукром (200 гр) до міцної піни. Цукор додавати поступово. Жовтки протерти з ваніліном і цукром, що залишився.
Всі інгредієнти перемішати. Бажано робити це дерев`яною ложкою і в скляному посуді.
Після паску проварюємо, постійно помішуючи до згортання.
Остигнула паску перекладаємо в форму, прикриваємо марлею і кладемо зверху що - небудь важке. Ставимо паску в тарілку і відправляємо в холодильник.
Після вилучення паски прикрашаємо її літерами ХВ, хрестом і посипанням.
Рецепт паски з родзинками №2
Інгредієнти (міра за замовчуванням - стакан)
Сир - 3кг
Масло вершкове - 0,2 кг
Цукор - 0,2 кг
Сметана - 1
Ізюм - 0,2 кг
сіль
приготування:
Витриманий під гнітом сир пропустити крізь сито. Влити сметану. Всипати масло, сіль, цукор і родзинки. Все перемішати, викласти у форму. Прикрасити, як в попередньому рецепті.
Рецепт паски з родзинками №3
Складові:
Сир - 0,8 кг
Вершкове масло - 0,2 кг
Пудра цукрова - 50 грам
Сметана - 0,2 кг
Ізюм - півсклянки
приготування:
Протерти сир з маслом, насипати цукрову пудру, додати сметану і родзинки. Все перемішати і укласти в форму, вистелену марлею. Покласти гніт і відправити в холодильник на добу. Прикрасити.
Рецепт паски з родзинками зустрічається досить часто у багатьох джерелах. Але, паску можна робити і не тільки з родзинками. Наприклад, можна спробувати наступний рецепт.
Великдень з цукатами
Інгредієнти (не вказано в рецепті міра - грами)
Цукати - 200
Сир - 1 кг
Мигдаль мелений - 50
Масло вершкове - 200
Вершки - 200 мл
Яєчні жовтки - 3
Цукор - 0,2 кг
ванілін
Лимонні й апельсинові кірки
приготування:
Сухий, пропущений через сито, сир, перемішати з половиною нарізаних цукатів, апельсинових і лимонних кірок. Додати мигдаль, ванілін і знову перемішати. Потім масло гарненько збити і також змішати з сиром.
Підігріти вершки. Жовтки збити з цукром, підмішати до них вершки. Отриману суміш нагріти, але до кипіння не доводити. Остудити. Фрукти, сир і яєчну суміш перемішуємо, а потім все переливаємо в пасочницу. Кладемо гніт, і відправляємо в холодильник на дванадцять годин. Готову паску прикрашаємо цукатами.
Для освячення приготуйте одну прикрашену паску, а якщо ви готуєте подарункові паски, то їх краще освятити ще в формах, а потім повернути в холод під вантаж.
Пам`ятайте! Готувати паску необхідно в гарному настрої, з добрими думками і побажаннями здоров`я рідним, близьким, і, взагалі всім людям!
